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Les phases
qualificatives du concours des « Jeunes Talents » sont terminées. Le
challenge, organisé par les Maîtres Restaurateurs, met en avant les apprentis. Cette édition, placée
sous le parrainage de Norbert Tarayre, est aussi marquée par l'entrée du
premier lauréat - en 2010 - d'Angelo Ferrigno, dans le cercle des étoilés Michelin.
Le jeune chef de 23 ans, à la tête de la Maison des Cariatides (Dijon), vient en
effet de recevoir sa première étoile au guide 2016. L'événement confirme aussi
la qualité et l'investissement des Maîtres Restaurateurs. Les finalistes 2016
sont :
Clémence Perraut (16 ans) - La Terrasse Mirabeau à Paris
Curtis Mulpas (18 ans) - Le Violon d'Ingres à Paris
Yann Beck (18 ans) - Restaurant Les Jardin du Léman à Yvoire
Hugo Loridan-Fonbonne (22 ans) - Hostellerie des Fines Roches à Châteauneuf-du-Pape
Xavier Robert (23 ans) - Restaurant Les Olivades à Gap
Aïssam Gzara (24 ans) - Restaurant Hôtel de la Cité à Carcassonne
La finale se déroulera le 29 février à l'Ecole Ferrandi. Les prétendants à la première place devront réaliser un plat et un dessert pour 4 personnes en 4 heures. Thématiques imposées : « Le turbot revisité avec ses légumes de Saison et une sauce selon Escoffier ». Et « Autour des agrumes, dont trois agrumes distincts ».
Clémence Perraut (16 ans) - La Terrasse Mirabeau à Paris
Curtis Mulpas (18 ans) - Le Violon d'Ingres à Paris
Yann Beck (18 ans) - Restaurant Les Jardin du Léman à Yvoire
Hugo Loridan-Fonbonne (22 ans) - Hostellerie des Fines Roches à Châteauneuf-du-Pape
Xavier Robert (23 ans) - Restaurant Les Olivades à Gap
Aïssam Gzara (24 ans) - Restaurant Hôtel de la Cité à Carcassonne
La finale se déroulera le 29 février à l'Ecole Ferrandi. Les prétendants à la première place devront réaliser un plat et un dessert pour 4 personnes en 4 heures. Thématiques imposées : « Le turbot revisité avec ses légumes de Saison et une sauce selon Escoffier ». Et « Autour des agrumes, dont trois agrumes distincts ».
Publié par Sylvie SOUBES
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