Jean-Claude OULÉ

Gestion : la prévision des ventes en restauration et en hôtellerie

Pour réaliser le budget de son restaurant, le responsable dispose sur son bureau : - des statistiques de ventes de l’exercice en cours jour par jour ; - du calendrier de l’année ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | Il y a 2 jours

La prévision des charges

Les coûts d’occupation : les plus simples à prévoir Totaliser : loyers + redevances de crédit-bail + dotations aux amortissements (consulter éventuellement ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | mercredi 17 février 2021

Le reporting mensuel

Cette procédure de contrôle fournit aux responsables une estimation des résultats financiers et des indicateurs sur l’activité et les coûts. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 10 mars 2025

La fixation des prix en hôtellerie : le Revenue Management

Définitions Il existe un certain nombre de méthodes permettant de fixer les prix en hôtellerie, mais on ne sait pas toujours de quel prix on parle : le prix affiché, ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 10 février 2025

Les prix et le Revenue Management

Le prix est un sujet essentiel dans la vie des affaires. Bien sûr, ce sujet n’appartient pas qu’aux gestionnaires et le marketing apporte dans ce domaine des outils essentiels. Mais l’approche économique de la fixation des prix est ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | jeudi 23 janvier 2020

Les facteurs agissant sur la situation financière

Pour mesurer le résultat de l’activité d'un établissement et sa situation financière, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Explications pas à pas avec l'exemple de la SARL Painmania. Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 27 janvier 2025

Fonds de roulement et besoin en fonds de roulement

L’entreprise : - investit dans les moyens de production = AI ; - les finance à l’aide de capitaux propres et d’emprunts (dettes financières) = CP + DF. Les capitaux ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé | lundi 13 janvier 2025

Recherche de fonds pour trésorerie : comment obtenir de l'argent frais ?

Pourquoi avez-vous des problèmes de trésorerie ? C'est certainement la première question à se poser y compris si vous êtes prêt à faire entrer quelqu'un dans votre capital. Une telle opération ne peut être envisagé que si vous démontrez que votre affaire est rentable... Gestion - Marketing | dimanche 24 octobre 2010

Montage financier d'un hôtel hybride : comment s'y prendre ?

Sur le plan strictement financier.... il n'y a pas de différence entre votre projet et un projet classique. Un dossier Excel est disponible sur mon blog pour réaliser le business plan financier. Je reste à votre disposition si vous avez des questions plus précises. Gestion - Marketing | samedi 16 octobre 2010

Coût matières (denrées+boissons) : comment bien calculer ?

Réponse La formule de mon post précédent concerne bien le seul coût matières : denrées et boissons. Gestion - Marketing | jeudi 14 octobre 2010

Coût matières (denrées+boissons) : comment bien calculer ?

Réponse Voici la formule du calcul mensuel des denrées et boissons consommées : Achats comptabilisés de denrées et boissons + Stock initial - Stock final + Factures non parvenues (parfois appelées "provisions" dans le jargon professionnel) en fin de mois - Factures non parvenues en fin de ... Gestion - Marketing | mercredi 13 octobre 2010

Régime fiscal de l'EURL : doit-on établir un bilan intermédiaire au 31/12 ?

Oui Désolé, la question ne m'était pas parvenue. Oui, l'IR ne peut être qu'annuel et un revenu doit être déclaré pour les premiers mois d'activité. Gestion - Marketing | vendredi 1 octobre 2010

Comptabilité : comment faire pour avoir des résultats réels ?

Suggestion Une solution parfois est de former un opérationnel, non pas à la saisie comptable, mais au reporting mensuel, moyen d'enrichir le poste, de l'impliquer et de le sensibiliser aux contraintes de gestion. Gestion - Marketing | jeudi 2 septembre 2010

Comptabilité : comment faire pour avoir des résultats réels ?

