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Coup de
chapeau à Théo Mansi, représentant l'Association
Française des Maîtres Restaurateurs pour les Alpes-Maritimes, présent sur
Agecotel avec un stand qui reflète parfaitement sa volonté de transmission des
savoir-faire et son soutien indéfectible aux produits du terroir. Des
animations et démonstrations se succèdent, toutes générations confondues. On
lui doit aussi la création et l'organisation d'un concours spécifique à la
région : Pro-Am, Pro pour professionnel Maître Restaurateur, Am pour
amateur, dont s'était la 2ème édition lundi 5 février sur le salon. Les binômes en
lice sont constitués d'un chef et d'un ami, institutionnel, sportif ou
personnalité publique. Après la truffe, c'était au Maigre de servir l'inspiration.
« La manière de le travailler est
laissé au libre choix du chef. Il a été travaillé en bouillabaisse ou
émulsionné. Nous avons vu différentes techniques. L'autre obligation pour les
participants était d'utiliser des garnitures du terroir et de saison. C'est l'esprit
du titre Maître Restaurateur. Ce challenge est un hommage au titre de Maître
Restaurateur. Mettre en binôme une personnalité extérieure à la profession
symbolise aussi la capacité du titre à parler aux consommateurs ». Le
duo Christian Morisset (1 étoile
Michelin, restaurant Le Figuier Saint-Esprit à Antibes) et Alain Bernard, Champion Olympique au 100 mètres nage libre, a
remporté le trophée avec un Maigre bardé, légèrement poêlé, avec crevettes,
calamars, légumes de saison… Sur la deuxième marche du podium : Franck Cicognola, membre d'Euro-Toques,
restaurant Mon Petit Resto à Mouans Sartoux avec le maire de sa commune, Pierre Aschieri. Sur la troisième
marche : Alain Llorca,
restaurant éponyme à la Colle-sur-Loup, une étoile Michelin et la championne
olympique de kayak, Emilie Fer. Ces
derniers ont également obtenu le prix spécial du jury pour sa créativité.
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Publié par Sylvie SOUBES
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