Équipement

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hotte aspirante; demande service hygiene

j ai racheter un local tout commerce situer a coter de ma pizzeria pour en faire un petit traiteur(32M) avec utilisation de friteuse est il obliger d avoir une extraction d air qui sort par le toit ou il existe un autre systeme d extraction sans avoir a ce racorder sur le dehors (filtre au charbon etc). quel est la legislation a ce sujet .ET QUEL livre je peu me procurer?.et d autre pars je voudrais savoir si je dois prevenir les service de l hygiene etant donner que j ai dejas un commerce? Équipement | SYLVAIN | jeudi 11 août 2005

demarches ouverture

Bonjour et merci pour votre dossier qui m' apporte bcp d'informations precieuses. Je m'apprete a ouvrir un restaurant mais je me perds un peu dans l'ordre des demarches a suivre. Nous avons deja le local, avons procede a qq travaux de deco et d'amenagement, et souhaiterions savoir comment se deroule la suite, la mairie m'envoie vers les pompiers, les pompiers me renvoient vers la mairie. Que faire? et les services veterinaires dans tout ca? Doit on les faire venir avant ouverture, y'a t-il un dossier unique a deposer, merci bcp de votre aide Équipement | benedicte | dimanche 31 juillet 2005

mange-debout : réglementation spécifique?

Bonjour, je vous lis régulièrement et obtiens très souvent réponses à mes questions. Cependant, un doute m'habite. J'ouvre prochainement un concept de restauration rapide à emporter (à base de pâtes et salade de pâtes). l'objectif est de faire principalement de la vente à emporter. Cependant, il est prévu que quelques mange-debouts soient installés ds les points de vente, ainsi que devant les vitrines. Comment ce type de vente est considéré? Rentre-t-on ds la législation de vente sur place, sachant qu'il n'y a pas de places assises mais des mange-debouts? Qu'en est-il des installations sanitaires? non obligatoire pour de la vente à emporter ds l'attente de vous lire. Cordialement, Benoit Équipement | Benoit | lundi 25 juillet 2005

Etude de marché

Bonjour, J'en suis arrivée au stade où il faut que je réalise l'étude de marché de mon projet. Les informations données sur ce sujet par vos soins sont très instructives, mais je me pose encore quelques questions... En fait, je me sens un peu désorientée et ne sais pas trop comment m'y prendre... Pourriez-vous SVP m'aider en me guidant un peu ? Concernant la partie "clientèle" : - Où trouver les informations qui pourraient me permettre de "relier" une catégorie de clients (âge + CSP) à un type de restauration et/ou des habitudes de consommation ? Concrètement : à partir de la définition de mon projet, comment savoir quel type de clientèle je peux prétendre attirer chez moi ? J'ai bien des idées sur le sujet, mais ce sont MES idées, et elles sont forcément préconçues. Il me faut donc impérativement les étayer avec des données statistiques si je veux être prise au sérieux par les banquiers et conforter mon projet pour moi-même en vérifiant que mes intuitions sont bien les bonnes... - Une fois définies les caractéristiques de cette clientèle potentielle, vers quel organisme me conseilleriez-vous de me tourner pour obtenir des données concernant sa "localisation géographique" ? Cette information étant vitale pour choisir un emplacement... J'emploie des guillemets, car je pense que, plus que la localisation à proprement parler, ce serait plutôt les habitudes de déplacement qu'il faudrait que j'étudie, à savoir : quels quartiers fréquente ma clientèle cible ? Concernant la partie "concurents" : - Je voudrais savoir si j'ai bien compris quelles informations collecter, et obtenir des conseils sur la façon d'obtenir de les obtenir : notoriété (comment faire pour savoir ?), ancienneté (en interrogeant le voisinage ?), accessibilité, publicité, surface de vente, tarifs. Concernant la partie "CA prévisionnel" : - Comment évaluer le nombre de clients potentiels sur ma zone d'intervention ? Auprès de qui obtenir les données de base qui me permettront de le calculer ? - Comment délimiter cette zone autour de mon emplacement potentiel ? Auprès de qui trouver l'information "jusqu'où puis-je prétendre aller chercher des clients ?" Une chose qui, au delà de vos conseils, pourrait aussi énormément m'aider dans mon travail, ce serait de pouvoir dialoguer avec quelqu'un ayant déjà réalisé son étude, et si possible même, de la lire... Peut-être pourriez-vous me mettre en relation avec un créateur ? Sinon, avis à ceux qui liront ce message ! J'ai l'impression d'abuser de votre temps avec cette foule de question, mais je compte vraiment beacuop sur votre aide. J'ai bien essayé de rencontrer quelqu'un à la CCI de Toulouse, mais ils ne reçoivent que les créateurs qui ont déjà un business plan (comportant, comme de bien entendu, une étude de marché...) à leur faire lire... J'imagine qu'ils doivent être débordés et submergés par les demandes de créateurs vélléitaires. Merci 1000 fois d'avance des "tuyaux" que vous voudrez bien me donner, et sachez par avance que ce petit coup de pouce me permettra enfin de sortir de l'ornière dans laquelle je m'enfonce au sujet de cette étude ! A bientôt de vous lire, Florence Rouch flo.rouch@cegetel.net Équipement | Flo | mercredi 20 juillet 2005

