Le bistrot mobile de l'Atelier de l'Epicure ne passe pas inaperçu. Mitia et sa mère Carolina Laffon ont acheté à un collectionneur du nord de la France une Citroën HY, la camionnette symbole du marchand ambulant historique en France. Rénovée et toute pimpante, elle stationne depuis le mois de mars dernier au marché Windsor de Neuilly-sur-Seine (92) et le samedi devant l'ancienne gare Ornano reconvertie en recyclerie, à porte de Clignancourt (Paris XVIIIe) en attendant les Solidays à l'hippodrome de Longchamp à la fin du mois de juin, puis le salon Who's Next en juillet.
Le duo a choisi de mettre en place une offre de cuisine de rue italienne, autour principalement de la piadina, un sandwich à base de pâte feuilletée très fine et garni de charcuterie, de fromages ou de légumes, plat typique de la région de Romagne. Pâtes, polpettes (boulettes de viande), desserts (tiramisu...) complètent la carte dont l'intégralité est faite maison dans la cuisine familiale de la maison à Sèvres (92).
Piadinas et polpettes
"Nous cherchons à donner un côté authentique à la cuisine de rue en reprenant l'idée du bistrot, explique Mitia Laffon. Dans les marchés, nous déployons autour du camion des manges-debout que nous recouvrons de nappes à carreaux rouges et blancs." Une petite touche locale appréciée également des entreprises qui sollicitent régulièrement le binôme pour venir s'installer sur leurs parkings le temps de la pause déjeuner. Pour les festivals, l'organisation se corse : "Nous faisons appel à des extra et louons un camion réfrigéré qui assure le ravitaillement sur le site", poursuit le jeune homme.
Sur les marchés, l'Atelier vend ses piadinas à la pièce, de 4 à 6 €. En revanche, des formules pour entreprise ont été mises en place à 8, 10 et 12 €. Les deux entrepreneurs qui ont créé une SARL, passé le permis d'exploitation, obtenu une licence trois bistro, envisage soit de mettre un second food truck (camion cantine) en circulation, soit d'adapter leur concept à un autre mode de déplacement. Affaire à suivre…
Publié par Lydie ANASTASSION
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