Jean-Claude OULÉ

Ratio blanchissage pour un hôtel 5* : quel est-il ?

A ma connaissance, il n'y pas de statistiques publiées sur ce poste, ce qui s'explique par le fait que les solutions retenues pour le linge sont différentes selon les établissements (traitement en interne, sous-traitance, location), chaque solution impactant le compte de résultat sur des postes ... Gestion - Marketing | jeudi 10 janvier 2013

SIG totaux calculés sur la prod n-1 : pourquoi ?

C'est une erreur. Merci de me l'avoir signalée. Je vais m'empresser de la corriger. Gestion - Marketing | jeudi 3 janvier 2013

RBE et EBE : quelle est la différence ?

- Tout d'abord, l'origine des deux indicateurs : 1) le mode de calcul de l'EBE est défini par le plan comptable français dans les soldes intermédiaires de gestion (SIG) qui permettent d'analyser comment se forme le résultat à partir du chiffre d'affaires. 2) le RBE est une traduction de ... Gestion - Marketing | jeudi 3 janvier 2013

Prévision journalière du chiffre d'affaires : quelle méthode statistique utiliser ?

Tout simplement, compter le nombre de couverts servis... Gestion - Marketing | mardi 25 décembre 2012

Prévision journalière du chiffre d'affaires : quelle méthode statistique utiliser ?

Oui, la méthode consiste à observer statistiquement chaque service et à réaliser une moyenne sur la période observée. Les dates "particulières" doivent être éliminées de la série d'observations ou traitées à part. Par exemple, un lundi férié ne doit pas apparaître dans la série des lundis normaux ... Gestion - Marketing | lundi 24 décembre 2012

Prévisions du nombre de bouteilles d'eau, de vin, d'apéritifs : existe-t-il un standard pour les déterminer ?

Non, il n'y a pas de méthode standard. Vous vous doutez que cela dépend du concept, de la localisation, de l'animation du point de vente... Les prévisions en cas de création sont rarement aussi précises. On considère simplement la répartition de l'addition moyenne entre nourriture et boissons ... Gestion - Marketing | vendredi 7 décembre 2012

Projet de gestion de résidence de 450 lits : où trouver des ressources numérisées ?

Je ne suis pas certain de pouvoir répondre à votre demande mais, pour tenter de le faire, il faut me préciser dans quel domaine recherchez-vous des ressources : création, contrôle de gestion ?... Gestion - Marketing | lundi 3 décembre 2012

Business plan : qu'en penser ?

Bonjour, Je veux bien. Merci de me l'adresser à : oule.jc@gmail.com Gestion - Marketing | samedi 1 décembre 2012

Fonds de roulement : comment le calculer pour une demande de prêt ?

C'est bien ce qui est dit dans la dernière phrase de mon post... Gestion - Marketing | vendredi 30 novembre 2012

Comptes de gestion des charges externes et d'achat : existe-t-il une grille des ratios ?

Vous ne trouverez pas ce genre de grille car chaque projet est spécifique. En revanche, une fois budgétée chaque ligne de frais généraux, vous devez vérifier que le total est dans les normes indiquées dans le blog. Gestion - Marketing | vendredi 30 novembre 2012

Saisonnalités restaurant : faut-il le mentionner dans le montage de projet ?

Bonjour, Vous pouvez intercaler une feuille de calcul avant les comptes de résultat prévisionnels qui donnera le détail mensuel du calcul du CA et intègrera ainsi la saisonnalité. Gestion - Marketing | mardi 27 novembre 2012

Comptes de gestion des charges externes et d'achat : existe-t-il une grille des ratios ?

Vous disposez dans mon blog des ratios moyens en restauration et en hôtellerie. Le poste charges externes est éclaté en frais généraux et loyers qui sont rattachés aux coûts d'occupation. Gestion - Marketing | lundi 26 novembre 2012

Achat de murs et prêt : les banques peuvent-elles y inclure les gros travaux ?

Il n'y a pas de règle mais des pratiques qui dépendent des banques et de chaque dossier. Gestion - Marketing | lundi 26 novembre 2012

Achat murs de plus de 20 ans : sur combien d'années peut-on les amortir ?

