Dans cet ouvrage intitulé « En quête de chocolat », Patrick Roger cherche à repousser les limites du chocolat au grès de ses fantaisies gourmandes. Il se définit comme « Artiste avant tout, chocolatier par passion et vocation ». Dans son atelier, il cherche à transformer la matière chocolat en termes de forme et de goût. Quelques recettes sont présentées sous forme d'exercice dont la mandarine extrême composée de gianduja noisette, candi, mandarine de sicile confite et ganache mandarine.
En quête de chocolat de Patrick Roger Textes : Jean-Marc Dimanche Editions du Chène Prix : 45 euros
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