qui fait quoi

patron du resto

jeudi 9 novembre 2006

Patron d'un resto, 60 cts le midi, cientèle Affaire, je me demande régulièrement si je dois rester le seul à prendre les commandes à table, p c q je connais bien mes produits. Ou si je dois impliquer mes serveurs ? Mais je les trouve peu impliqué sur ce sujet.

André PICCA

dimanche 12 novembre 2006

à chacun son job
Vous avez observé le débat rapide qui a suivi votre question. Intéressant et quelquefois enflammé.
Il me semble que vous pourriez changer votre organisation :
- A clientèle Affaires, je suppose le midi, clientèle disposant de peu de temps, donc service efficace : le patron ne peut pas tout faire
- vous avez des serveurs : dans tout bon dictionnaire, le mot "servir" est aussi défini comme un acte de vente : un serveur est naturellement vendeur
- vous dites que vos collaborateurs sont frileux pourr prendre les commandes : expliquez leur bien vos produits, faites tous les jours un briefing formateur pour les encourager à progresser. En prenant eux mêmes les commandes, ils seront responsabilisés envers le client, et il est plus facile de suivre une table quand le serveur a su établir un bon 1er contact où il a pu repérer à qui il a à faire.
Le rôle de serveur est d'assurer l'intégralité du service, votre rôle de patron, tou comme celui d'un responsable de salle salarié est de coordonner le service, d'avoir une vue d'ensemble et d'intervenir dans les coups de feu là où c'est nécessaire : à l'accueil, dans certains rangs, à l'envoi.
Comment voulez vous coordonner votre service, avoir l'oeil sur l'ensemble autrement ?
Sur les remarques enflammées plus bas :
- les gaulois, gentil qualificatif de la clientèle française, sont des clients comme les autres, qui méritent des égards au même titre que les autres clientèles, fussent-elles plus aisées et capables de laisser des pourboires. C'est vrai que les serveurs qui bénéficient de pourboires sont aujourd'hui des privilégiés, et peu répandus ; d'ailleurs, ils savent garder leur place.
- les pourboires : pourquoi les clients ont perdus l'habitude de laisser des pourboires ? Comparons les niveaux de vie de la 2e partie du siècle dernier à ceux d'aujourd'hui ; questionnons nos clients "que payent-ils en sortant du restaurant ?" depuis 20 ans, la littérature professionnelle ne cesse d'asséner le terme "Service Compris", "Sourire compris", et j'ajoute "convivialité comprise" ; n'est-ce pas normal ainsi ? - Les clients n'ont-ils pas évolué dans la manière de faire leur choix de restaurant ? et des exigences correspondant à votre type de restauration ne sont-elles pas normales et un dû ?

l'aubergiste

lundi 13 novembre 2006

D'ailleurs
si les clients étrangers laissent régulièrement des pourboires, c'est tout simplement que chez eux, le service n'est pas compris...

Albert

lundi 13 novembre 2006

Essayons par l'absurde...
Cette notion même de service compris ou non est quand même bizarre. Elle laisse penser que dans le prix du service vendu, une partie de la rémunération du personnel n'est pas incluse et est donc laissée à l'appréciation de la clientèle. Pourquoi aussi ne pas laisser une part de la marge du patron à l'appréciation du client? En effet, le serveur qui a servi le client a certainement une influence sur la satisfaction du client. Mais le produit servi(donc choisi et préparé par d'autres que lui) est au centre de la satisfaction du client. Si le patron choisit d'acheter de la mauvaise qualité, ne met pas les moyens suffisant pour que le personnel puisse exercer sa mission correctement, n'embauche que des gens peu qualifiés pour les payer moins ou plutot paye mal son personnel (même qualifié) pour s'en mettre un peu plus dans le 4x4, nul doute que la satisfaction globale du client s'en ressentira. Il parait donc logique que par son geste le client manifeste non seulement au personnel sa satisfaction mais aussi au patron...On peut aller plus loin en n'incluant pas dans le prix de vente la taxe professionnel, histoire que le client manifeste ainsi son approbation de la gestion de l'état, qu'on n'y mette pas le cout d'achat de la marchandise, pour que le client fasse saoir qu'il est ou pas d'accord avec les multinationales de la malbouffe etc... Bref! et si on laissait le client donner ce qu'il veut. Tout simplement. Après tout, on lui sert bien ce que nous nous voulons...qu'il le paie donc comme il veut.
Mais dans ce cas, que devient la TVA à 5.5 ? on la laisse à l'appréciation du client?

l'aubergiste

lundi 13 novembre 2006

Absurde??
N'y avait il pas une chaîne qui il y à quelques temps à réalisé ce genre d'opération?

Venez manger, (ou dormir, je ne sais plus), et payez ce que vous pensez être le juste prix....

Le résultat doit être...hum, j'allais dire enrichissant, mais ce terme pourrait être mal choisi...

nestor

mardi 14 novembre 2006

Tips
Si les clients ne versent plus de Tips, c'est qu'ils estiment peut-être qu'au prix qu'ils payent ceux-ci sont "déjà" compris dans le prix payé ou devraient l'être. Etes-vous bien certaine que la qualité percue par le client est bien au rendez-vous et que les écoles hotelières sont bien en phase avec le marché?

Agnès

mardi 14 novembre 2006

tout à fait OK avec Nestor
Je considère que le pourboire n'est pas un salaire, mais un bonus pour manifester ma satisfaction.

En qualité de cliente, je donne un pourboire si le serveur a fait mieux , ou du moins aussi bien, que ce que je suis en droit d'attendre, au regard du prix que j'acquitte, compte tenu de la prestation.

Je ne demande pas d'obséquiosité, juste un sourire et d'être correct, de manger chaud, sur une table propre, d'avoir une carafe d'eau fraîche si je la demande et qu'on n'oublie pas de m'apporter le dessert ou le café tant que je ne le réclame pas.

Surtout, qu'on m'apporte l'addition à table.
Si je dois me lever pour payer, ça m'énerve et je ne donne JAMAIS de pourboire. De même, si on s'arrange pour que tous mes invités voient ou entendent le prix.

Un détail aussi : je déteste qu'on m'apporte l'addition sans une coupelle, je ne sais pas où déposer le paiement, encore moins le pourboire. Avecl'addition sur la table, que de surcroît (faut-il se demander pourquoi ?...)le serveur récupère la plupart du temps dès que j'ai payé, je dois poser de l'argent sur la table, ce que l'on m'a appris à ne jamais faire. Et, si j'ai des invités, ils voient tous ça, cela m'exaspère...Donc, je ne laisse rien.

Quand je faisais ce métier, le paiement se faisait avec une certaine discrétion, j'en suis restée là.

Albert

mardi 14 novembre 2006

Bien faire son travail?
on est payé pour cela si je ne m'abuse!
Donc ça ne mérite pas de prime! Mais pour garder un salarié qui fournit un travail de qualité, il faut lui donner un salaire de qualité. Pas le même salaire que pour un travail médiocre en promettant que ce sont les aumones de la clientèle qui feront la différence....

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