à chacun son job
Vous avez observé le débat rapide qui a suivi votre question. Intéressant et quelquefois enflammé.
Il me semble que vous pourriez changer votre organisation :
- A clientèle Affaires, je suppose le midi, clientèle disposant de peu de temps, donc service efficace : le patron ne peut pas tout faire
- vous avez des serveurs : dans tout bon dictionnaire, le mot "servir" est aussi défini comme un acte de vente : un serveur est naturellement vendeur
- vous dites que vos collaborateurs sont frileux pourr prendre les commandes : expliquez leur bien vos produits, faites tous les jours un briefing formateur pour les encourager à progresser. En prenant eux mêmes les commandes, ils seront responsabilisés envers le client, et il est plus facile de suivre une table quand le serveur a su établir un bon 1er contact où il a pu repérer à qui il a à faire.
Le rôle de serveur est d'assurer l'intégralité du service, votre rôle de patron, tou comme celui d'un responsable de salle salarié est de coordonner le service, d'avoir une vue d'ensemble et d'intervenir dans les coups de feu là où c'est nécessaire : à l'accueil, dans certains rangs, à l'envoi.
Comment voulez vous coordonner votre service, avoir l'oeil sur l'ensemble autrement ?
Sur les remarques enflammées plus bas :
- les gaulois, gentil qualificatif de la clientèle française, sont des clients comme les autres, qui méritent des égards au même titre que les autres clientèles, fussent-elles plus aisées et capables de laisser des pourboires. C'est vrai que les serveurs qui bénéficient de pourboires sont aujourd'hui des privilégiés, et peu répandus ; d'ailleurs, ils savent garder leur place.
- les pourboires : pourquoi les clients ont perdus l'habitude de laisser des pourboires ? Comparons les niveaux de vie de la 2e partie du siècle dernier à ceux d'aujourd'hui ; questionnons nos clients "que payent-ils en sortant du restaurant ?" depuis 20 ans, la littérature professionnelle ne cesse d'asséner le terme "Service Compris", "Sourire compris", et j'ajoute "convivialité comprise" ; n'est-ce pas normal ainsi ? - Les clients n'ont-ils pas évolué dans la manière de faire leur choix de restaurant ? et des exigences correspondant à votre type de restauration ne sont-elles pas normales et un dû ?