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Orchestré
par l'Association pour la Sauvegarde et la Promotion des Arts de la table et du
service à la Française, le Trophée René Lasserre est coordonné par Gil Galasso, MOF Maître d'hôtel et
champion du monde des Maîtres d'hôtel 2009, et soutenu par Francis Attrazic, président de l'Association française des Maîtres
Restaurateurs. Ensemble, ils oeuvrent pour la valorisation du geste de service
en salle et l'art de la découpe. «Le but,
c'est de remettre l'accent sur la notion de service. La cause est noble,
souligne Francis Attrazic. Nous devons
parler des métiers de la salle et participer aux manifestations qui en font la
promotion. Aussi, encourageons-nous les Maîtres Restaurateurs à inciter leurs
apprentis à s'inscrire au concours. Comment valoriser la vente en salle au-delà
du vin ? C'est ce que nous voyons avec les candidats aujourd'hui ».
Pour cette deuxième édition, le thème était explicite : la séduction du maître d'hôtel envers le chef cuisinier ». Un appel à la complémentarité et au travail en commun. Plusieurs épreuves, sous forme de joutes, attendaient les 8 candidats : découpe d'un dessert à base d'orange créé par Quentin Joplet, du restaurant Castellaras, à Fayence, puis découpe d'un poulet rôti, découpe et présentation de plusieurs pains à partir d'un chariot roulant, et pour finir, les deux finalistes devaient découper un saumon fumé. « C'est la découpe du saumon fumé qui m'a semblé l'épreuve la plus compliquée. Il faut être rapide et faire preuve de dextérité », dit Antoine Desmoulins, en formation en alternance à La Réserve Paris. Outre les épreuves, le concours faisait appel à de grands professionnels pour témoigner ou exécuter de belles démonstrations devant un public ravi comme la découpe de 6 canetons en moins de 5 minutes par Esteban Valle, directeur du restaurant Domaine de Châteauvieux à Genève.
_________________________________________________________
Le palmarès
1er Prix Desmoulins Antoine – Ecole ESH, Paris
2ème Prix Siffert Charlotte – Lycée hôtelier de Talence
3ème Prix Devaux Romain – CFA Saint Vincent de Paul, Pau
Fodzuck Quentin – lycée professionnel « La Providence », Dieuze
Brière Thomas –Groupe FIM – Formation CCI Normandie, Agneau
Elisalde Inaki –Lycée hôtelier Biarritz Atlantique
Berrier Amélie –CFA de la Côte Basque
Truchy Benjamin – Lycée hôtelier Vauban, Auxerre
Pour cette deuxième édition, le thème était explicite : la séduction du maître d'hôtel envers le chef cuisinier ». Un appel à la complémentarité et au travail en commun. Plusieurs épreuves, sous forme de joutes, attendaient les 8 candidats : découpe d'un dessert à base d'orange créé par Quentin Joplet, du restaurant Castellaras, à Fayence, puis découpe d'un poulet rôti, découpe et présentation de plusieurs pains à partir d'un chariot roulant, et pour finir, les deux finalistes devaient découper un saumon fumé. « C'est la découpe du saumon fumé qui m'a semblé l'épreuve la plus compliquée. Il faut être rapide et faire preuve de dextérité », dit Antoine Desmoulins, en formation en alternance à La Réserve Paris. Outre les épreuves, le concours faisait appel à de grands professionnels pour témoigner ou exécuter de belles démonstrations devant un public ravi comme la découpe de 6 canetons en moins de 5 minutes par Esteban Valle, directeur du restaurant Domaine de Châteauvieux à Genève.
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Le palmarès
1er Prix Desmoulins Antoine – Ecole ESH, Paris
2ème Prix Siffert Charlotte – Lycée hôtelier de Talence
3ème Prix Devaux Romain – CFA Saint Vincent de Paul, Pau
Fodzuck Quentin – lycée professionnel « La Providence », Dieuze
Brière Thomas –Groupe FIM – Formation CCI Normandie, Agneau
Elisalde Inaki –Lycée hôtelier Biarritz Atlantique
Berrier Amélie –CFA de la Côte Basque
Truchy Benjamin – Lycée hôtelier Vauban, Auxerre
Publié par Nadine LEMOINE
Commentaires
Nathalie CHOURAQUI
samedi 31 décembre 2016
Vous pouvez consulter le trophée René Lasserre en vidéo en cliquant ici : https://aasppasf.wordpress.com/2016/12/29/le-trophee-rene-lasserre-en-videos/
Nadine LEMOINE
lundi 2 janvier 2017
Merci Nathalie
lundi 14 novembre 2016