Travaux pratiques au Café Vatel

Lyon (IIe) (69) L'école a ouvert, il y a un an, son premier café d'application, où est proposée une restauration rapide dans un cadre moderne.

Publié le 12 septembre 2012 à 16:41

Cela fait bientôt un an que Vatel Lyon a ouvert son premier café d'application à proximité de ses locaux. L'établissement qui accueillait autrefois un cyber-café a été agrandi et transformé en un espace de détente et de restauration rapide de 200 m2. D'une capacité de 100 places assises, ce café à la décoration design est destiné à une clientèle plutôt jeune, en raison des nombreuses institutions scolaires situées dans le quartier.

L'endroit a été imaginé par les étudiants de 4e année de l'école qui ont souhaité jouer sur deux ambiances différentes. Ainsi, en journée, le café est éclairé par des néons verts et propose une carte composée de produits frais et naturels : plats du jour, salades, sandwiches... Le soir, il se transforme en lounge bar, avec un éclairage rouge plus feutré, et propose des ardoises de charcuteries et de fromages. L'établissement se prête alors à tous types d'événements : retransmissions de match de football, soirées DJ, dégustations... "Le café séduit en journée surtout une clientèle de quartier qui souhaite déjeuner rapidement, mais c'est aussi un lieu de rendez-vous pour nos étudiants, qui aiment se réunir après les cours pour partager un moment de convivialité", explique son directeur Tal Benzazon.

 

Apport pédagogique

Ouvert au public, l'établissement est également un lieu d'application professionnel réservé aux élèves de Vatel. "Chaque semaine, quatre étudiants de différents niveaux - 1re, 2e, prépa et 3e année - gèrent le café sous la direction de leur supérieur. Ceux de première année ont un rôle d'exécution, tandis que les plus expérimentés assument, eux, des fonctions de management. Ils vont alors apprendre à accueillir et conseiller la clientèle, mais aussi à gérer les stocks et le réapprovisionnement. La restauration proposée est également préparée par les élèves, sous la direction du chef, dans les cuisines du restaurant d'application de l'école", explique Tal Benzazon. Depuis son lancement, le café a reçu un accueil favorable du public mais aussi des étudiants. Le concept devrait être dupliqué dès l'an prochain dans une autre école du groupe.


Publié par Stéphanie Pioud



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de rang H/F

75 - PARIS 07

Le Pavillon Faubourg Saint Germain***** recrute pour son restaurant bistronomique Les Parisiens: - Chef de rang H/F (CDI) - Chef de rang H/F (Extra) Horaires continus - 39h Remboursement à 50% des abonnements de transports en commun 2 jours de repos consécutifs Mutuelle d'entreprise avant

Posté le 17 juin 2025

Commis de salle / Runner H/F

05 - VARS

Le Refuge Napoleon 05560 VARS recherche dès maintenant jusqu'au 8 septembre personne dynamique, souriante, rapide et agréable pour renforcer l'équipe de salle en place. Elle devra envoyer les apéritifs, assurer la sortie des plats au pass, débarrasser, redresser si besoin, proposer et faire les des

Posté le 17 juin 2025

Femme/Valet de chambre

05 - VARS

Le refuge NAPOLEON recherche pour ses 7 chambres, personne avec expérience, soignée, rapide ayant pour mission de refaire à blanc quotidiennement l'ensemble des chambres et sanitaires. Elle aura le soin de laver les linges de bains et taies d'oreiller (lavage et repassage). Deux fois par semaine, el

Posté le 17 juin 2025