Plaques vitrocéramiques et à induction

Les foyers vitrocéramiques sont de plus en plus délaissés par nos chefs, l’induction s’étant imposée dans nos cuisines.
D’abord utilisés en appareils mobiles répartis sur les plans de travail, les plaques à induction sont aujourd’hui intégrées aux foyers et occupent une place de choix sur les fourneaux de nombreuses cuisines. Que ce soit en remplacement des feux vifs, en plaques coup-de-feux, en plancha, en grillade, spéciale incurvée pour les woks, etc. Elles apportent une multitude d’avantages : cuisson rapide et précise au degré près, pas de chaleur résiduelle dans les cuisines, facilité de nettoyage…

À noter, l’innovation (primée au Sirha 2021) du constructeur Adventys (inventeur de la plaque multi zones/multi température) : une grillade mobile où la plaque en fonte est située à quelques millimètres de la vitre, ce qui empêche toute usure prématurée de cette dernière.

Comment choisir sa plaque à induction ?

Vous devrez éviter de les nettoyer au tampon à récurer et d’utiliser des récipients dont le dessous est dégradé, ils risqueraient de rayer le revêtement de votre appareil.

Que dit la législation ?

Ces appareils doivent avoir le marquage CE et répondre aux normes NF EN 292, NF EN 335-1, 2 et 2,36 ; NF EN 60-529 (Protection IP) et NF U 60-010 / EN 1672-2 (aptitude au nettoyage).

Où en trouver ?

Les constructeurs français :
- Adventys : https://adventys.com/fr
- Sepiam : https://www.seipam.fr/

Les constructeurs de fourneaux et les revendeurs :
- Ali Comenda : www.alicomenda.fr
- Angelopo : www.angelopo.it
- Athanor : www.athanor-fourneaux.fr
- Bonnet : www.bonnet.fr
- Capic : www.capic-fr.com
- Charvet : www.charvet.fr
- Chaudronnerie de l’Isère : https://chaudronneriedelisere.com/
- Electrolux : https://www.electroluxprofessional.com/fr/equipement-cuisine/
- Enodis : www.enodis.fr
- Hendi : www.hendi.eu
- HMI Thirode : www.hmi-thirode.com
- Hobart : www.hobart.fr
- Molteni : www.zanussi.com
- Nosem : www.nosem.mc
- Rosinox : www.rosinox.com

Mise à jour : septembre 2022