Jean Gabriel DU JAIFLIN

Toutes ses publications : 265 articles | 2527 questions-réponses

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Buffet frigorifique : lequel choisir ?

Bonjour Laure Désolé pour cette réponse tardive, j’étais en déplacement. A mon avis il vaut mieux opter pour le meuble avec décaissé 8cm et comme il semble disposer d’une vidange vous pourrez disposer vos plats, raviers, saladiers et autres contenants sur un lit de glace pillé ce qui plait ... Équipement | samedi 7 septembre 2019

Création d'un restaurant "ex nihilo" dans une grange : quelles sont les autorisations ?

Bonsoir Pour un tel projet, il n’existe pas d’autorisation particulière, en dehors de faire appel à un Maître d’œuvre (Architecte) spécialisé en création de restaurant ou un bureau d’étude « Restauconcepteur®» et de déposer une demande de permis de construire. Pour de plus amples informations ... Fonds de Commerce | lundi 2 septembre 2019

Poêle et casseroles spéciale induction : quelle gamme choisir ?

Bonsoir Terry Je pense que vous trouverez votre bonheur via ce fournisseur : http://www.matferbourgeat.com/ Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | vendredi 30 août 2019

Fiche pratique : les travaux en cuisine

La création ou la rénovation d'une cuisine doit répondre à une multitude d'obligations réglementaires. Voici les principales. Équipement - cuisine - travaux | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 26 septembre 2019

Fiche pratique : L'entretien des locaux

Un restaurant est un lieu où les règles d'hygiène ne doivent rien laisser au hasard. Il est impératif de nettoyer et désinfecter de façon scrupuleuse et régulière les locaux et équipements. Conseils pratiques. Hygiène - entretien - nettoyage | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 5 septembre 2019

Concevoir les cuisines d'un restaurant

Quand on entreprend de créer la cuisine d'un établissement, il y a de nombreux paramètres et réglementations à prendre en compte concernant la marche en avant, le circuit des eaux, la ventilation, l'éclairage... Équipement - cuisine | Jean-Gabriel du Jaiflin | jeudi 29 août 2019

Equipement nécessaire pour un restaurant : quelle est la liste ?

Bonsoir Philippe C’est une excellente idée. Toutefois, pour vous envoyer celle liste sous Excel, j’ai besoin de votre adresse mail. Il s’agira d’un listing assez complet mais modifiable suivant vos propres besoins. Sachez qu’en plus du matériel et des équipements de salle, vous devrez vous ... Équipement | dimanche 25 août 2019

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonsoir Émilie Je suis désolé mais votre adresse mail: evillefranche@yahoo.fr. ne semble pas correcte. Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | mardi 20 août 2019

Parking : quels conseils pour l'aménager ?

Bonjour Gregory Il me semble que j’ai déjà répondu à cette question. Toujours est-il que ce type implantation d’hôtel doit se trouver dans un endroit exceptionnel (bord de mer par exemple). Avec pour les chambres et/ou la salle de restaurant, une vue sur la mer, la campagne etc. Ainsi qu’une ... Équipement | samedi 10 août 2019

Normes cuisine : peut-on carreler 1 mur en placo et polystyrène ?

Bonsoir Effectivement dans les pièces humides, votre cuisine en l’occurrence, le plaquiste doit poser les plaques hydrofuges posées sur un rail d’étanchéité. Ce dernier et votre architecte sont tenus de suivre le DTU 25.41. Cliquez sur ce lien : https://urlz.fr/aggM pour consulter une ... Équipement | samedi 3 août 2019

Vente de fonds d'un restaurant : à quel moment doit-on faire l'inventaire du mobilier ?

Bonsoir Jean-François De quel inventaire parlez-vous? Celui des denrées périssables ou du matériel et des équipements vendus avec le fond de commerce. De toute façons dans les 2 cas l'acquéreur ou son représentant légal doit être présent. Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | jeudi 25 juillet 2019

Vitrine à sushis : faut-il l'éteindre après chaque utilisation ?

Bonjour Vous pouvez la laisser allumée, même vide en permanence, ce n’est pas conseillé. Et si vous l’arrêtez, vous devez la nettoyer et la désinfecter à chaque fois. Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | dimanche 21 juillet 2019

Vitrine à sushis Hoshizaki : est-elle correct pour les températures ?

Re bonsoir Sur le site de la DGCCRF https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Temperature-de-conservation. Il est stipulé que les denrées très périssables doivent être conservée à + 4°C (C'est le cas de cette vitrine) et que les denrées périssables à + 8°C ... Équipement | lundi 15 juillet 2019

Vitrine à sushis Hoshizaki : est-elle correct pour les températures ?

