La 4ème
étape des sélections pour la finale du concours nationale de cuisine Le Panier
Mystère, organisé par l'Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR),
Terre de Chef et Passion Froid, a eu lieu lundi 6 février à Périgueux (24),
dans le cadre du salon Periproexpo. Maître de cérémonie, le Maître
restaurateurs Philippe Parsy (Restaurant Sorbier, à Razac), délégué
départementale de l'AFMR. Les 6 candidats avaient 3h15 pour réaliser une
recette à partir d'un panier mystère, composé, pour l'occasion, de Foie gras,
Filet de boeuf du limousin, crème entière, lard fermier fumé, Truffe noir du
Périgord. A disposition également un choix de fruits et légumes de saison, issu
des productions locales. Deux finalistes ont été retenus par un jury composé notamment
des chefs Maîtres Restaurateurs : Benoît Archambeau (L'Archambeau
à Thonac), Vincent
Arnould (Le Vieux Logis à Tremolat), Damien Fagette (La Tour des
Vents à Montbazillac) et Jean-Claude
Laurent (La Source de Peyssou à Saint-Avit-Senieur). La prochaine sélection est prévue le 13 mars à
Tour et la finale le lundi 24 avril à
Paris à l'Institut Cordon Bleu, sous le haut parrainage du chef triplement
étoilé, Georges Blanc.
Les deux finalites :
Denis Lemercier, le Chef Maître Restaurateur de "l'Hôtel Burdigala" à Bordeaux (33) s'est deìmarqueì avec une recette, parfaitement exeìcuteìe qui a fait l'unanimiteì, intituleìe « Filet de boeuf en croûte de pomme de terres farcie au foie gras, rutabaga viennoise de seìsame noir, cerfeuil tubeìreux et sableì amande, pommes golden pickels, pureìe de panais reìglisse et truffe ».
Jérôme Cazanave, le Chef Maître Restaurateur du "Jarousset" à Virargues (15) quant à lui, a séduit le jury avec une recette originale et savoureuse de « Filet de boeuf en deux cuissons, la chainette aÌ l'anis et filet rôti aÌ la truffe et aux leìgumes racines ».
Les deux finalites :
Denis Lemercier, le Chef Maître Restaurateur de "l'Hôtel Burdigala" à Bordeaux (33) s'est deìmarqueì avec une recette, parfaitement exeìcuteìe qui a fait l'unanimiteì, intituleìe « Filet de boeuf en croûte de pomme de terres farcie au foie gras, rutabaga viennoise de seìsame noir, cerfeuil tubeìreux et sableì amande, pommes golden pickels, pureìe de panais reìglisse et truffe ».
Jérôme Cazanave, le Chef Maître Restaurateur du "Jarousset" à Virargues (15) quant à lui, a séduit le jury avec une recette originale et savoureuse de « Filet de boeuf en deux cuissons, la chainette aÌ l'anis et filet rôti aÌ la truffe et aux leìgumes racines ».
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