La restauration dans l'Aube est malade. Le constat fait par
le président de la branche, Didier Stils,
pointe notamment la concurrence déloyale « des
nouvelles boulangeries, qui font du café, des salades, des plats chauds et
vendent de l'alcool », des « food-trucks
qui eux aussi ne respectent pas la législation et n'ont pas du tout les mêmes
contraintes » ou encore ces « particuliers
qui réalisent un repas pour 20 ou 30 euros » en marge de toute réglementation. Les liquidations judiciaires et les
redressements se multiplient, mais surtout, c'est la baisse des transactions,
en chute de 15% l'an dernier, qui inquiète la profession. Guy Caillet, président des cafetiers, rappelle la situation
difficile des cafés en zone rurale. « Cela
fait 16 ans que j'explique que les bars pur, pour survivre, doivent devenir
multi-services ». Les préserver est pourtant nécessaire. « Les bars sont des réseaux sociaux
humain, qui font partie de notre patrimoine culturel ». A Troyes, un
certain nombre de bistrots tente de se maintenir en invitant des artistes à se
produire chez eux. La plateforme Café Culture, qui est un fonds d'aide à
l'emploi artistique, soutenue à l'échelon national par l'Umih, est un début de solution. Dans les tuyaux également, le concept Faitout, que souhaite
lancer la rue d'Anjou pour redynamiser les cafés de campagne. Roland Héguy, président confédéral de
l'Umih, qui assiste aux travaux, dénonce
à son tour les dérives du collaboratif. Les locations d'appartements meublés qui se professionnalisent en marge de toute contrainte sont un fléau pour l'hôtellerie. « On
compte 280 annonces sur l'agglomération troyenne dont plus de moitiés ne sont
pas déclarées » déplore Marylin
Mathé, vice-présidente départementale de la branche hôtelière. Le parc
aubois dénombre 68 hôtels dont 32 se situent à Troyes et agglomération, pour
un total de 2206 chambres. Plusieurs projets d'ouverture sont en cours :
un Ace Hôtel de 57 chambres à Saint-André les Vergers, un Ibis Budget de 83
chambres à Saint-Parrès aux Tertres, un Brit Hôtel de plus de 60 chambres à La
Chapelle-Saint-Luc, un hôtel indépendant 4 étoiles de 52 chambres à
Thénelières… Le département affiche un taux d'occupation de 52,8%, un peu plus
élevé que dans les départements limitrophes, avec un prix moyen de 55,5 euros.
L'impact du Centre de congrès est important sur l'activité. En 2016 « le carnet de commande est
bon avec 40 événements confirmés » se félicite l'hôtelière. Parmi
eux, deux congrès nationaux (des archivistes et des chargés de sécurité en
établissements de soin) et celui international des spécialistes du vitrail. Pour
le président de l'Umih 10, Thierry Galy,
les chiffres en disent long sur les difficultés de travailler. En 2015 « 58 établissements ont fermé, 17 ont
été placés en redressement judiciaire ». Malgré cela, le nombre d'adhérents
reste stable. Thierry Galy a d'ailleurs rendu hommage à l'écoute de la directrice de l'Umih
10, Pascal Lancelot, en lui remettant, lundi 14 mars, la médaille du travail : celle-ci
fête en effet ses 33 ans au sein du syndicat.
Publié par Sylvie SOUBES
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