Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour environ 15 cookies :
La pâte à cookie :
- 375 g de farine T55
- 320 g de cassonade
- 250 g de beurre
- 80 g de chocolat au lait coupé grossièrement
- 50 g de noisettes concassées
- 50 g d’œufs entiers
- 6 g de levure
- 1 g de fleur de sel
Dans un batteur muni d’une feuille, mélanger le beurre tempéré et la cassonade. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à complète incorporation. Dans un cul-de-poule, mélanger chocolat au lait, farine, levure, sel et noisettes concassées. Mélanger à petite vitesse, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réaliser des boules d’environ 70 g, et les déposer sur un Silpat® ou du papier cuisson. Écraser légèrement avec la paume de la main. Faites cuire à 150 °C pendant environ 15 min.
Le praliné noisette :
- 300 g de noisettes
- 200 g de sucre semoule
- 1 pincée de fleur de sel
Mettre les noisettes sur une plaque et les faire griller quelques minutes au four. Laisser sur la plaque. Verser le sucre dans une casserole. Quand il commence à fondre, ajouter les noisettes et remuer. Mixer le tout ensemble et ajouter la fleur de sel. Réserver à température ambiante.
Montage et finition :
Préparer une poche sans douille avec du praliné noisette. Réaliser une spirale de praliné sur le cookie tempéré et parsemer de quelques noisettes concassées grossièrement.
L’astuce de Mélanie et Arnaud :
Pour le praliné, préférer les noisettes avec peau et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées pour apporter plus de caractère au praliné.
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