qui fait quoi

André PICCA

dimanche 12 novembre 2006

à chacun son job
Vous avez observé le débat rapide qui a suivi votre question. Intéressant et quelquefois enflammé.
Il me semble que vous pourriez changer votre organisation :
- A clientèle Affaires, je suppose le midi, clientèle disposant de peu de temps, donc service efficace : le patron ne peut pas tout faire
- vous avez des serveurs : dans tout bon dictionnaire, le mot "servir" est aussi défini comme un acte de vente : un serveur est naturellement vendeur
- vous dites que vos collaborateurs sont frileux pourr prendre les commandes : expliquez leur bien vos produits, faites tous les jours un briefing formateur pour les encourager à progresser. En prenant eux mêmes les commandes, ils seront responsabilisés envers le client, et il est plus facile de suivre une table quand le serveur a su établir un bon 1er contact où il a pu repérer à qui il a à faire.
Le rôle de serveur est d'assurer l'intégralité du service, votre rôle de patron, tou comme celui d'un responsable de salle salarié est de coordonner le service, d'avoir une vue d'ensemble et d'intervenir dans les coups de feu là où c'est nécessaire : à l'accueil, dans certains rangs, à l'envoi.
Comment voulez vous coordonner votre service, avoir l'oeil sur l'ensemble autrement ?
Sur les remarques enflammées plus bas :
- les gaulois, gentil qualificatif de la clientèle française, sont des clients comme les autres, qui méritent des égards au même titre que les autres clientèles, fussent-elles plus aisées et capables de laisser des pourboires. C'est vrai que les serveurs qui bénéficient de pourboires sont aujourd'hui des privilégiés, et peu répandus ; d'ailleurs, ils savent garder leur place.
- les pourboires : pourquoi les clients ont perdus l'habitude de laisser des pourboires ? Comparons les niveaux de vie de la 2e partie du siècle dernier à ceux d'aujourd'hui ; questionnons nos clients "que payent-ils en sortant du restaurant ?" depuis 20 ans, la littérature professionnelle ne cesse d'asséner le terme "Service Compris", "Sourire compris", et j'ajoute "convivialité comprise" ; n'est-ce pas normal ainsi ? - Les clients n'ont-ils pas évolué dans la manière de faire leur choix de restaurant ? et des exigences correspondant à votre type de restauration ne sont-elles pas normales et un dû ?

Agnès

samedi 11 novembre 2006

bravo Albert, le personnel, c'est l'essentiel
Comme cliente, lorsqu'un serveur au pourcentage a réussi à me donner le coup de bambou, d'accord, son patron est content. Tant mieux pour eux deux.
Moi, la prochaine fois, je retourne ailleurs. Chez celui qui se comporte correctement, celui chez qui il faut réserver parce qu'il est repéré : le prix est correct, le personnel est aimable et n'essaie pas de vous fourguer uniquement ce qu'il y a de plus cher. Parce que ce personnel se trouve bien là, qu'il est content de voir des habitués, qu'il trouve l'ambiance de travail agréable et le salaire convenable.
Et que son patron sait lui dire s'il est satisfait de son travail (pas seulement du montant de l'addition).

Mary

samedi 11 novembre 2006

"comment puis je baiser mon personnel sans en avoir l'air?"
ravo à Marcel, après 5 ans de métier vous êtes sur la bonne route. qu'il ne s'inquiète surtout pas sa retraite est assuré ce qui n'est pas le cas de tout le monde et moi en tête. Oui être honnete dans ce métier ça ne sert à rien, donner une prime conséquente en fin d'année, c'est rien, bien nourrir son personnel c'est normal et bien le traiter aussi. Un bon patron c'est celui qui se fait avoir par son personnel sans en avoir l'air? . Il est plus facile d'être employé que patron de nos jours.A quant votre installation?
Mary

Albert

samedi 11 novembre 2006

J'ai bien tout relu...
....et je ne change pas un mot à ce que j'ai écrit. Pire ,j'ajoute: les pourboires sont un systèmes hypocrite, injuste et pervers. Hypocrite car il permet à des patrons de faire croire à l'existence d'une motivation sans que cela ne lui coute rien et d'échapper em même temps à ses obligations (les charges sociales en particulier, qu'on aime ou pas elles sont une contribution à la solidarité collective dont on a bien besoin en ce moment me semble t'il (pensez à ma retraite!) les taxes et impots qui évidemment sont donc ainsi d'autant plus élevés pour les professions sans pourboire).
Il est injuste car tout le monde sait bien qu'en fonction du type de clientèle souvent lié à la situtation géographique de l'établissement mais surtout de "la gueule" du salarié, de son apparence physique, de sa ...race et même du mode de redistribution des pourboires, il faudra à certains travailler beaucoup plus que d'autres pour avoir le même pourboire tuant ainsi le concept à travail égal, salaire égal.
Pervers, enfin, parce que perçu dans le cadre d'un systeme opaque et anti-economique (en clair, au "black") il doit être dépensé dans un cadre opaque et anti economique alimentant ainsi une illusion de richesse qui privilègie plutot la consommation superficielle et futile que l'investisement.
Un des cancers qui ronge notre société ce n'est pas la paresse comme le prétendent certains, mais l'ignorance économique,voire le manque d'interet pour le fonctionnement économique de notre société. Peu de gens ont ce minimum de "culture de l'argent" qui leur serait nécessaire pour une vie sinon prospère ou au moins plus facile. Beaucoup d'ailleurs n'en ressentent pas le besoin et, hélas, il ne faut pas compter sur ceux qui ont cette culture pour la transmettre...Pourtant s'ils y réfléchissaient ils s'en trouveraient très bien!
Les pourboires sont une émanation fétide de cet obscurantisme que vous cultivez, peut etre sans le savoir. Croyez moi: une bonne motivation pour un salarié c'est fait de reconnaissance, de respect et... d'un salaire honnete!

