La finale nationale de la 12e édition du concours écoles Président Professionnel s’est tenue le 20 mars dernier au siège de Lactalis, à Laval (Mayenne). L’école Le Renouveau de Saint-Genest-Lerpt (Loire) a remporté cette édition, représentée par Yoann Fernandez (cuisine) et Maxence Bayle (commercialisation & services), accompagnés de leurs enseignants Simon Degraix et Luc Safanjon. Leur menu, composé d’un plat principal intitulé Balade en bords de Loire, entre ravioles, saké et d’un dessert Chocolat, verveine et butternut, comme une palette de peinture, a retenu l’attention du jury. Le lycée hôtelier Jean Monnet de Limoges (Haute-Vienne) prend la deuxième place avec Quentin Rual et Adrien Ausems, encadrés par Aurélien Girard et Sandrine Beldio. Le lycée Jeanne Delanoue de Cholet (Vendée) complète le podium grâce à Théo Renaud et Nolan Rousselot, accompagnés d’Adeline et Nicolas Laporte.
Six équipes issues d’établissements répartis dans toute la France ont participé à la finale. Les binômes ont dû réaliser deux recettes sur des thèmes imposés : une raviole accompagnée d’un consommé et d’une garniture libre pour le plat principal, et un soufflé sucré avec une sauce à base de crème chaude ou froide en dessert. Le jury, présidé par le chef étoilé Paul Pairet et composé de vingt professionnels et enseignants, était réparti en trois commissions : technique, dégustation, et commercialisation et services.
Les lauréats remportent un repas et d’une immersion en cuisine au restaurant L’Écrin de l’Hôtel de Crillon (Paris), ainsi que des équipements professionnels d’une valeur de 500 € chacun. Un prix spécial Commercialisation & Services a également été attribué à Maxence Bayle, qui pourra effectuer une immersion dans un restaurant gastronomique.
La deuxième équipe a reçu un coffret repas Teritoria d’une valeur de 300€ et 200 € d’équipements, ainsi qu’un chèque de 750 € pour leur classe, et les troisièmes repartent avec 100 € d’équipements et chèque de 500 € pour leur classe
Ce concours, organisé en partenariat avec l’Éducation Nationale, s’adresse aux élèves de bac pro, BTS et mentions complémentaires, avec pour objectif de projeter concrètement les élèves dans leur futur métier et de valoriser leurs compétences professionnelles.
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