Avec 215 adhérents (sur environ 400 professionnels recensés), les CHR de
la Haute-Vienne ont constaté une augmentation de leurs effectifs de 6 %
sur l'année précédente. Ils déplorent par contre dix fermetures d'établissements,
et six à vendre qui n'ont pas trouvé de repreneur. Des chiffres qui sont le
miroir d'une crise générale et illustrent les difficultés d'une profession
confrontée à une baisse de fréquentation et au développement d'une concurrence
débridée.
L'assemblée générale, tenue le 10 mars dernier à Limoges (150 personnes
présentes), a permis au président Alain Guillout et aux vice-présidents (Didier Pallard, du Cheverny à Limoges, et François Roullère, hôtel Le Richelieu) de présenter un bilan contrasté de l'année
écoulée, tout en proposant des solutions. L'Umih 87 s'est fixée quatre
objectifs : informer, valoriser, agir, former, en se donnant les moyens de
ces ambitions : renforcement de la communication, dynamisation de l'apprentissage,
de l'activité syndicale, de la promotion.
Faire plus et mieux
"Nous sommes dans une région en difficulté, rappelle le président de l'Umih
87. Nous constatons une multiplication d'enseignes hôtelières à chaîne, avec
un taux d'occupation général de seulement 54 %, et des restaurants du même
type qui prolifèrent semaine après semaine. Le gâteau se rétrécit de plus en
plus pour nos confrères qui ne peuvent que déplorer cette situation, devenue
endémique sur l'agglomération de Limoges."
À cette prolifération, l'Umih 87 voit dans les démarches qualitatives
une réponse possible. Pour Alain Guillout, il s'agit de développer une
politique autour des produits d'un terroir local riche, afin de faire la différence
entre "bonne et malbouffe", tout en
amplifiant le réseau des Maîtres restaurateurs (25 en Haute-Vienne). "C'est le seul titre reconnu par l'État, nous
devons inciter nos confrères à s'y intéresser. Mettre en valeur les talents de
nos cuisiniers, attirer le consommateur friand d'authenticité et proposer un
rapport qualité-prix optimal. Il faut aussi faire preuve d'un optimisme lucide,
cette crise étant provisoire, nous devons en sortir, préparer demain, faire
face aux défis de l'époque." L'assemblée a vu également l'arrivée de deux nouveaux membres dans le
bureau fédéral : Olivier Frugier (Les Halles à Limoges) et Pascal
Granet (Nantiat).
Publié par Jean-Pierre GOURVEST
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