Au service des Douanes de votre Département.
Bonjour Rémy
Vous aviez les réponses sur ce Sujet interactif dans les généralités des Formalités. Je vous en donne un extrait:
...l’exploitation sera soumise à une redevance annuelle.
Généralités
Pour exploiter ou ouvrir un débit de boissons, vous devez notamment :
* avoir plus de 18 ans,
* être ressortissant de l’Union Européenne (UE) ou de l’Espace Economique Européen (EEE),
* ne pas avoir été condamné pour infraction au code des débits de boissons.
Une licence est une autorisation d’exploitation d’un débit de boissons qui donne lieu à la perception d’un droit de licence. Certaines licences peuvent être créées sur simple déclaration au Service des Douanes. D’autres, en particulier la licence IV sont contingentées (leur nombre est limité) et ne peuvent s’implanter que dans des conditions bien précises (zones protégées, ...).
Vous aurez de nombreuses information sur le site : http://www.licences4.net/
Très cordialement

Jean Gabriel