Hauteur rampe escalier - surface restau et nombre clients

Bonjour. Je restaure un escalier et je dois y mettre une nouvelle rampe de fabrication personnelle. De quelle hauteur doit elle être ? Pour JGDJ. Je suis intégralement votre sujet dans le cadre de la création d'un restaurant. Document de qualité extraordinaire dont je me serre de base de travail. La pratique fait ressortir quelques problèmes. La réglèmentation donne 1m² = 1 client. Il est dure de faire comprendre à l'administration qui ne démord pas de ses textes qu'un client en restaurant classique = 1,5 à 3 m². Il ne savent pas faire la différence entre une cantine et un restaurant. La loi doit changer. Pour éviter divers problèmes d'aménagement pour le personnel (vestiaire et sanitaire) / pour la sécurité (désenfumage - portes ouvertes vers l'extérieur) je veux rester à 49 clients acceptés alors que que mon restaurant fait 77 m². Quelle galère. Messieurs les élus faites changer la loi! salutations. Équipement | Dominique | jeudi 23 juin 2005

extracteur d'air d'une cuisine

J'aimerais connaitre la législation ou la réglementation concernant l'installation d'une bouche d'extracteur d'air d'une cuisine d'un restaurant. Sachant qu'un restaurant situé au Rez de chaussée d'une résidence de 7 étage, a installé sa bouche d'extracteur de hotte pour sa cuisine à 2 metres au-dessus du trottoir et ainsi nuisant par ses graisses et ses odeurs, les passants et les premiers étages de la résidence. J'ai notion que cette sortie d'air viciée doit se faire 1 metre au-dessus de la toiture d'un batiment Merci d'avance de votre réponse ? Équipement | Pascal | samedi 18 juin 2005

destructeur d'odeur

Mr Jaiflin, Je suis actuellement en pleine campagne d'aménagement de la cuisine de mon établissement et j'aurais aimé savoir (si toutes fois vous aviez des infos à ce sujet) se ke vous pensez des systèmes de destruction d'odeurs à connecter sur les hottes. Conaissez-vous le budget à prévoire, si ce système est valable ? Autre petite question, ke pensez-vous des plaque de PVC ke l'on plaque directement sur les mures des cuisines (sans changer leurs carelage ou leurs surface). Au niveau budgetaire, est-ce avantageux ? Par avance merci yann kéguny Équipement | keguny yann | vendredi 27 mai 2005

demande de conseils

merci pour votre étude J'envisage de créer un lounge-spa dans une station de montagne. Je m'oriente vers l'élaboration d'une petite carte de restauration composée de 6 à 7 plats facilement assemblables dans un office,comme cela se pratique dans ce que l'on appelle les "lounge". Cependant,je ne dois pas me couper de la clientèle des skieurs qui souhaite véritablement se restaurer à l'heure du déjeuner,aussi,je réfléchis à peaufiner mon offre en restauration,sans toutefois tomber dans une entreprise de restauration classique. Là est mon problème! Je ne suis pas cuisinier de formation,et je tiens à un concept simple et facile à mettre en place et à faire tourner,tout en proposant des produits de qualité,carje vise une clientèle plutot aisée. Je prévois de selectionner quelques plats fabriqués selon la technique du sous vide,ainsi qu un choix de salades et de desserts fabriqués industriellement. Je serais tres désireux de connaitre votre point de vue quant à la pertinence de ma démarche,ainsi que vos conseils sur les fournisseurs suceptibles de répondre à mes attentes,sur les équipements de cuisine adaptés à mon offre... cordialement robert Équipement | robert nice | lundi 23 mai 2005

chiffre d'affaires au mètre carré

Bonjour, J'envisage d'ouvrir début 2006 un lieu de vie axé sur la mer, café, salon de thé, petite restauration, bar à Tapas, au pied d'un port de plaisance d'une grande ville. La surface d'exploitation est 220 mètres carrés couvert + 180 mètres carrés de terrasse. Je travaille actuellement sur la faisabilité de ce projet et aimerais obtenir des informations sur le chiffre d'affaires moyen au mètre carré dans ce type d'activité. Existe t'il des sources sur ce type d'inforamtion. Merci de votre réponse Xavier Équipement | Xavier | jeudi 19 mai 2005

Tables rondes ou carrées?

Comme les clients demandent des tables rondes en réservant, j'ai changé mes tables carrées; bien sur, j'ai été obligé de diminuer le nombre de places. Un nouveau problême se présente, des clients me demandent à ^rtre placés face à face alors que j'avais disposé les tables de deux cotez à cote! le nombre des places diminuent encore! Cela devient un casse tête pour la miseen place du service. Connaissez vous un logiciel qui dispose les tables dans une surface donnée selon l'encombrement des tables et des chaises utilisées? Équipement | Michel | lundi 16 mai 2005

Induction et générateur déporté

J'ai lu un article où on évoque les foyers à induction à générateur déporté comme une solution aux problèmes de surchauffe ou d'humidité. Que savez-vous de cette nouveauté (semble-t-il) proposé par la société technitorm je crois. En effet, j'ai actuellement 2 foyers à induction qui tombent régulièrement en panne - ils ont maintenant presque 10 ans et mon installateur me dit qu'il faut les changer mais il ne connait pas cette technologie. Lui me propose de l'induction classique. Connaissez-vous le surcoût de cette technologie ? Qui dit "déporté" dit "mettre ailleurs"... Quoi, quel volume etc. Merci de votre aide. Équipement | Pierre | vendredi 6 mai 2005

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