Vitrine à sushis Hoshizaki : est-elle correct pour les températures ?

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Sarah-kim Beaulieu

dimanche 14 juillet 2019

bonjour, je vais ouvrir un snack de sushis à emporter. J'ai trouvé une vitrine à sushis de marque hoshizaki qui est semble-t-il le top pour conserver les sushis préparés à l'avance. Mon problème est que cette vitrine à une température de 5 degrés. Il est dit que le poisson doit être conservé entre 0 et 2 degrés par la législation. Qu'en pensez vous???

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

dimanche 14 juillet 2019

Bonjour Sarah
Cette vitrine Hoshizaki est parfaite. La température pour l'exposition et la vente la vente de plats préparés est bien celle préconisée par les textes.
Les températures de 0 à 2°C est celle de la conservation dite "sous glace" des poissons frais non préparés.
Bien Cordialement
Jean Gabriel Du jaiflin-Auteur.
http://www.jgdjconseil.fr
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Sarah-kim Beaulieu

dimanche 14 juillet 2019

merci pour votre réponse mais si vous faites référence a l'arrêté du 26 juin 1974, il est dit que la température pour les plats préparés est acceptée à 3 degrés et cette vitrine est à 5 degrés. Pensez vous que c'est acceptable??
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Jean Gabriel DU JAIFLIN

lundi 15 juillet 2019

Re bonsoir
Sur le site de la DGCCRF https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Temperature-de-conservation. Il est stipulé que les denrées très périssables doivent être conservée à + 4°C (C'est le cas de cette vitrine) et que les denrées périssables à + 8°C Maximum. Et je ne crois pas qu'une entreprise comme celle que vous citez prenne le risque de vendre du matériel non conforme aux textes en vigueur.
Bien Cordialement
Jean Gabriel Du jaiflin-Auteur.
http://www.jgdjconseil.fr
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Sarah-kim Beaulieu

lundi 15 juillet 2019

merci pour votre réponse et pour m'avoir aiguillé sur un site fiable.

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