des idées pour développer le petit-déjeuner
Selon une enquête réalisée par Gira Conseil en 2007 pour le compte d’un groupe hôtelier, 73 % des Français déclarent prendre un petit-déjeuner. Lorsqu’on demande à ces 73 % ce qu’ils consomment, plus de la moitié disent 'un café ou un thé' ! En revanche lorsqu’on leur propose, lorsqu’on les tente ou lorsqu’on les séduit, ils se mettent a soudainement prendre un petit-déjeuner. Il faut donner envie de prendre un petit-déjeuner mais pour cela il faut apporter à la cible à laquelle on s’adresse une valeur ajoutée qu’elle ne pourra avoir chez elle ou au café du coin.
Quelques idées en vrac pour développer ce moment de consommation qui deviendra un repas de plus en plus important :
- Il pourrait y avoir des codes couleur sur les produits conseillés pour lutter contre le cholestérol, pour son taux de fibres élevé, pour son coté énergie…
- Comme il est de plus en plus souhaité par les consommateurs dans la restauration, pourquoi ne pas créer des petits-déjeuners en respectant la saisonnalité des produits.
- Une adaptation continue des produits ou des formes de petits-déjeuners aux cibles présentes dans l’hôtel tout au long de l’année.
-Le petit-déjeuner pourrait être plus varié en termes de produits, monter en gamme et même introduire une part de produits bio.
- Pourquoi comme la restauration le fait de plus en plus ne pas sous-traiter le petit-déjeuner à une marque crédible sur ce moment de consommation.
- Le petit-déjeuner d’affaires extérieur est une source de chiffre d’affaires à ne pas négliger pour les hôtels entourés d’entreprises. Ce type de petit-déjeuner est à dissocier du petit-déjeuner pour la clientèle hébergée (horaires, produits, matériel disponible, etc.).
- Le petit-déjeuner à emporter est très certainement un axe à développer non pas pour la clientèle hébergée mais pour une clientèle externe. Le packaging aura beaucoup d’importance pour fidéliser cette clientèle.
- Le brunch peut être une source de chiffre d’affaires non négligeable pour une clientèle locale le week-end. Cette contraction du petit-déjeuner et du déjeuner est plus cohérente dans un hôtel que dans un restaurant dans l’esprit des clients. Le brunch peut être thématisé soit à partir de produits, d’un style de musique, d’un événement…
- La livraison de repas en entreprise commence à se développer fortement en France, pourquoi ne pas développer la livraison de petits-déjeuners en entreprise.
- Pourquoi ne pas impliquer dans le petit-déjeuner des marques nationales qui souhaitent avoir une visibilité auprès d’une cible de clientèle particulière.

Buffet généreux et produits de qualité
C'est bien la description de mon buffet, avec des produits frais, des produits régionaux etc...
Même les anglo-saxons ne déjeunent pas. Ils répondent non avant même d'avoir vu le prix du PDJ.
C'est tout nouveau pour moi, c'est de cette année.
C'est lié à la crise ou à son ressenti évidemment. C'est pour cela que je posais la question aux hôteliers qui vivent la même chose que moi.
Il n'empêche que nous avons obligation de proposer un PDJ.

Et si les clients de Breizh étaient anglo-saxons...
Un peu raccourcie votre réponse Bernard. Car les clients de Breizh sont peut être aussi des anglo-saxons qui adorent périt-déjeuner...
Non Breizh si vos clients boudent votre buffet c'est peut être tout simplement parce que votre prestation ne correspond pas a leur attente, en particulier au niveau du prix... Pourquoi chez Novotel fait-on la queue le matin au buffet petit-dej? A votre avis?

précisions
Notre tarif buffet est inchangé depuis 3 ans.
Le buffet est en amélioration constante; Il est vendu sur le site web, celui des distributeurs. Il est proposé à l'accueil, rappelé dans l'ascenseur, mis en image ... et recherché par ceux qui le connaissent.
Ce qui m'interpelle aujourd'hui est la chute brutale pour cette année.
Elle n'est pas vraiment de 40 % mais tout de même très prononcée. Ce qui est aussi fort surprenant c'est que les clients refusent le PDJ avant d'en connaître le prix ! Souvent ils ne connaissent pas le prix de la chambre donc encore moins celui du petit déjeuner. Non, je crois qu'il y a réellement un changement face aux dépenses, l'hôtel ne sert plus qu'à sa vocation première : dormir.
Je voulais connaître le sentiment des autres hôteliers.
Notre clientèle est française à 60 %, ensuite Anglais, Néerlandais, Suisses, Italiens et Espagnols.

Novotel
Aucune comparaison possible avec mon PDJ !
sauf qu'il est beaucoup plus cher que moi.
Seulement ils ont une clientèle plus habituée à la dépense et sans doute moins zappeur touristic.

Petit dejeuner à l'hotel?
Quel est le prix de votre petit dejeuner?

Breizh le 09 est un année un peu special..
une crise economique que n'a pas eté catastrophique, une saison qui ne semble pas avoir eté si mauvaise (che moi sur la Loire mais aussi a la Baule ou j'ai pris quelque jour de vacances)que on l'attendait.
Par contre il me semble que la restauration à souffert: sous toutes ses formes, dejeuner,repas et petit dejuneur.Les clients on coupè ou il faisait moin mal...
Vous meme temoignez d'un probleme qui se manifeste pour la premire fois..
Peut etre il faut attendre l'année prochaine: sans recul l'analise devient divination.
Chez moi le seuls clients qui ont boudè de PDJ ont eté ceux qui venaient pour un mariage( ici il y en à beaucoups).Par contre les touristes n'ont pas changè la tradition du PDJ,francais, hollandais, belges et allemands.
Moralité: je suis de plus en plus conveincu que le tourisme c'est un fenomene economico-psico-social qui se presente a peau de leopard

Merci Jacob,
C'est aussi mon analyse.Nous proposons déjà une collation avec les bases, boisson chaude, jus de fruits, croissant, + au choix un 4ème (fruit,yaourt, pain beurre, brioche etc) à mi-tarif du PDJ mais je crois qu'ils ont effectivement décidé de faire l'impasse.
Néanmoins nous avons un chiffre (ttc) en progression de 11.2 % depuis le début de l'année, et la baisse tva aidant, cela doit faire un peu plus.
Bonne journée.

Petit déjeuner buffet
et bien dans mon hôtel le buffet petit déjeuner axé sur la Bretagne coûte 8,00 euros et les clients le consomme à 99 %
iL est vrai que l'on nous félicite sur tous les produits faits maison

S'adapter à son micromarché...
meme pour le petit dejeuner:chez moi sur la Loire les touristes le prennent, les clients qui viennent pour travailler ( "affaires" en province n'est pas un terme significatif) evitent, ce qui sont en deplacement 'social' mariages etc le prennent a 50%.
Desermais pour faire 'concurrence' au bar je propose un PDJ en self et petit prix: cafetiere prete a partir,juis d'orange, et une corbeille avec pain briochè, differents pains,beurre, marmelate,fruits de saison.Ca evite à mes clients de sortir de l'hotel l'estomac vide, ce que me semble aberrant.