Jean-Claude OULÉ

Toutes ses publications : 62 articles | 1280 questions-réponses

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Fonds de roulement pour un hôtel sans restaurant : est-ce nécessaire ?

Dans votre cas, il faut faire 2 business plan, un pour pour la SCI, un pour la société d'exploitation. Dans le montage financier de la société d'exploitation figureront les seuls investissements réalisés par cette société. Pour vos comptes de résultat prévisionnels, il faut utiliser vos propres ... Gestion - Marketing | jeudi 28 mars 2013

Fonds de roulement pour un hôtel sans restaurant : est-ce nécessaire ?

Je pense que dans votre cas, le BFR n'est pas significatif et qu'il n'est pas nécessaire de le faire apparaître dans le prévisionnel. Une note expliquera pourquoi. Les aménagements correspondent aux travaux qui sont nécessaires, notamment en cas de reprise d'un fonds. Gestion - Marketing | mercredi 27 mars 2013

Fonds de roulement pour un hôtel sans restaurant : est-ce nécessaire ?

Le BFR peut se calculer de façon simplifiée par Stocks + Clients - Fournisseurs. Dans votre cas, peu de stock, probablement peu de paiement à crédit de la part de vos clients et un peu de crédit fournisseurs. Le plus probable, c'est que le BFR sera peu significatif voire négatif. Gestion - Marketing | mardi 26 mars 2013

Business Plan : où trouver un livre ?

Oui, le point 3.3. Vous trouverez un exemple de business plan financier et le dossier Excel à télécharger et à adapter à votre projet. Gestion - Marketing | dimanche 24 mars 2013

Business Plan : où trouver un livre ?

A ma connaissance, il n'existe pas d'ouvrage sur ce seul sujet. J'aborde cette question dans mon livre "Techniques et Moyens de Gestion" (BTS 2ème année Editions BPI et dans le blog "Outils pratiques de gestion" dans lequel vous trouverez un dossier Excel pour réaliser la partie financière du ... Gestion - Marketing | dimanche 24 mars 2013

Ratio petit déjeuner : quelle est la formule de calcul ?

Si l'hôtel dispose d'un économat, il est possible d'identifier les sorties de matières destinées au petit-déjeuner. Le ratio se calcule de façon classique : consommations de matières pdj / CAHT pdj. En l'absenec d'économat, c'est plus compliqué car les achats sont indifférenciés. Pour se faire une ... Gestion - Marketing | lundi 18 mars 2013

Reprise pizzéria + livraison à domicile : comment évaluer le pourcentage de développement de CA ?

C'est en effet difficile à prévoir. Une solution serait d'effectuer une enquête auprès de vos clients actuels pour connaitre leur intérêt pour votre nouvelle offre. N'oubliez pas : - qu'une partie de votre clientèle à emporter pourrait désormais se faire livrer - que le succès de le livraison ... Gestion - Marketing | samedi 16 mars 2013

Check-list pour passer la crise

En 2008 et 2009, les grands groupes mondiaux ont maintenu leurs résultats malgré la crise qui a fortement affecté leur activité. C'est la première fois dans l'histoire économique que les grandes entreprises ont réagi aussi rapidement et avec autant d'efficacité aux premiers signes de ralentissement ... Gestion - Marketing | Jean-Claude Oulé, auteur du Blog des Experts | vendredi 15 mars 2013

Commissions bancaires : ne vaut-il mieux pas un taux de crédit plus élevé mais un taux de commision plus bas ?

Selon les informations dont on peut disposer, les taux varient de 0,7% (très bien négocié) à 2%. Vous avez raison d'évoquer une négociation globale d'autant plus que votre prêt sera un jour remboursé alors que les commissions seront toujours facturées. Gestion - Marketing | mercredi 6 mars 2013

Seuil de rentabilité prévisionnel pour un petit hôtel : comment le calculer ?

C'est exact. Mais aussi prudente en ne sur estimant pas les charges variables. Gestion - Marketing | samedi 2 mars 2013

Seuil de rentabilité prévisionnel pour un petit hôtel : comment le calculer ?

Peut-être mais dans les factures d'eau et d'électricité, la partie fixe est également importante. Quant à l'entretien, à l'exception du linge, son coût est le même quelle que soit la fréquentation de cet espace. La ventilation entre charges variables et charges fixes n'est pas une science exacte ... Gestion - Marketing | samedi 2 mars 2013

Achat matériel avant création : peut-on faire passer les factures sur le restaurant ?

