Équipement

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Extraction d'air des cuisines

Bonjour. Tout dabord,merci pour la qualité de votre ouvrage, clair, complet et pratique (ah, les fiches conseil haccp!!!) Voici mon problème. Désirant créer une petite pizzeria, j'ai un souci d'appréciation des textes concernant l'extraction de l'air de la cuisine. Le réglement sanitaire départemental (des pyrenées orientales) stipule que..."l'air extrait des locaux doit être rejeté à au moins 8 mètres de toute fenêtre..." Mais vous même prescrivez un rejet " à au moins 8 mètres de toute possibilité de nuisance pour autrui". La Socotec préconise un rejet à plus de 8 mètres de tout "ouvrant". Or,à plus ou moins 6 mètres de mon extraction (en façade,et personne au dessus)se trouve la porte d'un autre commerce. Si je me base sur la lettre même du réglement sanitaire départemental, je n'ai pas besoin de faire une cheminée, mais si je me range à votre avis ou a celui de la Socotec, tout change! Car pour faire une cheminée,je dois attendre 9 mois une réunion de copropriété. Pourtant le texte du reg. san. me semble logique: on ne rejette pas des odeurs près d'une fenêtre qui a vocation à être ouverte pour donner de l'air frais alors qu'une porte s'ouvre plus épisodiquement pour permettre l'accès à un lieu. Pensez-vous que ce "glissement" de "fenêtre" à "ouvrant" soit irrémediable ou discutable? Avant de poser la question à la ddass de mon département, j'aimerai votre avis et même celui d'un juriste. Ne comptant faire que des pizzas avec un four électrique, je pense que l'air extrait ne sera ni gras ni odorant (d'autant que je compte coupler la hotte a un épurateur d'odeurs). Le fait d'avoir moins de 20KW d'appareil de cuisson et de pratiquer une cuisine d'assemblage (produits surgelés ou sous vide) peut-il m'aider? Ne proposer que de la vente à emporter changerait-il le problème? D'avance,merci de votre réponse. Équipement | Laurent | samedi 2 décembre 2006

ERP

Bonjour, Je suis actuellement en train de faire construire mon bar/restaurant. Je vais m'occuper personnellement de l'aménagement de celui-ci sans l'aide de l'architecte que j'ai choisi pour la construction. Je dois donc déposer une demande de travaux après de la mairie. J'aimerais savoir s'il existe un site Internet sur lequel on retrouve toutes les informations concernant les ERP, je suis en type N de 5 em catégorie. Merci pour votre aide. Nicolas. Équipement | noisica | mercredi 22 novembre 2006

Où se procurer les panonceaux de licence III et restaurant

Bonjour, Actuellement en cours de création d'un Bar Brasserie Crêperie Saladerie, pourriez-vous m'indiquer où je peux me procurer les panonceaux obligatoires qui doivent être apposés à l'extérieur de l'établissement. De plus, où puis-je m'adresser pour me procurer l'affichage de l'arrêté préfectoral relatif à la police des débits de boissons (horaires d'ouverture et de fermeture. Cordialement Louise Équipement | louisechow | mercredi 25 octobre 2006

prévisions financières

Bonjour, Je suis actuellement en train de monter un projet, je me renseigne donc un maximum notamment sur l'hôtellerie-restauration qui est absolument fantastique. On trouve tout!C'est vraiment plaisant de pouvoir être aidé de cette manière. j'ai vu qu'il existait un programme excel sur les prévisions financières. Cela pourrait bien approfondir les données que j'ai déjà trouvées et calculées.Pourriez-vous me le faire parvenir à l'adresse suivante:cpauze@hotmail.com. Merci pour vos articles!! Équipement | claire | mercredi 25 octobre 2006

renouvellement du bail commercial

J'envisage de racheter les murs et le fond d'un hotel appartenants a des proprietaires differents. Le proprietaire du fond de commerce demande pour l'instant un montant beaucoup trop eleve par rapport a l'activite. De plus l'hotel n'est pas aux normes de securite (pas d'escalier de secours, eclairage de securite inexistant, etc..)et j'ai appris que la commission de securite avait mis en demeure de faire la mise aux normes. Le bail arrivera a echeance en aout 2007. Si je decide d'acheter les murs dans un premier temps, dans quelle position je me trouverai lorsque le bail arrivera a echeance (fin de la periode des neuf ans). Puis-je refuser de renouveler le bail aux motifs que la mise aux normes n'a pas ete faite par le proprietaire du fonds de commerce? Serais-je obligee de verser une indemnite d'eviction et comment s'evalue-t-elle? Équipement | Seyna | dimanche 22 octobre 2006

location gérance

Bonjour, J'ai acheté il y a 3 ans un hôtel restaurant. Dès le départ ma femme m'avait prévenu qu'elle m'aiderait que pour le démarrage, au bout d'un an j'ai du embaucher un maitre d'hôtel. Le bilan après son embauche était encore favorable car il n'était là que depuis quelques mois seulement, le bilan suivant était déficitaire. Cette affaire fait un chiffre d'affaire important mais serait rentable qu'à condition que la gérante soit en salle et moi-même chef de cuisine (je suis le second)et bien sur plus de chef et de maitre d'hôtel, ce qui n'est pas le cas. Je me pose la question de la location gérance, mon chef est jeune et ambitieux et serait prêt à prendre l'établissement en main. Cette année j'ai effectué de gros travaux dans l'établissement et demandé des subventions au conseil général et au conseil régional mais une clause de la convention était l'exploitation du fond pendant 5 ans par moi-même sinon je devrais rembourser ces sommes, dans le cas d'une location gérance ne peut-on pas biaser cette clause? si non, voyez-vous une autre solution? Merci. Équipement | Laurent | vendredi 13 octobre 2006

