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Annulation d'une demande de modification de terrasse : qu'en est-il ?

Bonjour Je beneficie actuellement pour mon établissement à Paris d'une terrasse fermée prolongée par une terrasse ouverte (il s'agit d'un bar tabac brasserie). Ayant l'intention de faire des travaux, j'ai fait une demande de modification de terrasse fermée qui est en cours d'instruction depuis 3 mois. Il faut savoir que la terrasse modifiée sera moins profonde de 1 m environ à cause du nouveau règlement des terrasse de juin 2011. Cependant, pour des raisons financières et de procès non résolu avec le propriétaire de mes murs concernant mon bail, je vais devoir repousser les travaux de 3 à 4 ans. J'ai donc plusieurs questions : 1) si j'obtiens l'autorisation, quel est le délai maximum de mise en oeuvre autorisé ? En gros, puis-je obtenir l'autorisation aujourd'hui et ne faire les travaux que dans 3-4 ans? 2) puis-je procéder à l'annulation de ma demande de modification de terrasse avant que l'autorisation ne me soit accordée? Est-ce que cela aura un impact sur ma prochaine demande dans 3-4 ans (dossier avec un mauvais a priori?)? 3) si l'autorisation de modification m'est accordée et que je ne fais pas les travaux, puis-je être pénalisée ? La profondeur de ma terrasse actuelle est supérieure à ce que la nouvelle législation permet, puis je être verbalisée tous les ans d'ici la réalisation des travaux pour cette raison? Merci pour vos réponses. Martine. Équipement | Martine | dimanche 18 novembre 2012

Tapis roulant et échelle service : où les trouver ?

Bonjour, je recherche deux types de materiel avec lesquels j'ai deja travaillé dans un traiteur important: -un tapis roulant, 1m20 du sol et long de 1m50 environ, on y pose des assiettes, plusieurs personnes y posent chacun un aliment, de l'autre coté, un serveur récupère l'assiette. -une échelle à 5 niveaux qui s'emmène en salle qui se prend d'une main pour faciliter le service en salle. en espérant avoir été assez explicite, bonne journée Équipement | julien | dimanche 18 novembre 2012

Personnel restauration : y a-t-il un ratio de couverts par cuisinier pour un restaurant de station ?

Bonjour, Je tiens pour cet hiver un restaurant de station, type à la carte, pensionnaire et plats à emporter. Type classique brasserie et snack. Nombre de cvts moyen / service estimé en déc : 50 à 70, moyenne sur le mois de janvier : 50 sur 3 semaines, février : 110 sur 2 semaines et 50 sur les we. Mon chef de cuisine me conseille 7 personnes au niveau de sa brigade; 1 chef, 1 second, 4 commis, 1 plongeur, en tenant compte des congés hebdomadaires et des 35h. Pouvez vous me dire quel est le ratio de couvert par cuisinier par rapport à mon type de restauration ? Merci de votre aide Équipement | Eli | mardi 13 novembre 2012

Création restaurant à thème : combien investir pour l'aménagement ?

Cher Monsieur, je prévois la création d'un restaurant à thème de 40 à 60 places. Je crois savoir qu'il circule le chiffre de 900 à 2000 euros de besoins en aménagement par mètre carré de surface. Ce qui est déjà une très large fourchette.. Que concerne ce chiffre de 2000 euros/m²(donc la limite haute), si l'on suppose que le local bénéficie d'installations électriques, de chauffage et de plomberie déjà opérationnelles (par exemple sur la reprise d'un fond de commerce)? - travaux d'aménagement seuls (décor, lumières, ambiance, etc)? - travaux complets + matériel courant de salle (chaises, tables, bar réfrigéré, etc...) - travaux complets + matériel de salle + matériel de cuisine? J'espère me faire comprendre, et je sais qu'il est difficile de répondre avec précision à cette question. Peut-être saurez-vous tout de même m'orienter ou me diriger vers d'autres sources. Merci par avance de votre réponse. Cordialement. Équipement | Erwan | jeudi 25 octobre 2012

Lunch Box : traiteur ou vente à emporter ? Et quelles sont les règles ?

Bonjour, j'exploite un restaurant dans une station et souhaite vendre et livré à une autre entreprise des Lunch Box durant la saison d'hiver ; l'autre entreprise doit elle-même les revendre aux touristes. Ma question est simple c'est une activité de traiteur ou une simple vente à emporter ? Si c'est une simple vente à emporter qu'elles sont les règles à respecter en matière d'hygiène, administrative (déclaration, ...), vente de boissons de Groupe 2, ... ? Et si c'est une activité traiteur que dois-je faire ? merci d'avance pour vos réponses, Cordialement, Équipement | Gaëtan | dimanche 21 octobre 2012

Extraction de toit ou filtre à charbon : quel est le plus légal ?

