Chez Maurice, les Cévennes contemporaines

Saint-André-de-Majencoules (30) Carte courte de cuisine fraîche et locale, accueil soigné dans une décoration décalée : Yann Defrance a tout changé dans cette adresse créée en 1923.

Publié le 08 septembre 2014 à 16:16

"J'ai eu un coup de chance !", reconnaît Yann Defrance, chef-propriétaire de l'hôtel-restaurant Chez Maurice depuis un an. Il a réveillé cette maison familiale crée en 1923, dans ce village de Pont-de-l'Hérault (30). Transmis depuis trois générations, l'hôtel-restaurant cherchait un repreneur. "J'ai acheté un produit avec une âme", explique Yann Defrance, 42 ans, alors chef exécutif de la brasserie du Corum à Montpellier. Autodidacte, formé dans le groupe Ducasse, il était à la tête de son propre restaurant, Le Bouchon marseillais à Marseille (13). Avec sa belle-soeur, comptable, ils décident de reprendre cet hôtel-restaurant de 30 couverts en salle et 30 en terrasse et de 14 chambres classées 3 étoiles, murs et fonds, pour 560 000 €. Il ajoute 80 000€ pour une première tranche de travaux de six mois.

Vins à prix caviste

Sur le piano Molteni, Yann Defrance cuisine une carte courte, puisant exclusivement dans les produits locaux, truite du gravas et agneau des Causses en vedette. Sa carte va du menu terroir à 17 € à des formules à deux, trois ou quatre plats (entre 20 et 40 €). Il propose une carte des vins à 100 % gardoise, à prix caviste. Grâce à une ouverture 7 jours sur 7, le chiffre a progressé de 30 % et la clientèle locale vient plus régulièrement. Pour sa deuxième année, Yann Defrance vient de rejoindre les Restaurants de qualité, du Collège culinaire de France.


Publié par Anne Sophie Thérond



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Sushiman H/F

40 - SOORTS HOSSEGOR

BISTRO BALNÉAIRE , établissement à forte notoriété à HOSSEGOR recherche son SUSHIMAN Face au lac marin -sud ouest de la france En CDD dans un premier temps puis à l'année (CDI POSSIBLE) Salaire 43 h 2500 euros net logement inclus Poste à grande evolution possible dans notre groupe de 6 restau

Posté le 24 juin 2024

Chef de rang H/F

73 - BOURG ST MAURICE

Pour notre Restaurant LE VOGA GOGA situé sur la station des Arcs 1800 (73) : Nous recherchons un.une CHEF DE RANG confirmé(e) h.f : - A pourvoir du 1er juillet au 31 août - Service midi et soir - Salaire de 2000e net mensuel - Poste nourri et logé sans contrepartie Responsabilités : - A

Posté le 24 juin 2024

Cuisinier H/F

75 - PARIS 07

Tu veux prendre un grand bol d'air, tu veux Sortir de Paris à Paris, c'est le moment Ici nous sommes au milieu de l'eau, sur une barge, au pied de la tour Eiffel… On y travaille une cuisine française décomplexée dans une ambiance paquebot avec 3 étages pour 3 décors différents : -1 : Dans l

Posté le 24 juin 2024