Télécharger l'application LHR-Emploi
Lors du concours du meilleur sommelier du monde qui vient de se dérouler à Mendoza (Argentine), l'ensemble des candidats et accompagnateurs ont participé à une soirée marquant la journée internationale du malbec, cépage emblématique de l'Argentine. Cette journée a vu le jour en 2007 à l'initiative de l'interprofession de Cahors et le Wines of Argentina.
Son origine
Originaire du Sud-Ouest, plus précisément de la région bordelaise, le malbec est appelé côt en Loire. C'est également sous ce nom qu'il figure au cahier des charges de l'AOC cahors avec la précision 'côt ou malbec'.
Où est-il cultivé ?
Il est surtout cultivé en Argentine, où il occupe plus de 10 000 hectares, ce qui en fait le premier producteur mondial. En France, deuxième producteur avec 4 000 hectares, le malbec est présent essentiellement sous l'AOC/AOP cahors (où la proportion de ce cépage est supérieure ou égale à 70 % de l'encépagement) et l'IGP côtes-du-lot. On le rencontre en petite quantité en Val de Loire
Sur les cartes des vins
Les malbecs n'occupent-ils la place qu'ils méritent, ce qui est dommage. En effet, avec le service du vin au verre, ils peuvent être proposés en duo (2 x 6 cl) tels que : cahors des causses macération longue et cahors de la vallée macération courte, ou bien malbec français-malbec argentin.
Avec quels mets le proposer ?
Certains vins issus de malbec, en particulier ceux de la région de Cahors, sont robustes, puissants et riches en couleur. Lorsqu'ils proviennent de grands terroirs et d'un grand millésime, ces vins ont une longévité remarquable : quinze à vingt ans, voire plus… D'autres, plus légers, peuvent se boire jeunes, dès la première année, mais l'expérience prouve qu'il est plus sage d'attendre un peu (entre trois et cinq ans). On sert ces malbecs jeunes, encore légèrement tanniques, sur les grillades, le canard rôti, les viandes en sauce… et, même si cela peut surprendre le profane, sur le foie gras de canard et le roquefort, à condition que ce dernier soit gras et bien onctueux. Les vins plus évolués accompagnent les truffes, le gibier, les viandes rouges.
N'hésitez pas à carafer un vin encore jeune, sur la réserve.
Publié par Paul BRUNET
Commentaires
