Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Nappage en tissu ou set en papier : quel est le plus écologique ?

Bonjour Anne Je ne suis pas un spécialiste, mais si ces déchets sont recyclables où est le problème ? A voir, avec le retour d’autres restaurateurs ayant effectué ce changement. Bien cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | samedi 25 mai 2019

Fiche pratique : Réaliser sa cuisine

Deux nouveaux termes balisent désormais le parcours pour faire construire sa cuisine : Quali-pro cuisines et Restauconcepteurs. Équipement - cuisine - travaux | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 14 juin 2019

Fiche pratique : La maîtrise d'oeuvre

Vous projetez de construire un établissement sur un terrain dont vous êtes propriétaire ou vous faites réaliser des travaux dans un bâtiment existant : vous êtes le maître d’ouvrage. Mais il est fortement recommandé de signer un contrat de maîtrise ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 31 mai 2019

Fiche pratique : Les principaux fluides énergétiques en restauration

L'eau, le gaz et l'électricité sont trois éléments à ne pas prendre à la légère lorsqu'on conçoit sa cuisine, pour des raisons de sécurité mais aussi d'économies. Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | lundi 20 mai 2019

Plastique : est-il amené à disparaître ?

Bonjour Il s’agit-là d’un vaste problème et je ne connais pas encore tous les aboutissants. Toujours est-il que sur ce site : Équipement | mardi 14 mai 2019

Extraction "restaurant traditionnel" d'environ 50 places : quel serait le budget ?

Bonjour Jean Oui, votre extraction devra obligatoirement être mécanique. De préférence avec une tourelle dont la puissance sera étudiée par rapport aux éléments de cuisson sous la hotte, donc son prix variable. Il est quasiment impossible de donner un budget sans voir les travaux à réaliser. Je ... Équipement | mardi 7 mai 2019

Logiciel HACCP et de gestion : lequel choisir ?

Bonjour Grizly Je pense que mon collègue Thierry Longeau https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/equipements/ sera plus à mêne que moi pour répondre à votre question Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | samedi 27 avril 2019

Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

Bonjour Jean Gramont Vous ne pouvez guère vous opposer à la volonté de votre propriétaire. Pour rompre le bail cela va dépendre des termes de ce dernier. Si cette sortie en façade est située à plus de 8m de toute ouverture (Prise d’air neuf, porte, fenêtre etc.) elle peut éventuellement être ... Équipement | lundi 22 avril 2019

Local sans extraction : quelle restauration est autorisée ?

Bonsoir Olivier Sachez qu'il ne doit pas y avoir de restaurant sans système de ventilation, c'est indispensable, voir obligatoire. Consultez votre RSD (Réglement Sanitaire Départemental). Tout bon cuisiniste vendeur et installateur de matériel professionnel doit être à même de vous proposer des ... Équipement | samedi 20 avril 2019

Local sans extraction : quelle restauration est autorisée ?

Bonjour Olivier Sans même apprécier la question de l'activité de petite restauration, il y a lieu de se reporter au principe que les conventions doivent s'exécuter de bonne foi. Or, en l'espèce, en créant une activité très proche, voire concurrente, de celle, objet du fonds vendu, alors le cédant ... Équipement | jeudi 18 avril 2019

Local sans extraction : quelle restauration est autorisée ?

Bonjour Yann Tout à fait, si votre salle est bien ventilée aucun souci. Vous pouvez également utiliser le four à cuisson accélérée Eikon ® e2s – Merrychef Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | samedi 13 avril 2019

Local sans extraction : quelle restauration est autorisée ?

Bonjour Yann Si vous n’avez pas de sortie pour l’air vicié, une hotte sera inutile. Eventuellement si vous avez un soupirail qui donne vers l’extérieur vous pourrez peut-être envisager, en installant un système de filtration des odeurs comme décrit dans cet article : ... Équipement | samedi 13 avril 2019

Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

Bonjour J’ai une mission sur la capitale, jeudi en début d’après-midi. Eventuellement je pourrais passer voir votre problème avant de repartir sur Marseille. Si cela vous intéresse contactez-moi au 06 22 53 06 25 Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | mardi 9 avril 2019

Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

Bonjour Larissa Pouvez-vous m’indiquer où se trouve votre restaurant ? Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mardi 9 avril 2019

Achat d'un restaurant + plage : faut-il calculer par rapport au CA ?

