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« En fait, il faut se dire que c'est un pot au feu, un plat convivial à
partager », dit Yannick Alléno.
Une grande casserole Mauviel est disposée au centre de la table. Des légumes
locaux d'hiver comme le chou de Pontoise, les champignons de Paris rosés, des
carottes de variétés multiples, des pommes de terre…en petits morceaux sont
présentés sur de grandes planches. Les légumes et les pâtes (tagelles aux noix
d'Ile-de-France) sont jetés dans un consommé de boeuf et la cuisson est
surveillée par le maître d'hôtel qui rajoute du bouillon en cas de besoin. En attendant, les clients dégustent des toasts beurrés
persillés aux échalotes recouverts de moelle de boeuf. Puis vient le moment où
le client dépose lui-même les fines tranches de rumsteack dans le consommé de
viande et les repêche avec sa passette (mini-écumoir) afin de maîtriser la
cuisson à son goût. Les clients, qui peuvent commander le ça-bout ça-bout à
partir de 2 personnes, apprécient le concept. Prix : 29 euros/personne.
Publié par Nadine LEMOINE
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