Un document annexé aux statuts dans lequel la société s'engage à reprendre les engagements pris par les associés, en l?occurrence la liste et le coûts des mat"riels achetés. Gestion - Marketing | mercredi 27 février 2013

Achat matériel avant création : peut-on faire passer les factures sur le restaurant ?

Oui mais il est préférable de prévoir en annexe des statuts la liste et la valeur des matériels concernés. Gestion - Marketing | dimanche 24 février 2013

Construction hôtel : quelles sont les fourchettes de prix au m2 ?

Bonjour, Les statistiques dont je dispose datent de 2007 (Deloitte) mais je ne pense pas que le coût de construction hors foncier ait beaucoup évolué. Pour un 3*, la fourchette est 96400-107800 € l'unité chambre pour une base de 100 chambres. Compte tenu d'un certain nombre de coûts fixes,ce coût ... Gestion - Marketing | vendredi 15 février 2013

Ratio personnel pour hôtel de charme de 16 chambres : quel est-il ?

Les statistiques réalisées par KPMG donnnent entre 36 et 38% pour 4* à 5*. Gestion - Marketing | samedi 9 février 2013

La méthode du menu engineering : qu'en est-il lorsque le nombre de présentations des plats dans une gamme est différent ?

C'est à vous de décider selon l'importance que vous accordez à la popularité par rapport à la contribution à la marge. Plus vous baissez la limite, plus vous privilégiez la popularité par rapport à la contribution à la marge. Gestion - Marketing | mardi 5 février 2013

La méthode du menu engineering : qu'en est-il lorsque le nombre de présentations des plats dans une gamme est différent ?

Lorsque le nombre de présentations est différent, il est possible de remplacer le % des ventes par l'indice réponse-article (IRA) pour mesurer la popularité. L'IRA du plat i se calcule en divisant le % des ventes du plat i par le % de présentations du plat i (nombre de présentations du plat i / ... Gestion - Marketing | lundi 4 février 2013

Budget personne/repas : comment le construire ?

Il faut distinguer 2 choses : 1) La prévision du coût matières d'un repas se fait à l'ide d'une fiche technique qui sert de base à la fixation du prix. 2) Le budget d'un restaurant s'élabore à partir d'une prévision de chiffre d'affaires et d'un ratio matières prévisionnel. Ensuite, on évalue la ... Gestion - Marketing | vendredi 1 février 2013

Budget personne/repas : comment le construire ?

Je ne comprends pas bien les questions. S'agit-il du budget d'un restaurant ? Du budget des repas du personnel ? Gestion - Marketing | vendredi 1 février 2013

Restaurant ouvrier : quels sont les rations moyens et comment les calculer ?

Le ratio matières d'un restaurant traditionnel se situe entre 27 et 33%. pour bien faire, il faut le calculer chaque mois e divisant le coût des matières consommées par la CAHT. Tous les détails et les feuilles de calcul sont fournis dans le blog. Pour une SCI, il vous faudra fournir des ... Gestion - Marketing | mardi 29 janvier 2013

Respect de l'encadrement budgétaire : quels sont les outils à mettre en place ?

Le contrôle de réalisation du budget s'effectue mensuellement par la production d'informations regroupées sous le terme de "reporting". Gestion - Marketing | mardi 29 janvier 2013

"Formule plat + vin" : comment déduire la TVA collectée ?

Bonjour, Selon moi, la solution actuelle présente un risque en cas de contrôle dans la mesure où vous ne choisissez une solution fiscalement différente selon la boisson choisie. Je pense que 2 solutions sont possibles : 1) Considérer les 3 boissons comme offertes et reverser la TVA sur le coût ... Gestion - Marketing | dimanche 27 janvier 2013

recherche

Merci de poster une adresse mail. Gestion - Marketing | mardi 22 janvier 2013

Taxe de séjour : comment la comptabiliser ?

Pour solder le 4476, débiter le 635. Gestion - Marketing | jeudi 17 janvier 2013

Ratio vente à emporter / Ventes sur place en restauration rapide : quel est-il ?

Il n'existe pas de statistiques publiées sur cette donnée mais elles existent en interne dans les chaines. Gestion - Marketing | dimanche 13 janvier 2013

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Jean-Claude OULÉ

Fonds de roulement pour un hôtel sans restaurant : est-ce nécessaire ?

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Business Plan : où trouver un livre ?

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Seuil de rentabilité prévisionnel pour un petit hôtel : comment le calculer ?

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Achat matériel avant création : peut-on faire passer les factures sur le restaurant ?

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La méthode du menu engineering : qu'en est-il lorsque le nombre de présentations des plats dans une gamme est différent ?

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