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C'est en public et dans cadre
du salon EquipHotel, porte de Versailles à Paris que se sont déroulées les
épreuves de la finale du 12ème Trophée Jean Delaveyne, sous la présidence de Stéphanie Le Quellec, chef étoilée du Prince de Galle à Paris. En 5
h 30, les finalistes du concours organisé par Les Toques Françaises, présidée
par Marie Sauce, devaient réaliser
une entrée sur le thème du saumon de France à la parisienne, un plat composé de
joue de boeuf de race Limousine, de foie gras de canard et de 300g de moelle
sans os et un dessert sur le thème de la barre chocolatée et de l'ananas du
Costa Rica. Après délibération, le jury, composé essentiellement de Meilleurs
Ouvriers de France, de chefs étoilés et de présidents de nombreuses
associations culinaires, a désigné Sébastien
Lefortier, très ému par sa victoire. A tout juste 40 ans, le chef du Palace
de Menthon à Menthon-Saint-Bernard depuis deux ans, a longuement peaufiné son
dossier depuis avril dernier. Puis depuis le 15 septembre, il a enchaîné 8
complets et travaillé certaines parties spécifiquement. « J'ai travaillé la joue de boeuf comme un lièvre à la royale. Mais
ce qui était peut-être le plus compliqué c'était de maîtriser les pommes
soufflées imposées en garniture », reconnaît le vainqueur tout à sa
joie. Bernard Leprince,
vice-président des Toques Françaises en charge du concours, a estimé que les
candidats avaient produit « un sacré
boulot ». Il a aussi rendu hommage à Jean Delaveyne, le grand chef de
Bougival, disparu depuis 20 ans cette année. Des hommages qui se sont succédé en
présence de sa petite-fille Agnès Delaveyne très touchée. « C'était un créatif, un imaginatif, dont on se souvient des coups
de gueule mais aussi de son immense générosité », a déclaré Christian Millet, président des
Cuisiniers de France. Pour ce 20ème anniversaire de sa disparition,
le trophée brandi par le vainqueur est tout nouveau. Il est composé des 3 ronds
du fourneau de Jean Delaveyne. Une remise des prix forte en émotion partagée.
Publié par Nadine LEMOINE
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