Bonjour Monsieur, Actuellement, je cherche un local pour créer une crêperie ou reprendre une crêperie existante. Beaucoup d'affaires n'ont pas d'extraction de toit mais des filtres à charbon actif. Est ce que c'est légal ou juste autorisé, toléré? Les agences immobilières restent flous sur le sujet. Elles me disent qu'il n'y a pas de soucis, si le filtre est suffisamment puissant ou l'extraction de toit est obligatoire pour les restaurants qui font des grillades ou de la friture. Existe t'il un texte de loi qui explique clairement le sujet? En vous remerciant d'avance Bonne journée Stefan Équipement | stefan | lundi 15 octobre 2012

Conduit obstrué : peut-on se contenter d'un système de recyclage d'air (charbon actif) pour 25 couverts ?

Bonjour, et merci d'avance si vous pouvez répondre a ma question. Nous allons ouvrir un restaurant (nous prévoyons 25 couvert par midi. Notre problème se situe au niveau de l'évacuation de la cuisine (le conduit est obstrué) donc ma question est de savoir si nous pouvons nous contenté d'un système de recyclage d'air (charbon actif) sachant que notre puissance de feux se situe aux environ de 20 Kw. J'espère avoir été clair dans ma demande. Merci d'avance. Équipement | BOIJOLS | mercredi 3 octobre 2012

Matières des tenues : le coton ne doit-il pas prendre le dessus ?

Bonjour, Pour mon budget prévisionnel, j'ai demandé un devis à une entreprise qui propose un service de location-entretien de vêtements professionnels. Seulement, leur catalogue ne propose que des tenues majoritairement en polyester avec peu de coton. Je pensais que la législation obligeait le 100% coton dans la restauration. Qu'en est-il réellement? Merci d'avance pour votre réponse. Équipement | Morpheus | vendredi 14 septembre 2012

Logiciel de gestion pour Mac : que trouver de similaire à Home Manager ?

Bonjour, je cherche un logiciel de gestion gîtes, chambres et table d'hôtes pour MAC sans windows, j'utilisais auparavant "Home manager" sous pc, mais ne trouve rien de similaire sous MAC, si ce n'est des logiciels en ligne ce qui n'est pas possible dans une zone aux connections internet très aléatoires ... pouvez-vous me conseiller ? merci d'avance pour vos réponses Équipement - Informatique | gren | mercredi 12 septembre 2012

Cuisine ouverte : peut-on s'équiper avec une plaque induction de type ménager haut de gamme ?

Bonjour, je souhaiterai installer une table à induction dans mon restaurant avec cuisine ouverte (tout en électrique donc), mais les plaques professionnelles sont très onéreuses, ma question est donc, est il inconcevable de s'équiper avec une table à induction de type ménager mais haut de gamme , dans les mille euros par exemple ? Merci d'avance Équipement | hugues | mercredi 12 septembre 2012

Hésitation avant achat bar-restaurant : quels conseils ?

Bonjour,je suis très intérèssé pour l'achat d'un bar restaurant(fond et mur où,fond uniquement),toutefois,j'ai des doutes conçernant la disposition et les normes des locaux(a ce propos je vous joindrais le plan du bar restaurant par courrier,merçi d'avance). En effet,le bâtiment a plus 70 ans,et il y a un appartement au dessus qui est location,et une cage d'escalier derrière le bar qui y permettait d'y accèder puisqu'à l'origine,ce bâtiment était une résidence d'habitation principale.Mais ce qui m'inquiète,c'est de ne pas avoir de vestiaires personnel,de réserve sèche où encore de toilette handicapée et sur ces points là,l'agent commerçial qui en charge de cette vente me dit que le vendeur peut très bien vendre son bien tel qu'il est. Le soucis comme je vous l'ai dit,je suis très motivé pour cette affaire qui toutefois est très seine et propre en apparence(tout rénové il y a 5 ans),mais avec l'horizon 2015(la mise en plaçe obligatoire des nouvelles normes)bref j'ai peur de faire une grosse erreur. Pourrais-je si c'est possible,avoir vôtre analyse,merçi,cordialement Équipement | tessier stéphane | samedi 25 août 2012

