Arnold, est-ce a moi (VRP) que vous vous adressez sous ..le
terme "client" ? Si oui, permettez moi de vous dire que les "clients" ne se sentent pas directement concernés par vos couts de revient, mais par le rapport prix/service ou prix/achat. Peu m'importe (ne le prenez pas mal) que vous ayez 12 clients en 4 heures ...ou 30 clients en 2 heures : pour moi, cela ne changera rien : je consommerai le même petit déjeuner ! Vous voyez ce que je veux dire ? Le prix que je suis pret a mettre ne dépend pas de vos charges. Il dépend de la prestation. OK pour payer 9 ou 10 € si j'ai faim et que je me gave au réveil à un buffet, mais pas OK si je ne veux qu'un croissant et un café ....

Gentille provocation ... savez vous combien
coutent : un (faux) jus d'orange + une boisson chaude (thé en sachet ou café) + pain frais et beurre et confiture + cereales et lait + quatre quart + yaourt + compote etc...le tout à volonté (buffet) ...dans des hotels de chaines (que je ne citerai pas) : moins de 5 euros TTC ... Je suppose que le poste "petit déjeuner" est déficitaire, comme on me l'explique ... Alors, pourquoi ces établissements en question font-ils TOUT pour le vendre aux clients ?? (Avec controle à la clef : visites mystère et compagnie ...) !!???

pas de petit dej!!!
je pense aussi que si on pouvait se passer aussi de clients cela serai encore mieux non Arnold?

BREIZH : votre pdj est à quel prix ???
c'est juste une question de tarif...à + de 7 euros le client refléchit, dans mon hotel il est rarissime que le client ne prenne pas le pdj, quand on remet la chambre la question est posée " à quel heure voulez vous diner ?" , si reponse négative : "à quelle heure prenez vous votre pdj?" reponse positive à 99 %.
Le prix est determinant et avant de penser à servir "sucré-salé, confitures maison etc etc..." pensez au prix final : moi pas devoir vendre pdj + de 7 euros ! et pour ce prix: vrai café perco pas en cuve inox self service (car = café de merde), ensuite,viennoiseries crues poussées et cuites par vos soins (1 croissant 1 pain choc)+ baguette cuite du matin et encore tiède tranchée + confitures allégées,miel, pate de spéculoos (ça plait aux clients)....choix thé, café, chocolat ( vrai choco vapeur, pas à la machine auto)= bonne satisfaction client et profit correct exploitant....

AH ! si le client s'en f....
Bravo VRP !!! Il n'est pas difficile de comprendre les tarifs dumping des super hotels de chaines qui font des écocomie d'échelle en jouant sur la quantité

Minimum de combien de chambres à propos ....

Mais VRP a tout dit, le perso bien ou mal payé y s'en fout voire pas payé du tout y s'en fout, vos emprunts, votre loyer y s'en fout

Alors nous , nous avons décidés de ne pas travailler avec VRP .

Nous ne prenons que de la clientèle de loisir , (tarifs dissuasifs pour VRP) tout le monde le prend, et nous le faisons nous même ( à moins que VRP veuille faire du bénévolat) .

Composition du pdj : 1/2 baguette , 1 croissant (cuit maison) , 1 verre du meilleur jus d'orange, beurre , 2 confitures différentes (parfum renouvelé chaque jour) plus une bonne dose de convivialité et d'échange (marrant! le client loisir à la différence de VRP à plaisir de prendre le tps d'échanger et le prix pour lui n'est qu'un argument secondaire) le tout pour 10 euro...

Toutefois , je dois avouer, que de tps en tps, VRP en a un peu marre de ses usines d'abattage habituelles et il vient chez nous... hé oui ! et curieusement malgré la grande misère de notre pdj vendu hors de prix , il s'enquiert de revenir pour ses vacances...

Alors et en conclusion, vouloir s'adapter à VRP pour les petites structures c'est le dépôt de bilan assuré.

Nous ne faisons pas le même métier que les industriels du sommeil, quand on a compris ça , on découvre plein de niches que ses industriels ne saurait en aucun cas occuper (humanité? investissement personnel?) .

Ce qui nous sépare est de la même teneur que ce qui sépare le sous-vide du cuisiné minute avec des produits frais. Et avant que les industriels (malgré de grandes signatures) ne comblent cet écart...

VRP comprendra un jour que les petits établissement ne vendent pas un prix mais un autre chose qu'il ne trouvera jamais dans ses usines habituelles qui n'ont rien d'autre à vendre.

Bien cordialement,

Oui VRP c'est bien à vous que..
je parle.

Vous devriez retourner à l'école et réviser les prix de revient...

Comment croyez-vous que soit formé un tarif ?

Un bon rapport qualité/prix ne tient que sur la marge.

Si vous admettez au moins ça vous aurez déjà progressé...


Bien cordialement

Arnold, réponse à vos deux messages :
vous ne m'avez pas compris et vous me faites un faux procès. Je ne critiquais pas vos bons petits déjeuners, je vous expliquais seulement que, en général, un CLIENT ne rentre pas dans vos calculs de rentabilité : il achète (ou non) en fonction d'un rapport qualité prix. Il ne va pas payer 12 € pour un croissant + un café, même s'il y a 5 serveurs qui travaillent pendant 5 heures et que l'hôtelier a investi dans la climatisation et une piscine ... C'est aussi simpel que ça. Sauf bien sûr la clientèle des 4 etoiles qui sont capables, par exemple, de se faire facturer un sandwich club en room-service 42 € (ça m'est arrivé cet été ...)

Reprenez la démo. car..
Vous admettrez quand même qu'il faut au moins UNE personne pour préparer et servir... quelque soit le nombre de pdj.!!!

Qu'il faut au moins que cette personne soit payée au SMIC !!!

NON ?

Donc, même en vous offrant tout le reste GRATOS!

Il y a au moins ce cout là !

NON !

Et cela vous parait encore trop cher ???

De là à évoquer les pdj 4 * .... restons dans la vraie vie.

mais non, ça ne me parait pas trop cher, je vous
dis seulement que le client ne fait pas VOS calculs : il ne se demande pas si le salaire de l'employé est à diviser par 10 chambres ou par 50 chambres. Il ne regarde que ce qu'il va dépenser, c'est tout. Est-ce que, vous, vous faites le calcul du fabricant quand vous achetez un produit quelconque ? Surement que non : il y a un prix affiché, et vous achetez ou n'achetez pas. Eh bien nous, c'est pareil : on ne va pas acheter un petit déjeuner buffet à 10 € si on n'a faim que pour un croissant et un café. je pense que la meilleure formule c'est de proposer un choix entre deux sortes de petits dejeuners : soit buffet "continental" (tres bon, tres copieux, tres cher), soit une formule "une viennoiserie + une boisson chaude" à tarif réduit ...Mais là, vos calculs savants vont être compliqués... LOL

je pense que l'on s'éloigne de la question initial de Breizh
Breizh se demande pourquoi il ne vend plus son beau buffet de pdj. Mon point de vue: je pense qu'il faut réaliser un pdj de qualité mais basique (voir plus haut)à 7 euros maxi. le client qui veut un pdj continental (oeufs-jambon-bacon- huitres-omelette norvegienne, caviar, saumon,etc etc) il va payer plus cher son option ( + 3 ou +40 euros selon ses désirs)...c'est pas compliqué, l'essentiel est de ne pas mettre une barriere tarifaire psychologique car 10 euros = trop cher ( 65 francs! tu te rend compte !!!)
kenavo breizh