Bonjour Sarah Cette vitrine Hoshizaki est parfaite. La température pour l'exposition et la vente la vente de plats préparés est bien celle préconisée par les textes. Les températures de 0 à 2°C est celle de la conservation dite "sous glace" des poissons frais non préparés. Bien ... Équipement | dimanche 14 juillet 2019

Fiche pratique : La ventilation-extraction au restaurant

Bonsoir Pierre Je les cite dans de nombreux articles, pour les ERP (Établissements Recevant du Public) en premier la D.D.P.P. (Direction Départementale de la Protection des Populations) dont les services vétérinaires de votre préfecture, l’inspection du travail pour le renouvellement d’air dans ... Équipement | vendredi 12 juillet 2019

Fiche pratique : La ventilation-extraction au restaurant

La ventilation nécessite l’utilisation de conduits pour extraire l’air vicié des salles de restaurant, sanitaires, pièces en sous-sol et évacuer les buées, fumées et odeurs de cuisson des aliments. Ces conduits doivent, d’après lerèglement sanitaire départemental (RSD), impérativement déboucher ... Équipement | Jean-Gabriel du Jaiflin | vendredi 12 juillet 2019

Rénovation d'un hôtel-restauration 3* : qui contacter pour obtenir des aides ?

Bonjour Pour ce type d’information vous pouvez me contacter par mail : jgdj83@gmail.com Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur http://www.jgdjconseil.fr Équipement | vendredi 12 juillet 2019

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonjour Patricia Je viens de vous envoyer des éléments dites moi si cela vous convient Jean Gabriel Équipement | mercredi 10 juillet 2019

Location-gérance

Bonjour Antoine Oui, normalement c'est un impôt direct (comme la TVA) Bien cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur Équipement | jeudi 4 juillet 2019

Hotte pour snack : est-il possible d'en avoir une avec moteur intégré ?

Bonjour Isabelle Vous ne pouvez recycler l’air de votre cuisine consultez les détails par ce lien : https://www.france-air.com/blog/2018/12/14/concevoir-une-cuisine-professionnelle/ Vous devez obligatoirement extraire vers l’extérieur l’air de votre cuisine qu’il soit traité ou non pour les ... Équipement | jeudi 27 juin 2019

Hotte pour snack : est-il possible d'en avoir une avec moteur intégré ?

Bonjour Franck Bien entendu de nombreux fabricants de hottes professionnelles propose ce type de matériel : Vous en avez une liste au bas de cette fiche : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/equipement-materiel/hottes-de-cuisine.htm Bien cordialement Jean Gabriel Du ... Équipement | vendredi 21 juin 2019

Changement de propriétaire et mutation de licence IV : peut-on éviter la fermeture de 15 jours ?

Bonjour Maria-Cristina Je pense que non, mais pour avoir plus d’information sur ce sujet, vous pouvez contacter le Cabinet Salvan - Thierry Salvan 33 bis, avenue Duquesne 75007 Paris Tél : 01 45 50 20 30 Mob : 06 09 65 11 33 Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur Équipement | vendredi 7 juin 2019

Four mixte : quelles différences entre électrique et gaz ?

Bonjour Jérémie A ma connaissance pratiquement toutes les marques proposent des fours gaz désormais très fiables en termes de résultats. Si vous êtes dans une copropriété vérifiez si le gaz n’est pas interdit puis renseignez-vous concernant la sécurité incendie. Quelquefois des électrovannes de ... Équipement | mardi 4 juin 2019

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Bonsoir Ken Pour donner suite à votre demande, je viens de vous envoyeri un listing assez complet (Budgétisation qui donne un ordre de grandeur pour des équipements de bonne gamme) sous Excel donc modifiable suivant vos besoins réels. D’autre part je suis à votre entière disposition pour vous ... Équipement | samedi 1 juin 2019

Toilettes donnant sur une réserve alimentaire : est-ce autorisé ?

Bonsoir Suzanne Ce n’est en effet pas évident. Sur le principe je pense que oui, du fait que ces denrées sèches se trouve dans une zone dite « sale » L’idéal sera d’avoir un sas ou un genre de paravent afin d’éviter que les WC n’ouvrent directement sur le local. Il convient également qu’ils soient ... Équipement | mardi 28 mai 2019

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

Buffet frigorifique : lequel choisir ?

Création d'un restaurant "ex nihilo" dans une grange : quelles sont les autorisations ?

Poêle et casseroles spéciale induction : quelle gamme choisir ?

Fiche pratique : les travaux en cuisine

Fiche pratique : L'entretien des locaux

Concevoir les cuisines d'un restaurant

Equipement nécessaire pour un restaurant : quelle est la liste ?

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Parking : quels conseils pour l'aménager ?

Normes cuisine : peut-on carreler 1 mur en placo et polystyrène ?

Vente de fonds d'un restaurant : à quel moment doit-on faire l'inventaire du mobilier ?

Vitrine à sushis : faut-il l'éteindre après chaque utilisation ?

Vitrine à sushis Hoshizaki : est-elle correct pour les températures ?

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Fiche pratique : La ventilation-extraction au restaurant

Fiche pratique : La ventilation-extraction au restaurant

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Location-gérance

Hotte pour snack : est-il possible d'en avoir une avec moteur intégré ?

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Four mixte : quelles différences entre électrique et gaz ?

Restaurant de 30 couverts : quel serait le budget approximatif pour le matériel cuisine et restaurant ?

Toilettes donnant sur une réserve alimentaire : est-ce autorisé ?

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