Bonjour, il n'existe pas de standard, la règle est le bon sens et le réalisme allié à la précaution. La plupart des créateurs de restaurant surestiment souvent les stocks de départ de peur de manquer. La bonne attitude est de se montrer raisonnable, après selon le secteur ou vous exercez, sauf si vous êtes dans la trou du c.. du monde, et encore, vous serez livré de ce type de produit très souvent,donc peu de chance de tomber en rupture de stock. De plus il est beaucoup plus cohérent en gestion de manquer d'un produit (si ça reste occasionnel) plutôt que d'être en sur stocks.Bon courage. Marc BINET CONSEIL Auteur "Créer et développer un restaurant" Edition du Puitsfleuri

J'entends prévision car je suis entrain d'établir le prévisionnel d'un établissement nouveau.en cela Monsieur Oulé votre aide m'est très précieuse. Bien évidement mon attitude consistera à travailler en flux tendu et à étoffer mon offre qualitativement en fonction de la demande et de l'évolution de mon commerce.
J'ai plusieurs option pour cette création et les mettre en musique est un vrai travail.