Passer son établissement non fumeurs

Bonjour, Je n'ai qu'une salle de restaurant de 40 couverts et la cohabitation entre fumeurs et non fumeurs devient de plus en plus difficile. J'ai donc envie de passer l'établissement non fumeur mais quelqu'un a t il vécu cette expérience? Avez vous eu une diminution du chiffre d'affaire? Comment l'ont vécu les fumeurs? Je suis implanté dans une petite ville (10 000 habitants) Merci de votre témoignage Équipement | Phyvon72 | vendredi 13 octobre 2006

Recherce de témoins

Bonjour à tous, L'émission "Zone Interdite" sur M6 prépare un reportage intitulé "J'ouvre mon restaurant". Nous souhaitons suivre dans le cadre du reportage, 4 histoires de création : - Une mère de famille qui change complètement de vie, qui n'avait aucune connaissance du métier, et qui ouvre un restaurant de type traditionnel ou à thème dans le cadre d'un projet familial.(pas de pizzeria, pas de restauration rapide, pas de franchise) - Un cuisinier qui ouvre son propre restaurant traditionnel ou à thème. (pas de pizzeria, pas de restauration rapide, pas de franchise) - Un couple qui ouvre son propre restaurant à Paris ou dans une grande ville. (pas de pizzeria, pas de restauration rapide, pas de franchise) - Un étranger qui ouvre un restaurant de type traditionnel français.(pas de pizzeria, pas de restauration rapide, pas de franchise). Vous pouvez me contacter à: jgdj@devenir-restaurateur.com Cordialement Jean Gabriel Du Jaiflin http://www.devenir-restaurateur.com Équipement | JGDJ | jeudi 12 octobre 2006

dépot de marques ou d'enseignes

Ou puis-je me renseigner pour savoir si tel ou tel restaurant à déposer une marque,un nom commercial ou d'enseignes sur l'ensemble du territoire national? Et aussi, si je prends l'exemple des moules, si l'on peut déposer ce theme comme une propriété. A savoir, si je fais un restaurant à theme sur le Foie Gras ou un autre produit, comment puis-je protéger l'idée? Merci de m'éclairer et salutations a toutes et à tous Équipement | Phil | vendredi 29 septembre 2006

Concurrence avec une Sté d'Economie Mixte

Un chateau, classé monument historique, situé pas trés loin de mon établissement vient d'être repris par une S.E.M ( société d'éconimie Mixte issue du conseil générale et de la commune voisine) et veut l'exploiter pour faire des séminaires, banquets, mariages, receptions, etc.... J'aimerai savoir dans quelle mesure une structure gérée par des fonds publics à le droit d'exercer une activité commerciale en concurrence avec un hotel restaurant(qui la finance par ailleurs avec ses impots !!!!) je ne sais pas si vous êtes la bonne personne pour répondre, mais votre sujet semble être le plus proche de ma préocupation. merci de votre réponse. cordialement Équipement | marc | vendredi 29 septembre 2006

location gerance

Bonjour, toujours à la recherche d un local... Nous avons trouvé une location gérance d un bar que nous allons ammenager en resto rapide (pates et salades).Nous aimerions garder l activité bar afin de payer une partie de nos charges. Nous avons cependant beaucoup d interrogation concernant ce principe, les démarches liée à cette gerance et l ' agencement du local. Le proprétaire prend à sa charge l extraction, il est propriétaire des murs et des deux appartements au dessus : Qui doit faire les demarches aupres des services concernés, j ai lu qu il fallait que l on verifie que l enseigne soit en regle avec ceux ci mais doit-on faire un dossier avec notre plan car nous changons le nom du point de vente. Nous sommes en train de faire les plans de notre futur point de vente et aimerez, si vous le permettez, vous le soumettre afin que vous puissiez nous donner votre avis sur la disposition; Aussi, vos conseils sont les bienvenus concernant la location gerance et votre experience à ce sujet; Je vous remercie par avance pour votre aide et votre site qui m est trés utile; Sylvia Équipement | Sylvia | lundi 18 septembre 2006

une installation aux normes d'une cuisine traiteur

bonjour,Monsieur je suis actuellement entrain de potasser votre ouvrage via internet "implanter et gérer un restaurant" notre projet qui est une cuisine traiteur me font me poser des questions sur quelques petits point de détails: peut on avoir un dispositif plus alléger concernant le local de plonge càd pas avoir de séparation physique? la cuisine peut-elle ne pas avoir de sas? est-il nécessaire d'avoir une reception stockage, un stock déchets, la plonge, le deconditionnement lavage, un endoit préparations froides et chaudes? avec 61 m2 ai-je la surface suffissante pour aménager une cuisine traiteur? Équipement | marie tibor | mercredi 13 septembre 2006

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