La première édition du trophée aux couleurs de l'ANCRAH aura lieu à FERRANDI Jouy-en-Josas les 03 et 04 avril 2020

Jouy en Josas (78)

Publié le 21 janvier 2020 à 13:39

Le prochain trophée de l’ANCRAH (ex ANPCR), aura lieu à FERRANDI sur le site de Jouy en Josas (78) les 03 et 04 avril 2020. Ce concours est organisé par L’A.N.C.R.A.H. (Association Nationale des CFA de la Restauration Alimentation-Hôtellerie). Cette association est ouverte à l’Europe.

Conditions d’accès :

Constituer un binôme composé d’un apprenti cuisinier et d’un apprenti serveur (homme ou femme). Si un CFA est en difficulté pour créer un binôme, le binôme peut-être constituer par deux CFA de la même région. Inscrits sur un cursus en restauration de 3 ans maximum, CAP, Bac Pro (si formation en 3 ans), BP 1 ère année. Ne sont pas admis les mises à niveau et les BTS.

Le dossier est disponible sur le site officiel de l’association : https://www.ancrah.fr

Epreuve cuisine :

Plat : Réaliser un plat et un dessert pour 4 personnes en 3H30

- La volaille de région pochée préparé en deux temps

- Le premier, la volaille entière sur plat (pour une découpe en salle)

- Le second, la volaille découpée et saucée sur assiettes accompagnée de 2 garnitures.

- La première garniture à base de pomme de terre

- La deuxième garniture libre à base de produits de région et de saison.

- Le tout accompagné d’une saucière de sauce

Dessert : Tarte aux pommes pour 4 personnes en interprétation libre.

  • Réaliser une pâte brisée, sucrée, sablée ou feuilletée
  • Faire preuve d’originalité et de créativité
  • Garniture à base de pommes et finition libre
  • Dressage sur plat ou assiette au bout de 3H30

Epreuves de salle

Atelier Bar durée de 45 min 

  • Réalisation d’un support de vente en amont contenant les 3 cocktails classiques définis par l’organisation et un cocktail création composé de 4 éléments au choix du candidat.
  • Le cocktail classique à réaliser pour l’ensemble des candidats ; sera tiré au sort en début d’épreuve par une personne neutre.
  • Réaliser et argumenter le cocktail imposé et le cocktail création

Atelier mise en place durée de 1H00 :

  • Mise à disposition : linge de table par Lin Vosges, verrerie par Arcoroc, assiettes par Churchill, couverts par Guy Degrenne.
  • Mise en place d’une table ronde de 4 couverts
  • Pliage de serviette au choix du candidat.
  • Prise de connaissance du matériel de découpe mis à disposition par le centre : Guéridon, planche de découpe, plaque à accumulation, couverts de service, saucière et assiette à déchets.

Atelier argumentation région durée de 20 min :

  • Présentation et mise en avant de sa région telle une visite guidée touristique avec support numérique type power point.
  • Dégustation d’un produit de la région.

Atelier découpe et service du vin durée de 20 min :

  • Découpe de la volaille en 8 morceaux
  • Retour des morceaux de volailles pour dressage en cuisine sur assiette
  • Argumentation accord met et vin sur le vin choisi par le candidat pour accompagner le plat
  • Le vin choisit pour accompagner le plat ne devra pas excéder 10€ TTC la bouteille
  • Découpage et dressage de la tarte en 4 parts.

Atelier service : environ 30 minutes

  • Service des 4 assiettes de volaille pour le jury
  • Service du vin.
  • Débarrassage
  • Service de la tarte sur 4 assiettes.

Ancrah trophée Ferrandi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Technicien (Agent, Ouvrier) de maintenance H/F

74 - MEGEVE

Vous venez de cliquer sur cette annonce parce que vous recherchez votre nouveau challenge ? Vous vous dites « tiens, pourquoi pas, après tout L’Arboisie est un lieu sans pareil à Megève, situé au pied du Mont d’Arbois. » Effectivement ! C’est la douceur d’un chalet, le service d’un hôtel **** :

Posté le 04 avril 2025

Technicien (Agent, Ouvrier) de maintenance H/F

83 - La Croix-Valmer

Fruit d’un projet familial, Lily of the Valley est né de la volonté d’un père et de sa fille de créer l’hôtel de leurs rêves: élégance et bien-être, c’est en ces termes que Lily of the Valley se raconte. Membre de la collection Leading Hotels of the World et ouvert toute l’année, l’hôtel offre à se

Posté le 04 avril 2025

Comptable H/F

83 - La Croix-Valmer

Poste basé au siège à Paris. Au sein de l'équipe Comptabilité de notre siège situé à Paris, le/la Comptable Trésorerie a pour missions principales : Suivi quotidien des flux et soldes de trésorerie : * Saisir et analyser les flux de trésorerie (mouvements des rentrées et sorties d’argent) pour d

Posté le 04 avril 2025