Situation mensuelle Quel que soit le moyen choisi pour la tenue de la comptabilité, il vous faudra définir le calcul du résultat mensuel. Comme indiqué dans mon blog, le résultat mensuel est un résultat estimé mais de précision suffisante pour suivre la situation. Par exemple : Chiffre d'affaires ... Gestion - Marketing | jeudi 2 septembre 2010

Business plan, partie financière : où trouver des documents Excel ?

Sélectionner les tableaux à imprimer Les commentaires n'apparaitront pas si vous sélectionnez les tableaux à imprimer et cliquez sur "imprimer", "sélection". Gestion - Marketing | mardi 24 août 2010

Business plan, partie financière : où trouver des documents Excel ?

Blog "Outils pratiques de gestion" Un modèle de business plan complet sous Excel est téléchargeable sur mon blog "Outils pratiques de gestion" Gestion - Marketing | mardi 24 août 2010

Places au restaurant : comment calculer leur nombre minimal pour être rentable ?

Calcul ou observations professionnelles Le calcul du seuil de rentabilité peut vous donner le CA minimum à atteindre et donc le nombre de couverts en divisant par l'objectif d'addition moyenne. A partir de là, vous aurez uneidée de la capacité. En effet, l'expérience prouve qu'il est difficile de ... Gestion - Marketing | lundi 2 août 2010

Échange marchandises : où trouver un modèle de contrat ?

Lien A consulter : http://rfcomptable.grouperf.com/article/0297/ms/rfcompms0297comles01.html Gestion - Marketing | mercredi 21 juillet 2010

Coût matière première d'un plat : se calcule-t-il HT ou TTC ?

Oui, chaque méthode... a ses avantages et ses inconvénients. Je suis d'accord avec l'argument mais j'en avance un autre en faveur du HT, c'est de traduire dans les calculs, les raisonnements, les habitudes, ce que le restaurateur va réellement percevoir, la TCA ne lui appartenant pas... Gestion - Marketing | samedi 17 juillet 2010

Comptabilité analytique : quelles sont les durées d'amortissement pour calculer les charges incorporables ?

Charges ou actifs ? Les postes que vous citez sont de scharges et sont incorporées à 100% dan sles coûts. Seuls les actifs (matériel, mobilier, installations...) sont amortis. Gestion - Marketing | samedi 10 juillet 2010

Coût matière première d'un plat : se calcule-t-il HT ou TTC ?

Oui pour le coût matières Pour le calcul du prix de vente, le coefficient peut donner le HT ou le TTC. Je préfère personnellement calculer le HT pour éviter de modifier le coefficient en cas de changement de taux de TVA. Gestion - Marketing | samedi 10 juillet 2010

Auto-entreprise : à quel taux imposer un restaurant ?

Entre 1% et 2,20% du CA Si votre revenu fiscal pour une part est inférieur à environ25 000 euros soit 50000 euros pour un couple. Sinon, Vous déclarez les bénéfices de votre auto-entreprise sur votre déclaration annuelle de revenus. Le bénéfice imposable est déterminé par l'administration ... Gestion - Marketing | mercredi 7 juillet 2010

contact

Merci de me communiquer un email. Gestion - Marketing | mardi 22 juin 2010

Perte d'un fonds de commerce : quelle est écriture comptable ?

Réponse Selon moi, D512 C778 Gestion - Marketing | mercredi 28 avril 2010

Perte d'un fonds de commerce : quelle est écriture comptable ?

Est-il valorisé à l'actif ? Si oui, perte partielle D687 - Dotations dépréciations exceptionnelles C2907 - Dépréciation du fonds de commerce perte totale 675 - Valeur comptable des éléments d'actif cédés 207 - Fonds de commerce Si non, pas d'écriture Gestion - Marketing | mercredi 28 avril 2010

Jean-Claude OULÉ

Gestion : la prévision des ventes en restauration et en hôtellerie

La prévision des charges

Le reporting mensuel

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Coût matières (denrées+boissons) : comment bien calculer ?

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Perte d'un fonds de commerce : quelle est écriture comptable ?

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