Journée mondiale du café le 1er octobre : rencontre avec Jean-Pierre Blanc, des Cafés Malongo

L’Hôtellerie Restauration : Selon une étude récente, 70 % des Français boivent du café tous les jours, et de nouvelles tendances apparaissent, concernant notamment les cafés froids. Avez-vous noté cette tendance chez Malongo ?

Jean-Pierre Blanc : Le marché du café évolue sans cesse et nous nous adaptons à ces changements. Nous pensons que les clients souhaitent aujourd’hui prendre soin d’eux et de leur santé, donc nous avons développé depuis deux ans une gamme de Cold Brew, biologiques et équitables, sans sucre ajouté et sans conservateurs. Ce sont des boissons fraiches au café, originales dans la mesure où elles sont extrêmement légères donc très agréables à boire, notamment quand il fait très chaud. Elles peuvent également se consommer pendant le déjeuner et facilitent la digestion, car le café est un stimulateur du pancréas.

Qu’en est-il des marchés haut de gamme ?

Nous avons développé des produits spécifiques pour les établissements bistronomiques, avec une machine spéciale pour pouvoir faire des expressos de très grande qualité, avec des origines ou des blends différents.

Comment peut-on innover ou inciter les clients à prendre du café ?

Certains cafés se prêtent parfaitement à d’autres modes de filtration, comme la presse française, ou d’infusion, avec le système V60. Notre rôle est d’apporter une autre façon d'aborder le café, et nous orientons les professionnels vers des cafés qui ont des typologies et des torréfactions différentes, en fonction de leur origine. Cela permet d’attirer l’attention du consommateur, avec une carte des cafés proposant des crus différents. Nous proposons également des cafés aromatisés, au poivre de Timut ou au citron de Menton par exemple. 

Les cocktails sont de plus en plus prisés par les consommateurs. Proposez-vous des cocktails à base de café ?

Bien sûr, et notre concours du meilleur jeune professionnel de café montre la créativité qui existe dans le domaine. Récemment, Charlène Cabioch, une ancienne du concours, a imaginé un cocktail Terre battue pour l’open de tennis de Monaco, à la liqueur d’orange. En mixologie, le café peut se déguster à toutes les températures, avec ou sans alcool, et nous travaillons beaucoup avec les mixologues sur le sujet.

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