La Liste dévoile son palmarès 2024 et le TOP France 2024

L'application mobile de La Liste, disponible en plusieurs langues, guide les utilisateurs vers plus de 32 500 restaurants de qualité dans 200 pays. Philippe Faure, président de La Liste, souligne l'approche unique de la méthode de La Liste, synthèse d’un millier de sources et d’un algorithme unique pour synthétiser, évaluer les critiques gastronomiques allant des guides réputés aux articles de presse, blogs et sites d'avis, et calculer un score sur 100 par restaurant. Le Top 1000 des meilleurs restaurants mondiaux pour 2024 sera en ligne www.laliste.com le 20 novembre.

Quelques infos :

● À New York, Le Bernardin d’Éric Ripert, le restaurant Guy Savoy à Paris et La Vague d’Or d’Arnaud Donckele à Saint-Tropez sont en tête. L'Enclume en Grande-Bretagne, le Schwarzwaldstube en Allemagne, Sushi Saito à Tokyo et Lung King Heen à Hong Kong complètent le top.

● Aux États-Unis, avec autant de restaurants que la France présents dans le Top 1000, Le Bernardin occupe une fois de plus la première place ex aequo.

● Au Royaume-Uni, L'Enclume de Simon Rogan se hisse pour la première fois en tête, suivi de Core by Clare Smith (second dans son pays, troisième au niveau mondial).

● En Allemagne, Scharzwaldstube, toujours très bien classé, partage également la première place, suivi de Victor’s de Christian Bau et du Waldhotel Sonnora de Clemens Rambichler.

● En Asie, après le Covid, Lung King Heen à Hong Kong et Sushi Saito à Tokyo dominent.

TOP France 2024

Retrouvez les restaurants français et leurs scores sur 100 points

Guy Savoy Paris 99.5
La Vague d'Or - Le Cheval Blanc Saint-Tropez 99.5
L'Ambroisie Paris 99
L'Assiette Champenoise Tinqueux 99
L'Auberge du Vieux Puits Fontjoncouse 99
Plénitude Paris 99
Régis et Jacques Marcon Saint-Bonnet-le-Froid 99
Georges Blanc Vonnas 98.5
La Marine Noirmoutier-en-l'Île 98.5
L'Arpège Paris 98.5
L'Epicure Paris 98.5
Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard Eugénie-les-Bains 98.5
Maison Pic Valence 98.5
Mirazur Menton 98.5
Pavillon Ledoyen - Yannick Alléno Paris 98.5
Troisgros - Le Bois sans Feuilles Ouches 98.5
Auberge du Père Bise - Jean Sulpice Talloires-Montmin 98
Flocons de Sel Megève 98
Kei Paris 98
Le Grand Restaurant - Jean François Piège Paris 98
Le Pré Catelan Paris 98
L'Oustaù de Baumanière Les Baux-de-Provence 98
Pierre Gagnaire Paris 98
AM par Alexandre Mazzia Marseille 97.5
Auberge de l'Ill Illhaeusern 97.5
La Grenouillère La Madelaine-sousMontreuil 97.5
La Mère Brazier Lyon 97.5
La Table d'Olivier Nasti - Le Chambard Kaysersberg 97.5
Lameloise Chagny 97.5
Le 1947 - Cheval Blanc Courchevel Courchevel 97.5
Le Cinq Paris 97.5
Le Clarence Paris 97.5
Le Gabriel Paris 97.5
La Maison Bleue - Yoann Conte Veyrier-du-Lac 97
Le Clos des Sens Annecy-le-Vieux 97
Hostellerie Jérôme La Turbie 96.5
Table - Bruno Verjus Paris 96.5
Le Parc - Les Crayères Reims 96.5
La Bouitte Hameau de St Marcel, Saint-Martin-de-Belleville 96
Christopher Coutanceau La Rochelle 96
Le Petit Nice Marseille 96
Christophe Hay - Fleur de Loire Blois 96
Alexandre Garons 96
Le Meurice - Alain Ducasse Paris 96
Le Chabichou par Stéphane Buron Saint-Bon-Tarentaise 95.5
La Villa Madie Cassis 95.5
L'Auberge des Glazicks Plomodiern 95.5
Le Suquet - Maison Bras Laguiole 95
Taillevent Paris 95
Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges Collonges-au-Mont-d'Or 94.5
La Chèvre d'Or Èze 94
La Côte d’Or - Le Relais Bernard Loiseau Saulieu 93.5
Le Coquillage - Château Richeux Saint-Méloir-des-Ondes 93
Casadelmar Porto-Vecchio 92.5
Villa René Lalique Wingen-sur-Moder 92.5
La Pyramide Vienne 92.5
La Table de Pavie Saint-Émilion 92.5
Lalique Bommes 92 16
La Côte St-Jacques Joigny 91.5
Relais de la Poste Magescq 91.5
L'Abysse - Pavillon Ledoyen Paris 91.5
La Scène - Stéphanie Le Quellec Paris 91.5
La Grand'Vigne Martillac 91.5
Flaveur Nice 91.5
Maison Saint Crescent Narbonne 91
Le Neuvième Art Lyon 91
Maison Aribert Saint-Martin-d'Uriage 90.5
La Table de Franck Putelat Carcassonne 90.5
Takao Takano Lyon 90.5
Anne de Bretagne La Plaine-sur-Mer 90.5
Serge Vieira Chaudes-Aigues 90
Pur - Jean-François Rouquette Paris 90
Michel Trama - L'Aubergade Puymirol 89.5
Apicius Paris 89.5
David Toutain Paris 89.5
William Frachot Dijon 88.5
La Fourchette des Ducs Obernai 88.5
Racine Reims 88 24
La Villa Archange Le Cannet 87.5 27
JY's Colmar 87
Akrame Paris 87
Le Pré - Xavier Beaudiment Durtol 86 28
Auberge du Cheval Blanc Lembach 85
Maison Rostang Paris 85
La Merise Laubach 83
Christophe Dufossé - Le Château de Beaulieu Busnes 83
Le Skiff Club La Teste-de-Buch 82.5
Maison Jeunet Arbois 82.5
Duende Nîmes 82.5
Sur mesure par Thierry Marx Paris 82.5
Le Puits St-Jacques Pujaudran 82.5
Marsan - Hélène Darroze Paris 82.5
Palais Royal Restaurant Paris 82 36
Les Morainières Jongieux 81.5 37
Auberge à la Bonne Idée Saint-Jean-aux-Bois 81
L'Auberge de Montmin Talloires-Montmin 81
Le Pressoir d'Argent Bordeaux 81
Py-R Toulouse 80.5 39
Le Montgomerie Courchevel 80
L'Amaryllis Saint-Rémy 80
La Voile - La Réserve Ramatuelle Ramatuelle 79 42
L'Oiseau Blanc Paris 78.5 43
Le Mas Les Eydins Bonnieux 77.5
Cyril Attrazic - Chez Camillou Peyre en Aubrac 77.5
Le Sarkara Courchevel 75.5 49
Le Greenstronome - Les Maisons Rabanel Arles 75 50

