Arnaud Donckele, le cuisinier de l'année Gault&Millau

Gault&Millau avait choisi le Moulin Rouge à Paris comme cadre du lancement de l’édition 2020 de son guide. Plus de 700 professionnels étaient réunis pour assister, après le spectacle, à la révélation des prix des professionnels récompensés cette année. Face la salle qui applaudissait, Arnaud Donckele, chef de la Vague d’Or à Saint-Tropez et bientôt du restaurant du Cheval Blanc à Paris, a su partager son émotion : « Je suis extrêmement fier. Je ne pensais pas que ça pouvait m'arriver un jour. Je voudrais remercier une personne qui m'est très chère, ma femme. » qui l’a rejoint immédiatement sous les ovations.

Le palmarès

• Cuisinier de l’Année

Arnaud Donckele, La Vague d’or

• Directeur de salle de l’Année

Serge Schaal. La Fourchette des Ducs

Hélène Cousin. L’Arpège

• Pâtissier de l’Année

Max Martin. Restaurant Yoann Conte

Jessica Préalpato. Alain Ducasse au Plaza

• Sommelier de l’Année

Laura Vidal et Caroline Loiselieux. La Mercerie Marseille

Julien Meurillon. L’Arbre à Montpellier

• Grands de demain

Julien Poisot. Le Duèze. Château de Mercuès

Jean-Baptiste Lavergne-Morazzini. La Table du 11. Versailles

Tabata et Ludovic Mey. Les Apothicaires. Lyon

Florian Descours. La Boria. Privas

Xavier Jarry. La Fabrique. Schiltigheim

Baptiste Denieul. Auberge Tiegezh. Guer

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- Gault&Millau 2020, sortie en librairie mardi 5 novembre, 29 euros.

- Tout nouveau : guide 109 Gault&Millau, 9,50 euros une sélection de 109 chefs qui viennent d’ouvrir ou de reprendre un restaurant, de la street food aux tables gastronomiques « le renouveau de la cuisine française sur tout l’Hexagone ».

Gault Millau Arnaud Donckele

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Publié par Nadine LEMOINE