À lire : La Restauration et l’hôtellerie de référence, coordonné par Antoine Woerlé

Publié le 19 juillet 2024 à 11:15

 

Après plusieurs années de travail, les Éditions BPI publient La Restauration et l’hôtellerie de référence, manuel opérationnel qui couvre l’ensemble des aspects de ces métiers. L’ouvrage a été coordonné par Antoine Woerlé, MOF maître d’hôtel du service et des arts de la table, et est à destination des étudiants autant que des professionnels.

Pour la restauration, les sujets abordés incluent : hygiène et nutrition, organisation de la production et bases de la cuisine, réception des marchandises et contrôle des coûts, séminaires et banquets, petit déjeuner et room service, connaissance des produits, service en salle, techniques de vente, service au bar.

Pour l'hôtellerie et l’hébergement, ils recouvrent : réservation, réception, service clientèle et conciergerie, service des étages et house keeping, commercialisation et marketing, gestion des encaissements et facturation.

 

La Restauration et l’hôtellerie de référence, coordonné par Antoine Woerlé • Éditions BPI • 832 pages • Prix : 59 € • À paraître le 5 septembre

Une offre préférentielle de souscription à 47 € TTC est disponible dès à présent et jusqu’au 31 août, exclusivement sur le site de l'éditeur : editions-bpi.fr



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Boulanger H/F

Etats-Unis

Boulangerie-Pâtisserie & Café français, située à Highland Park (banlieue de Chicago), Illinois (USA), recherche les profils suivants (H/F): . BOULANGER (5 ans d'experience, pain, viennoiserie, cookies...) . PATISSIER (5 ans d'expérience, classiques de la patisserie, eclairs, tartelettes, macaron

Posté le 13 juillet 2025

Responsable de salle H/F

92 - BOULOGNE BILLANCOURT

Passionné(e) par l'accueil et le service client ? Vous avez un véritable sens du détail et un leadership naturel en salle ? Rejoignez notre équipe dynamique au sein d'un restaurant Italien authentique où l'excellence et la convivialité vont de pair. 🎯 Vos missions : Assurer un service

Posté le 12 juillet 2025

Responsable de salle H/F

33 - BORDEAUX

Notre corner Roméo cherche son futur assistant responsable de site H/F pour rejoindre son équipe dans une ambiance vintage et colorée. Situé dans le quartier Bassin à flot, plus précisément dans les halles de Bacalan, c'est l'adresse incontournable de la dolce vita à la bordelaise. Vous serez

Posté le 12 juillet 2025