Les banques ont l'habitude de ces montages SCI + exploitation. Elles les encouragent d'ailleurs car le financement de la SCI est garanti par les murs. Généralement, les travaux de gros ?uvre sont pris en charge par la SCI de façon à pouvoir être répercutés sur le loyer et le second ?uvre par ... Gestion - Marketing | samedi 24 novembre 2012

Explication formule business plan : à quoi correspond la ligne K32 ?

Bonjour, En effet, la cellule K32 servait dans un cas où 2 emprunts avaient été réalisés mais n'est pas nécessaire dans l'exemple traité. Gestion - Marketing | samedi 24 novembre 2012

Dossier de demande de prêt : quels sont les documents à fournir ?

Le blog contient une aide à la construction du business plan qui est exigé par toutes les banques pour étudier une demande de prêt. On y trouve notamment un dossier Excel qui permet de réaliser la partie financière du business plan. Gestion - Marketing | jeudi 22 novembre 2012

Fonds de roulement : comment le calculer pour une demande de prêt ?

Le fonds de roulement est l'excédent des ressources à long terme sur les immobilisations. Par exemple, si vous apportez 100 et que vous empruntez 100 pour un investissement de 180,le fonds de roulement est de 20. Il sert à financer le besoin en fonds de roulement (BFR) qui dépend du niveau des ... Gestion - Marketing | jeudi 22 novembre 2012

Achat murs de plus de 20 ans : sur combien d'années peut-on les amortir ?

Bonjour, Le CGI prévoit une durée de 20-30 ans pour les constructions. Deux remarques : 1) Les règles de comptabilisation par composants permet de séparer les différents éléments de la construction pour leur appliquer des taux d'amortissements spécifiques. 2) Avez-vous envisagé de séparer ... Gestion - Marketing | mercredi 21 novembre 2012

Gestion des stock

Bonjour, Je pense que vous pouvez déjà utiliser le diaporama que j'ai mis en ligne sur le blog dans la partie consacrée au contrôle nourriture et boissons. Gestion - Marketing | jeudi 15 novembre 2012

Simulation de charges pour business plan : la feuille de calculs est-elle toujours d'actualité ?

J'adresse ce jour une mise à jour au responsable du blog qui la mettra rapidement en ligne. Gestion - Marketing | lundi 22 octobre 2012

Reprise de fonds de restaurant : comment calculer le coût par portion ?

Je ne comprends pas vraiment la question. S'il s'agit de calculer le coût des matières à partir d'un CA prévisionnel, le plus simple, à défaut d'une étude plus complète à partir de la carte et de la composition des ventes, c'est d'utiliser le ratio communément admis de 30%. Gestion - Marketing | dimanche 21 octobre 2012

Commissions sur prix de vente TTC : est-ce normal que les agences en prennent ?

Cela revient au même : Supposons une commission de 10% - Sur 100 HT (TVA 7%), commission = 10, net = 90 - Sur 107 TTC, commission = 10,30, net TTC = 96,30, net HT = 96,30 / 1,07 = 90 Gestion - Marketing | jeudi 18 octobre 2012

Auto formation

Pouvez-vous m'indiquer quels sont les diaporamas que vous souhaitez au format PDF ? Merci Gestion - Marketing | vendredi 4 février 2011

Addition, addition moyenne en termes d'analyse des ventes d'un restaurant : qu'est-ce ?

L'addition moyenne est un indicateur essentiel de la gestion d'un restaurant : 1) Son niveau doit être comparé gamme par gamme à l'offre du restaurant (voir ce calcul dans mon blog) pour savoir comment les clients réagissent aux prix proposés. 2) Son évolution est très importante à analyser car ... Gestion - Marketing | vendredi 28 janvier 2011

Création hotel 2* : comment connaître le coût de l'investissement du bâtiment ?

Bonjour, Les dernières statistiques dont je dispose sur les coûts moyens de construction hors foncier donnent pour les 2* une fourchette comprise entre 67 300 et 73600 euros par chambre. Certains contestent l'utilité de telles statistiques. Elles ne remplacent pas un chiffrage par un architecte ... Gestion - Marketing | vendredi 28 janvier 2011

Jean-Claude OULÉ

Ratio blanchissage pour un hôtel 5* : quel est-il ?

SIG totaux calculés sur la prod n-1 : pourquoi ?

RBE et EBE : quelle est la différence ?

Prévision journalière du chiffre d'affaires : quelle méthode statistique utiliser ?

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