Albert

samedi 11 novembre 2006

Ma Chère Mary...
Je suis patron depuis bientot 30 ans, mais seulement depuis 5 ans dans votre corporation où il se passe des choses et où on rencontre des gens qui ne feraient pas 8 jours dans d'autres métiers. On dirait que chez vous le temps s'est arreté au 19e siecle pour ce qui concerne la gestion, l'organisation du travail et les relations humaines. Cette profession est une énorme fabrique de Grognons. Et si au moins elle produisait du neuf! du plaisir... de la qualité...du beau...de l'élégant...A vous lire, on sent bien qu'on en est loin. Chaque fois que je lis un message tel que le votre, j'ai un peu plus de difficulté pendant mes vacances à rentrer dans restaurant par peur de ce que je vais y trouver, à la fois dans mon assiette mais aussi sous le lit et pire dans l'atmosphère...

Mary

samedi 11 novembre 2006

Le roi Albert
Que faites vous dans ce métier pour le dénigré autant? Bien sur vous faite parie de ces rigolos qui ouvre un resto pour gagner du fric. J'ai passé plusieurs années en cuisine comme chef et avec un premier prix de cuisine. 15 heures par jour derrière les fournaux pour faire du beau, du frais,et du bon. Je pense que vous ne savez pas que ça existe ? Quant au tips, les Français sont devenus pingre , mais quand on est surper servis par de vrais pro, qui sortent de l'école hôtellière et qui sont en bonne intelligence avec leurs direction, l'ambiance, le service et la cuisine étant au top les tips ne sont pas neccessaire car l'employé est payé au double du smig.Retomber sur terre on est en 2006 et non au calandre grecque.
Quel dommage de ne pas connaitre votre affaire je me ferais un plaisir de venir vous controler.
Mary

Agnès

samedi 11 novembre 2006

pingres ou c'est trop cher pour eux ?
Vous parlez de contrôler des restaurants.
Quelle est votre fonction, je vous croyais restauratrice ?

Albert

samedi 11 novembre 2006

Agnès t'en fais pas...
Mary sent bien que tout fout le camp...y compris elle...C'est le problème de certaines femmes, elles sont comme le vin, en vieillissant certaines bonifient, d'autres deviennent vinaigre...pas étanches certainement.

PMP 132

samedi 11 novembre 2006

BRAVO !!!
Continuez comme cela et les gens ne laisserons plus rien comme pourboires mais votre mentalité de fonctionnaire est contraire à notre profession les 9/10 de vos confrères aiment reçevoir des tips non déclarés et ne se sentent pas diminués pour autant

Il vaut mieux que vous changiez de profession Il est vrai que si vous recevez des pourboires vous devez les donner à vos confrères enfin ceci afin de respecter vos principes d'un autre temps!!!

PMP 132

samedi 11 novembre 2006

LA POLITESSE N'EST PLUS DE MISE
Chez certain comme vous. Veuillez accepter la contradiction et cela devrait vous ouvrir les yeux et comme je l'ai déjà dit ce qui ne veulent plus de pourboires n'ont qu'a les donner à leurs confrères qui eux sont heureux de recevoir une gratification des clients qui leurs exprimes par ce moyen, vieux comme le monde, leur satisfaction d'avoir bien étaient servi etc.... D'ailleurs de plus en plus la cuisine participe aussi au petit trons!!!
Preuve que c'est une réelle demande qui ne vous sastisfait peut être plus mais qui restera encore longtemps. Mais c'est à cause de gens comme vous que les clients français laissent de moins en moins de tips A mon avis cela montre que vous ne devriez plus faire ce métier de relation humaine et ce n'est pas parceque vous recevriez un salaire plus élévé que vous retrouveriez la joie de vivre. A l'embauche vous avez bien accepté votre salaire en le négociant avec la direction!!!! Il ne fallait pas accepter ce qui vous a été proposé et votre talent aurait surement ailleurs le moyen de s'exprimer puisqu'il y a une pénurie de personnel, cela était même facile de partir après la période d'essai!!!

Allez courage prenez ma place et vous gagnerez beaucoup de fric!!! Encore faut il s'investir, vous croyez que tout les patrons sont nés avec une petite cuillère d'argent dans la bouche ?

Agnès

samedi 11 novembre 2006

A PMP
Vous êtes personnellement payé au pourboire ?

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