deux formules de petit-déj
j'y ai pensé aussi mais comment on fait pour contrôler qui mange quoi, ça me parait un peu compliqué quand on a un buffet et que tout le monde peut passer se servir à loisir. De plus je me vois mal faire le gendarme si tel client en formule café-croissant vient picorer ça et là.
En revanche j'applique une formule plus allégée dès que la saison ralentit, par ex dès que je n'ai que 2 ou 2 chambres je fais un petit déj plus classique servi à table pour 7.50€ ce qui me permet d'alléger mon temps de travail en évitant toute la mise en place et le débarrassage du buffet.
Cordialement

Pt dej...2 endroits séparés
Une pièce pour le buffet....et un mange debout dans le hall pour les cafés/croissants/journal "sur le pouce"..

Désolé de mes non-réponses
Mais les 3 plus belles filles du monde m'avaient invité à Paris ce weekend. Je ne pouvais pas refuser.
Ma question portait sur mon ressenti de cette année où les clients disent non sans avoir vu le prix. Mais je vois que cela a créé un débat très intéressant.
La Montagne, je retiens le prix à ne pas dépasser et je pense que je vais enlever du buffet des petites choses un peu 'luxueuses'.
Néanmoins dès que l'on veut sortir de la standardisation et du monotone, le prix s'en ressent aussitôt. Je propose des confitures artisanales faites dans ma ville, d'une qualité incroyable, j'en mats 5 parfums. Je n'imagine pas un instant revenir aux portions individuelles.
J'ai toujours une corbeille de fruits frais de saison
(toujours français, et même breton quand je peux -les fraises de Plougastel-) + les classiques, ce n'est pas de la déco, là encore je ne vois pas comment les enlever, ni baisser la qualité de mes jus de fruits.
Quand au café, Monsieur Boutboul, je suis peut-être la dernière en France, mais il est fait au fur et à mesure avec une machine italienne de bar, donc café parfumé, mousseux et vrai chocolat avec du lait.
Mais la standardisation vous connaissez, pas moi.
Et pour VRP, votre calcul de CA de PDJ dans les soirées étapes ou les hôtel bureau est faux. La plupart du temps le PDJ est offert pour que le forfait soit intéressant pour les commerciaux.
Mais êtes-vous vraiment un commercial ? et si oui, pourquoi tant d'agressivité sur ce forum. C'est un forum de l'hôtellerie et pas des centrales machin. Pöur qui roulez-vous ? Avec quoi on sait déjà.

et si on a pas de hall séparé ?

Suprenant
Je n'ai pas constaté ce "phénomène" sur le Ca pdj, même depuis le début de l'année le CA pdj suit la Même courbe que le CA hotel, et le taux de captage ne baisse pas, alors avant de changer votre prestation, prenez le temps d'étudier, de regarder, d'observer, prenez le temps........ de prendre le temps.

Pour info Pdj buffet : 9€/pers.
Soirée étape 72€, passe à 74€ au 1er janvier.

réponse de VRP à Breizh
je ne comprends pas vos paragraphes me concernant ... Ou voyez-vous de l'agressivité dans mes propos (en dehors d'une réponse à des attaques agressives, non pas de moi, mais de Gillot sur un autre fil de discussion : je pose des questions et on me dit que le problème soulevé est "gonflant" ... Qu'y puis-je ?) A part ça, je vous assure n'avoir aucune agressivité, être vraiment Commercial et passer par conséquent 150 nuits par an à l'hôtel (avec autant de diners + 200 déjeuners au restaurant = 350 repas par an au restaurant ... En faites-vous autant ?)
Et enfin, je ne comprends pas non plus votre question "pour qui roulez-vous ?" , ni votre "pique agressive" : "on sait déjà à quoi vous roulez". Faites vous une allusion déguisée à ma question sur la TVA sur les boissons alcoolisées, en insinuant que je "roule à l'alcool" ? Ce serait mal venu de la part d'un marchand d'alcool ... Il est, de plus, fort probable que je sois un de vos clients, car je tourne en Bretagne ....

Pdj? Terminé la saison on voit peu de clients 'affaires'...
le touristes etaient presents cet anné: sur la Loire, à la Baule et en Correze..., pour moi ils ont meme remplace la chute de la clientele affaires-travail.
Mais finie la saison touristique on voit bien que la crise est là.Les entreprises serrent les frais de deplacement et avec le niveau de production au rallenti, on ne voit pas revenir le equipes de tecniciens.Les VRP? Boof..
Je medite à une nouvelle strategie...