Depuis le 16 janvier, Alexandre Clochet-Rousselet a succédé à Jean-Bruno Gosse aux fourneaux de La Table des Climats, à la Cité de la gastronomie et du vin, à Dijon (Côte-d'Or). Le chef bourguignon, passé par des tables de renom comme Le Pressoir d’Argent - Gordon Ramsay (2 étoiles à Bordeaux), La Table de Pavie (2 étoiles à Saint-Émilion) ou encore le Relais de Bernard Loiseau (2 étoiles à Saulieu), “souhaite insuffler une cuisine à la fois ancrée dans le terroir bourguignon et tournée vers l’innovation, tout en sublimant l’expérience "vinostronomique" unique de cet établissement”.
La Table des Climats propose en effet un concept original : les clients choisissent d’abord leurs vins avec l’aide du sommelier parmi plus de 800 références de toutes les appellations de Bourgogne, avant de se voir proposer la meilleure association entre leurs verres de vins et les plats conçus par le chef.
Publié par Violaine BRISSART
