Ingrédients
600 g de coques
1 bouquet de basilic
1 bouquet de persil
1 cuillère à café de gingembre
1/2 gousse d’ail
1 échalote
Pata Negra
15 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fleurette
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
Progression
Rincer les coques sous un jet d’eau bien froide.
Dans une casserole, mélanger les bouquets de basilic et de persil, le gingembre râté et l’échalote (coupée grossièrement), la demi-gousse d’ail et trois lamelles de pata negra. Faire revenir le tout à feu doux en ajoutant un filet d’huile d’olive.
Une fois que les herbes sont tombées dans la casserole, déglacer au vin blanc. Verser la crème à hauteur. Au premier frémissement, éteindre le feu. Déposer un couvercle sur la casserole et laisser infuser une petite demi-heure.
Passer la préparation au blender. Filtrer le mélange obtenu dans une passoire ou au chinois. Récupérer la sauce. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Il est important que l’huile soit chaude : y jeter les coques. Dès qu’une ou deux coques commencent à s’ouvrir au contact de la chaleur, déglacer la poêlée de coques en versant notre sauce Ninouche*, à feu vif. Une fois toutes les coques ouvertes, les sortir de la poêle, les déposer dans un plat creux.
Récupérer le jus réduit dans la poêle et le verser sur votre plat de coques
*Ninouche est le surnom de sa fille, Nina.
