Le restaurateur est responsable jusqu'à la remise du plat au client. Vous devez, en revanche, penser à informer le client des conditions de conservation et des délais de consommation du produit. En cas d'intoxication alimentaire avérée, les résultats d'analyses microbiologiques permettront de savoir si le germe en cause était présent dans l'aliment avant la remise au client ou s'il s'est développé ensuite.
Publié par Laurence LE BOUQUIN
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