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Hauteur rampe escalier - surface restau et nombre clients

Bonjour. Je restaure un escalier et je dois y mettre une nouvelle rampe de fabrication personnelle. De quelle hauteur doit elle être ? Pour JGDJ. Je suis intégralement votre sujet dans le cadre de la création d'un restaurant. Document de qualité extraordinaire dont je me serre de base de travail. La pratique fait ressortir quelques problèmes. La réglèmentation donne 1m² = 1 client. Il est dure de faire comprendre à l'administration qui ne démord pas de ses textes qu'un client en restaurant classique = 1,5 à 3 m². Il ne savent pas faire la différence entre une cantine et un restaurant. La loi doit changer. Pour éviter divers problèmes d'aménagement pour le personnel (vestiaire et sanitaire) / pour la sécurité (désenfumage - portes ouvertes vers l'extérieur) je veux rester à 49 clients acceptés alors que que mon restaurant fait 77 m². Quelle galère. Messieurs les élus faites changer la loi! salutations. Autre | Dominique | jeudi 23 juin 2005

extracteur d'air d'une cuisine

J'aimerais connaitre la législation ou la réglementation concernant l'installation d'une bouche d'extracteur d'air d'une cuisine d'un restaurant. Sachant qu'un restaurant situé au Rez de chaussée d'une résidence de 7 étage, a installé sa bouche d'extracteur de hotte pour sa cuisine à 2 metres au-dessus du trottoir et ainsi nuisant par ses graisses et ses odeurs, les passants et les premiers étages de la résidence. J'ai notion que cette sortie d'air viciée doit se faire 1 metre au-dessus de la toiture d'un batiment Merci d'avance de votre réponse ? Autre | Pascal | samedi 18 juin 2005

destructeur d'odeur

Mr Jaiflin, Je suis actuellement en pleine campagne d'aménagement de la cuisine de mon établissement et j'aurais aimé savoir (si toutes fois vous aviez des infos à ce sujet) se ke vous pensez des systèmes de destruction d'odeurs à connecter sur les hottes. Conaissez-vous le budget à prévoire, si ce système est valable ? Autre petite question, ke pensez-vous des plaque de PVC ke l'on plaque directement sur les mures des cuisines (sans changer leurs carelage ou leurs surface). Au niveau budgetaire, est-ce avantageux ? Par avance merci yann kéguny Autre | keguny yann | vendredi 27 mai 2005

demande de conseils

merci pour votre étude J'envisage de créer un lounge-spa dans une station de montagne. Je m'oriente vers l'élaboration d'une petite carte de restauration composée de 6 à 7 plats facilement assemblables dans un office,comme cela se pratique dans ce que l'on appelle les "lounge". Cependant,je ne dois pas me couper de la clientèle des skieurs qui souhaite véritablement se restaurer à l'heure du déjeuner,aussi,je réfléchis à peaufiner mon offre en restauration,sans toutefois tomber dans une entreprise de restauration classique. Là est mon problème! Je ne suis pas cuisinier de formation,et je tiens à un concept simple et facile à mettre en place et à faire tourner,tout en proposant des produits de qualité,carje vise une clientèle plutot aisée. Je prévois de selectionner quelques plats fabriqués selon la technique du sous vide,ainsi qu un choix de salades et de desserts fabriqués industriellement. Je serais tres désireux de connaitre votre point de vue quant à la pertinence de ma démarche,ainsi que vos conseils sur les fournisseurs suceptibles de répondre à mes attentes,sur les équipements de cuisine adaptés à mon offre... cordialement robert Autre | robert nice | lundi 23 mai 2005

chiffre d'affaires au mètre carré

Bonjour, J'envisage d'ouvrir début 2006 un lieu de vie axé sur la mer, café, salon de thé, petite restauration, bar à Tapas, au pied d'un port de plaisance d'une grande ville. La surface d'exploitation est 220 mètres carrés couvert + 180 mètres carrés de terrasse. Je travaille actuellement sur la faisabilité de ce projet et aimerais obtenir des informations sur le chiffre d'affaires moyen au mètre carré dans ce type d'activité. Existe t'il des sources sur ce type d'inforamtion. Merci de votre réponse Xavier Autre | Xavier | jeudi 19 mai 2005

Tables rondes ou carrées?

Comme les clients demandent des tables rondes en réservant, j'ai changé mes tables carrées; bien sur, j'ai été obligé de diminuer le nombre de places. Un nouveau problême se présente, des clients me demandent à ^rtre placés face à face alors que j'avais disposé les tables de deux cotez à cote! le nombre des places diminuent encore! Cela devient un casse tête pour la miseen place du service. Connaissez vous un logiciel qui dispose les tables dans une surface donnée selon l'encombrement des tables et des chaises utilisées? Autre | Michel | lundi 16 mai 2005

Induction et générateur déporté

J'ai lu un article où on évoque les foyers à induction à générateur déporté comme une solution aux problèmes de surchauffe ou d'humidité. Que savez-vous de cette nouveauté (semble-t-il) proposé par la société technitorm je crois. En effet, j'ai actuellement 2 foyers à induction qui tombent régulièrement en panne - ils ont maintenant presque 10 ans et mon installateur me dit qu'il faut les changer mais il ne connait pas cette technologie. Lui me propose de l'induction classique. Connaissez-vous le surcoût de cette technologie ? Qui dit "déporté" dit "mettre ailleurs"... Quoi, quel volume etc. Merci de votre aide. Autre | Pierre | vendredi 6 mai 2005

dossier à présenter aux banques

dans ma démarche de création d'un bar à vins, j'ai enfin trouvé l'emplacement et la surface suffisante dont j'avais besoin. le compromis va être signé ce lundi, mais je voudrais peaufiner mon dossier financier qui tient la route(fonds propres suffisants)vis à vis de la banque. je dois maintenant le personaliser et votre sujet interactif m'apparait comme un trés bon support. Serait il possible que vous m'envoyez une version WORD + , uniquement pour m'en inspirer et adapter chaque point aux particularités de mon projet comme une sorte de chek list.je suis avant tout un gestionaire et l'aspect technique de la cuisine va dépendre des collaborateurs professionnels que je recruterai... Merci pour tous vos conseils et de la qualité pédagogique de votre sujet interactif jean michel PS: si vous passez par Amiens vous serez le bienvenu dans mon futur établissement Autre | jean michel | samedi 12 mars 2005

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