Pour 2 personnes :
- Presser le jus de 1 citron dans un bol.
- Peler 1 pomme, la couper en petits morceaux, les mettre dans le jus de citron avec 1⁄2 cuil. à café de miel et 1 cm de gingembre frais, pelé et râpé.
- Laisser mariner 10 min.
- Étaler sur 2 assiettes de fines tranches de viande de cerf séché fines (si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par de la bresaola). Verser un filet de miel, les pommes égouttées, une poignée de myrtilles sauvages, quelques amandes effilées toastées quelques amandes effilées toastées et servir.
Carpaccio de cerf aux pommes et aux myrtilles
Une recette tirée du livre La Cuisine des Lacs Italiens, par Catherine Roig, aux Éditions Hachette Cuisine.
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