Développement durable : un atout au sortir de la crise

Malgré la crise du Covid, les enjeux liés au développement durable font plus que jamais partie des attentes des consommateurs et devront être mis en avant au moment de la reprise. Illustration avec quelques restaurateurs engagés invités au 5e colloque Metro 'Mon restaurant passe au durable'.

Publié le 13 avril 2021 à 12:05


Le 5e colloque Mon restaurant passe au durable organisé par Metro et parrainé par le chef Régis Marcon s’est tenu cette année en virtuel. Il a été l’occasion d’évoquer les leviers de croissance que peuvent représenter les enjeux liés au développement durable. “Les produits de saison, locaux, la lutte contre le gaspillage sont des éléments d’attractivité de plus en plus forts pour la clientèle”, constate Pascal Peltier, directeur général de Metro France.

 

  • Transparence des produits

Avec la crise, les attentes des consommateurs ont largement évolué : ils attendent encore plus fortement des produits responsables, locaux, bio, avec une plus grande transparence sur leur origine. À  cela s’ajoutent le respect des règles d’hygiène et des prix moins élevés. “Utiliser des produits locaux et de saison, c’est un basique mais c’est indispensable. Cela limite l’impact du trajet et favorise l’économie locale”, a rappelé Séverine Figuls, du restaurant Chacha à Nantes (Loire-Atlantique). À ce titre, le click & collect représente une opportunité pour se tourner vers une carte très courte autour de laquelle on peut proposer chaque jour une inspiration autour d’un produit local.

 

  • Limite le jetable

Mélanie Serre, chef au Louis Vins (Paris, Ve), a lancé son offre de vente a emporter autour de plats mijotés proposés en bocaux consignés. “Cela nous permet d’éviter le plastique, ne nous coûte rien et fait revenir les clients", détaille-t-elle. Pour éviter le gaspillage, elle cuisine tous les jours : “Quand il y en a plus, on explique. Pour le client c’est une preuve de qualité, ça crée l’envie et déclenche des réservations.”

À Nantes, Séverine Figuls, a inscrit son restaurant dans une démarche éco-responsable globale. Si elle propose une cuisine végétarienne à l’impact carbone bien moindre, elle garde toujours une proposition avec charcuteries et constate que la sensibilisation passe mieux ainsi. De plus, elle a installé des mousseurs sur ses robinets pour économiser l’eau, recycle les déchets et participe à un frigo solidaire où elle met ses surplus à disposition de ceux qui en ont besoin.

Josselin Marie, chef à La Table de Colette (Paris, Ve), a fait de ses convictions un véritable outil différenciant. Si tout son restaurant est conçu autour d’un impact carbone minimal, il le martèle : “C’est faisable ! Il faut revenir à du bon sens, se demander comment on cuisinait avant et se renseigner.” Et quand on lui oppose que “ça coûte cher”, il répond que “si l’électricité verte ou le tri des bio-déchets ont un coût plus élevé, une assiette responsable, en diminuant la part carnée, peut être plus rentable. Dans un bistrot, en hiver, on peut faire un pot-au-feu sans viande, une blanquette avec plus de légumes, ça permet de baisser le ratio, de diminuer un peu le prix de vente, de limiter son empreinte carbone tout en faisant plaisir au client.”

 

Metro #RégisMarcon#  #SéverineFiguls# #MélanieSerre# Josselin Marie

 


Photo

Publié par Marie TABACCHI



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de cuisine H/F

75 - PARIS 15

Café Restaurant Blomet (place de la Mairie 15ème) recherche CHEF de CUISINE h/f confirmé(e). Contrat 40h du Lundi au Vendredi en continu. Repos week-end. Vous serez responsable de la gestion de la cuisine, de la préparation des plats et de l'encadrement de notre équipe. Tél. 06.32.49.74 59. (joignab

Modifié le 23 avril 2025

Cuisinier H/F

95 - L ISLE ADAM

RECHERCHE CUISINIER CALIFIE TRAVAIL EN EQUIPE 7 PERSONNES REPOS LUNDI PLUS DEUX DEMI JOURNEE HORAIRES 39H00 COUPURE SALAIRE DEPART 1800€ NET

Posté le 23 avril 2025

Chef de partie H/F

Suisse

Nous recherchons un/e CHEF DE PARTIE tournant avec des connaissances en pâtisserie dès le 1er mai. Pour ce poste nous demandons une expérience confirmée dans des établissements similaires. Vos tâches seront : •Participation à la mise en place et au service •Seconder le chef de cuisine •Ges

Modifié le 22 avril 2025