Les tendances de la gastronomie mondiale par La Liste

L'industrie de la restauration occidentale, fortement touchée par de nombreux défis économiques, les effets consécutifs du Covid et des changements dans les habitudes des consommateurs, fait face à des enjeux importants. « En raison d'un climat économique tendu, 16% des restaurants de la catégorie Argent de La Liste ont dû fermer », explique Jörg Zipprick, Co-fondateur de La Liste. Des fermetures annoncées, notamment d’établissements réputés comme Le Gavroche, Deanes Eipic, et Ernst illustrent les défis économiques auxquels les restaurants restent confrontés.

Coûts d'exploitation en hausse à cause de l'inflation, des taxes, des remboursements des aides Covid, combinés à une fréquentation des restaurants imprévisibles pèsent lourdement. S’adapter malgré tout et se remettre en question, stratégiquement, de nombreux restaurateurs choisissent de simplifier leurs menus ou de proposer des menus uniques, ces derniers sont rejetés par une partie de la clientèle qui apprécie choix et diversité. Même les préférences des clients évoluent avec un intérêt croissant pour des expériences de restauration plus courtes et décontractées.

Au niveau mondial, certains restaurants se tournent vers des offres traditionnelles et rustiques : rôtis traditionnels, vols-au-vent ou Pithiviers séduisent désormais plus que les assiettes « instagrammables ».

Selon La Liste, en période de difficultés économiques, les clients préfèrent la cuisine traditionnelle, de terroir et classique, alors qu'en période de prospérité, ils s'intéressent à une gastronomie plus avant-gardiste. Actuellement, la tendance est à une cuisine réconfortante.

En Asie, le marché se rétablit et retrouve sa position de 2019, la crise du Covid ayant été surmontée depuis 2023. Côté guides et critique gastronomique, on note une hausse de l'influence de YouTube et de publications moins connues en Europe, comme les Tabelog Restaurant Awards au Japon, Black Pearl en Chine, et Eater aux USA.

Restauration Chef Gastronomie La Liste

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Commentaires

Anonyme

mardi 21 novembre 2023

Bonjour , est il possible de savoir pourquoi les établissements de la Réunion qui sont eux aussi dans ce palmarès des 1000 avec 75,5 ne sont pas dans votre liste ..?
Merci pour votre retour
Cordialement

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