Ateliers de production culinaire (taille artisanale ) : comment calculer les DLC, DLUO ?

je pense a créer un ateliers de production culinaire:(de taille artisanal) UNE GAMME DE PLAT VIANDE ET VOLAILLE UNE GAMME DE PLAT POISSON UNE GAMME DE PLAT UNIQUE (lasagne ,gratin......)dans le même local est-il possible hors production d'avoir une activité traiteur ? Je pense utiliser les technique du sous-vide et du surgelé, voir barquette a opercule. Comment appréhender,vue qu'il s'agirait d'une création ,les tailles et les volumes des machine/ sous vide / cellules/ chambre froide . Enfin comment calculer ,les DLC DLUO ? merci pour vos réponse, et surtout j'apprécierais hautement votre point de vue bien .Cordiale salutation Équipement | ATIPAS | mardi 21 août 2012

Inox de mauvaise qualité : quels sont les nouveaux matériaux qui entrent dans sa composition ?

Bonjour J'aimerais avoir votre avis sur les nouveaux matériaux qui entre dans la composition de l'inox en cuisine depuis qq années L'inox a changé, les gastros sont plus légers certes mais bcp plus difficile à nettoyer, les plans de travail en inox sont de même trés difficiles à ravoir et le rendu est médiocre; il y a toujours des traces d'eau Dans la cuisine où j'exerce l'inox (qui a pas mal d'année déjà) ne présente pas ces inconvénients, les plans de travail se nettoient facilement et sans trop forcer ils brillent Nicolas Équipement | nicolas | samedi 18 août 2012

Création d'un snack "authentique" ambulant : quels sont les forces et faiblesses de ce concept ?

bonjour, chercheur d'emploi et ayant toujours désiré être indépendant et créateur d'entreprise, j'aimerai vous soumettre une idée de création d'activité. IL s'agirait de créer un véhicule que je souhaiterai original (minibus aménagé par exemple), itinérant et ambulant pouvant proposer NON des kebabs ou des sandwichs en tout genre MAIS, des recettes ou des plats typiquement régionaux ou autres recttes traditionnelles, mais dans un esprit "snack". Par exemple: cassoulet toulousain, choucroutes, pot au feu, pissaladières, gratin dauphinois,potée auvergnate,tartiflette, carbonade bretzel (les choix pouvant être multiple grâce à ce pays qu'est la France) j'ai envie de dire car l'on pourrait trouver un plat pour chaque région.A emporter ou à manger sur place. Le slogan publicitaire d'ailleurs pourrait être " L'originalité est, qu'il n'y en a pas". Le second point important serait que toutes ces spécialités sélectionnés viendraient de producteur locaux. Il faudrait aussi que ces "plats" soient préparé à l'avance et par portion individuel. Un client arrive devant le snack demande par exemple une andouillette/frite, et bien il faudrait que son choix soit prêt par avance dans une barquette qui ne reste plus qu'à être réchauffé. une barquette ou portion serait égale à une commande. cela éviterait selon moi du gachis, une énorme praticité ainsi qu'un suivi bien plus pratique que 10 gamelles en train de réchauffer 10 plats différents en attendant le chaland. Stratégiquement, ce véhicule libre comme l'air pourrait si situer prêt des pépiniaires d'entreprises ou grand centre hospitalier, proche centre commerciale par exemple, etc. En effet, je ne me sent pas très attiré par les marchés car je trouve que mon concept s'y "perdrait". Le parcours et le planning hebdo du camion pourrait être suivi par internet (facebook ou autres). Voilà en grande ligne mon idée. Gros bémol, je ne suis pas du tout du monde de la restauration et ne connait rien "à la cuisine" (d'ou sans doute mon idée pour que le plat choisi ne soit pour ainsi prêt à l'emploi & prêt n'a être plus qu'a réchauffé & servi. En plus, avec le réseau des producteurs locaux, des commandes pourraient être envisagés par le client et non disponibles dans le camoin (comme le foie gras pour Noel ou autres gastronomie typique) et je n'aurai plus qu'à prendre conatc avec le producteur pour honorer la commande. En fait le bus ou camion ambulant pourrait devenir ainsi une boutique régionale ambulante... Sympa non ce concept, et Vous, vous en pensez quoi de mon idée qui pourrait pourquoi pas faire des petits... quelles seraient selon vous les forces et faiblesses de mon idée, Merci à vous. Équipement | espoir | samedi 11 août 2012

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