Bonjour Dorothée S’il s’agit du ratio financier. Le ratio de personnel se mesure en faisant le rapport de la masse salariale avec le chiffre d’affaires HT pour une même période : Ratio de personnel =(Masse salariale)/(Chiffre d’ affaires HT) x 100 En restauration, la norme de ce ratio se situe ... Équipement | dimanche 7 avril 2019

Armoires froides : des retours sur la durée de vie, le bon fonctionnement, la maintenance... ?

Bonsoir Grizly A l’heure actuelle les retours positifs dont je dispose, en ce qui concerne, l’écologie, les économies d’énergie, le choix et la fiabilité reviennent de la Marque Liebherr distribuée par Eberhart Frères: https://urlz.fr/9pge Non cité dans votre liste il y a également les armoires ... Équipement | samedi 6 avril 2019

Cuisine ouverte : quelle hotte choisir pour une puissance de moins de 20 kW ?

Bonsoir Thaïs Le désenfumage est normalement obligatoire lorsque votre cuisine fait plus de 20Kw. Cependant vous devez avoir ce conduit d’extraction pour la hotte. Ou alors, éventuellement par la partie haute de votre fenêtre. Mais attention au risque de nuisance pour le voisinage. Sur la photo ... Équipement | jeudi 4 avril 2019

Cuisine ouverte : quelle hotte choisir pour une puissance de moins de 20 kW ?

Bonjour Thaïs. Comme je l’ai souvent écrit, vous devez avoir une extraction pour votre cuisine. La simple filtration ne sera pas suffisante. Dans votre cas le désenfumage, en principe, n’est pas exigé. Vous pouvez éventuellement choisir ce type de hotte. ... Équipement | jeudi 4 avril 2019

Cuisine multi-enseignes : en connaissez-vous ?

Bonjour André Je connais KOD http://www.kitchenondemand.fr/ pour lequel j’ai participé à sa conception. J’ai entendu parler de Équipement | mardi 2 avril 2019

Trappe de visite dernier étage accès toit : doit-elle être coupe feu ?

Bonjour Bernard Si cette trappe donne dans les combles avant d’accéder au toit, elle doit être coupe-feu. Si elle donne directement sur la toiture les services de sécurité incendie peuvent vous demander de la transformer en trappe de désenfumage. A mon avis, avant toute chose, vous devriez ... Équipement | mardi 2 avril 2019

Machine sous vide : quels sont les conseils d'achat ?

Bonsoir Vincent Je ne pense pas qu’un vide trop important, réalisé par une machine à cloche soit indispensable. Il existe des machines à aspiration extérieure par exemple avec des pompes de 13l/h amplement suffisante. Elles fonctionnent généralement avec des sacs gaufrés. Attention toutefois aux ... Équipement | mardi 26 mars 2019

Changement de four : quels retour d'expérience ?

Bonjour Grizly Je suis désolé, mais je n’ai pas eu à ce jour, de retours négatifs ou positifs, concernant ces fours fabriqués pour la marque Franstal en Italie du Nord. J’espère qu’un lecteur pourra vous donner un retour plus complet. Bien cordialement. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | lundi 25 mars 2019

Cuisine professionnelle : peut-on installer des mitigeurs ?

Bonjour Claude Je ne comprends pas trop le sens de votre question. Peut-être parlez-vous de mitigeurs automatiques ? Car généralement, tous les équipements que vous citez sont proposés avec des robinets mitigeurs manuels. Les lave-mains sont généralement équipés de mitigeurs fixes afin d’avoir une ... Équipement | lundi 25 mars 2019

Traitement de l'air : que sont les procédés électrostatiques ?

Bonjour Mohammad Il s’agit d’un budget estimatif de la maintenance OBLIGATOIRE pour un bon fonctionnement des systèmes de traitement des odeurs (frais de déplacement, mains d’œuvre, remplacement des divers composants ; charbon actif notamment etc..) Bien entendu, vous pouvez suivant l’importance ... Équipement | dimanche 24 mars 2019

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Nappage en tissu ou set en papier : quel est le plus écologique ?

Fiche pratique : Réaliser sa cuisine

Fiche pratique : La maîtrise d'oeuvre

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Plastique : est-il amené à disparaître ?

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Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

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