Emmanuel Renaut : “La montagne, une école de patience”
Chef triplement étoilé du Flocons de Sel et initiateur de Toquicimes, Emmanuel Renaut fait dialoguer nature et technique dans une cuisine alpine inspirée.
Qu’est-ce qui fait l’âme de la cuisine de montagne ?
La montagne n’est pas une carte postale, c’est une présence qui vous apprend la patience. Cuisiner ici, c’est écouter le paysage et le climat et travailler avec ce qu’ils offrent.
Comment avez-vous imaginé Toquicimes ?
J’ai voulu que ce rendez-vous soit ouvert à tous. Les enfants, les curieux, tous peuvent rencontrer les chefs. Toquicimes, c’est la fête, le partage, tout simplement.
Qu’avez-vous appris de Toquicimes ?
Que la cuisine d’altitude est un état d’esprit. Se retrouver le temps d’un week-end pour parler métiers et amitié, c’est précieux.
Christine Heckler : “Toquicimes est une fête, pas une démonstration”
Aubergiste et cheffe de cœur, Christine Heckler défend une cuisine conviviale, fidèle aux saisons et à la simplicité alpine.
Qu’est-ce qui fait la chaleur d’une table de montagne ?
Un feu, une soupe suave et savoureuse. On cuisine pour nourrir, pas pour éblouir.
Comment vivez-vous Toquicimes ?
C’est une grande famille. On se retrouve, on partage nos produits, nos souvenirs. C’est une fête, pas une démonstration.
Norbert Tarayre : “La montagne, c’est du lien”
Parrain de l’édition 2025, Norbert Tarayre, chef médiatique et attachant, revendique une cuisine joyeuse, populaire et franche du collier.
Comment la montagne influence-t-elle votre cuisine ?
Elle m’apaise. Je veux juste régaler. Une fondue bien faite vaut tous les effets spéciaux.
Que vous inspire Toquicimes ?
La joie, la vraie : les enfants qui goûtent, les chefs qui se marrent ensemble. La montagne, c’est du lien, une cuisine sans naphtaline, vivante, populaire, franche du collier.
Marc Veyrat : “La transmission comme sommet”
Icône de la gastronomie alpine, Marc Veyrat est attaché à la transmission et au respect du vivant.
Quel lien vous unit à la montagne ?
Elle m’a tout appris : patience, humilité, respect du vivant.
Que représente Toquicimes pour vous ?
Un sommet de convivialité. Voir la nouvelle génération reprendre le flambeau me remplit d’espoir. La transmission, c’est ma raison de vivre.
Julien Gatillon : “Toquicimes, un vrai partage ”
Chef étoilé installé depuis quinze ans à Megève, Julien Gatillon incarne une cuisine de sincérité, profondément ancrée dans son territoire.
Votre vision d’une cuisine durable ?
Respecter la saisonnalité, travailler les produits du moment, c’est donner du sens à chaque assiette.
Que retenez-vous de Toquicimes ?
C’est un événement qui grandit chaque année, un vrai partage entre les chefs reconnus, les toques sages et les jeunes pousses.
Mallory Gabsy : “La montagne comme terrain d’apprentissage”
Jeune chef belge, révélé par l’émission Top Chef, Mallory Gabsy partage, cet hiver, les fourneaux avec Marc Veyrat pour découvrir la montagne autrement.
Quel est l’esprit de votre duo avec Marc Veyrat ?
Lui, la mémoire des montagnes. Moi, la curiosité d’un autre regard. On fusionne nos visions.
Qu’est-ce que Toquicimes pour un jeune chef ?
C’est une chance de respirer la montagne, de rencontrer ceux qui la font vivre. On apprend plus ici en trois jours qu’en une saison.
Alexis Sbriglio : “L’harmonie du sommet”
Journaliste et auteur de La Cuisine de montagne, Alexis Sbriglio veille à l’équilibre et à la cohésion du festival, transformant l’effervescence des cuisines en sommet d’idées et de saveurs.
Quel est votre rôle dans le festival ?
Je m’assure que chaque voix trouve sa place. Toquicimes devient un creuset d’initiatives et de saveurs partagées.
Que représente Toquicimes pour vous ?
C’est un souffle collectif, une façon de prouver que la cuisine de montagne n’est pas figée mais toujours en mouvement.
Au-delà des étoiles, Toquicimes révèle une énergie commune : celle d’un territoire vivant. On parle de cueillette, de transmission, de partage, d’audace et de simplicité. Entre jeunes talents et figures tutélaires, ce salon dessine la montagne d’aujourd’hui et témoigne que la gastronomie alpine est un état d’esprit et une promesse de belles rencontres.
Publié par Fleur TARI-FLON
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