C'est ce week-end, sur Serbotel, qu'a eu lieu la première
étape qualificative du concours de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs
(AFMR) avec Terres de Chefs : le Panier Mystère. « Il a, expliquent
ses organisateurs, pour but de promouvoir
l'excellence de la gastronomie française à travers le savoir-faire, la
créativité et l'esprit de partage de ces titres, reconnus comme les
ambassadeurs officiels du fait maison ». 6 candidats étaient en lice,
devant réaliser en 3 heures un plat salé de leur choix en 5 assiettes à partir
d'un même panier mystère, composé de Canard de Barbarie élevés à Chalans, de
Foie gras Rougié entier, d'un marché local de fruits et légumes de saisons
fournis par TerreAzur, des épices et herbes fournies par EpiSaveurs. 2 candidats
allaient être retenus au terme des épreuves pour participer le 9 avril 2018 à
la grande finale qui aura lieu à Paris, avec, pour parrain, le chef étoilé et
Chevalier de la Légion d'Honneur, Christian
Têtedoie. Fabien Garnier, chef
de l'Aiglon, à Pontivy (56) a su séduire le jury avec sa recette Filet de canard
de Barbarie farcie aux légumes, Poire au vin rouge et Petits légumes d'automne.
Il avait pour commis, Morgan Guiheu,
en formation au lycée hôtelier Sainte-Thérèse (la Guerche de Bretagne- 35). L'attribution
des commis s'est faite juste avant, par tirage au sort. Jean-Marc Gay Capdevielle, chef du restaurant Le Chalet, à
Saint-Mars-La-Jaille (44) a lui aussi gagné sa place en finale avec son
Tournedos de Canard de Chalans rossini, sauce corsé au foie gras. Il a été
secondé (toujours sur tirage au sort) par le jeune Aymeric Boibouvier, également élève au lycée Sainte-Thérèse. Quant au jury, il était composé de chefs, d'enseignants,
de représentants des partenaires. Parmi eux : Fabrice Delaunay et Alain
Renaud (chefs formateurs au lycée Sainte-Thérèse, Françoise Deniaud, Auberge
de Breca (Saint-Lyphard – 44) qui est aussi déléguée départementale de l'AFMR, Pascal Raffray, La Table du Marais
(Rennes – 35), autre délégué départemental de l'AFMR, de Nicolas Prodhomme, Les Saveurs de Nicolas (Nouvotou – 35) et du chef Karim
Rossignol (Unox).
Publié par Sylvie SOUBES
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