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Emilie et Florent Douabin, Maîtres Restaurateurs et propriétaires de leur établissement Label...

Être rentable avec trois jours et demi d’ouverture par semaine : l’histoire inspirante d’un couple de restaurateurs passionnés

Depuis 13 ans, Émilie Chauveau et Florent Douabin sont à la tête de leur propre établissement, Label Braise. Le couple, formé sur les bancs du lycée hôtelier, mène une...

lundi 6 janvier 2025

Le restaurant Le Prieuré, dans la Loire, est désormais en vente

Retour d’expérience : à 81 et 79 ans, ils retournent derrière les fourneaux

Parti à la retraite en 2013, le couple Blondeau a dû reprendre son ancien restaurant, pour le remettre à flot, en vue de le revendre à son juste prix.

mardi 28 mai 2024

Chef doublement étoilé, Christophe Dufossé aime se définir comme un « cuisinier paysan ».

Au Chateau de Beaulieu, un boucher en cuisine

Le chef doublement étoilé Christophe Dufossé a embauché un boucher dans ses cuisines. L’idée : découper les bêtes entières pour utiliser tous les morceaux d’une carcasse....

jeudi 21 décembre 2023

Maison Mère accueille un marché de Noël de créateurs.

Marché de Noël : mode d’emploi

Certains établissements proposent des marchés de Noël. Quelles sont les retombées attendues et les difficultés rencontrées ? Retour d’expérience.

jeudi 7 décembre 2023

Joséphine Canchel, 28 ans, déjà directrice marketing & communication d'un grand hôtel

Retour d'expérience : vivre et travailler à Londres

Installés dans la capitale anglaise depuis plusieurs années, ils nous partagent leur expérience de travail dans l'hôtellerie et la restauration londoniennes.

jeudi 2 décembre 2021

La base de Dumont d'Urville est située au bout du monde, en Terre Adélie.

Retour d'expérience : Cuisiner en Terre Adélie

Les bases polaires recrutent non seulement des scientifiques, mais aussi des pros de la restauration. Des places hautement convoitées, et dures à décrocher.

mardi 10 avril 2018

Christophe Vercelli, à l'entrée de l'Effet Boeuf, où la boucherie est visible

Retour d'expérience : "J'ai opté pour un concept hybride pour mon restaurant"

Restaurant et laverie, restaurant librairie, restaurant et cave à vins, restaurant et boucherie, restaurant et épicerie fine… Pour assurer la rentabilité de leur...

lundi 5 février 2018

Marion Goettle (à droite) et toute l'équipe du Café Mirabelle (Paris XIe)

Retour d'expérience : "J'étais pâtissière, j'ai ouvert un bistrot"

Après plusieurs années de pâtisserie en restaurant et en boutique, l'alsacienne Marion Goettle a ouvert un lieu qui lui permet d'exprimer ce qu'elle aime.

lundi 29 janvier 2018

L'hôtel Amiral, un 3étoiles au coeur de Nantes, a obtenu l'Ecolabel en 2011.

Retour d'expérience : renouveler l'Écolabel, un parcours du combattant

Franck Laval, patron du Solar Hôtel à Paris, se dit perplexe face à la complexité de la procédure. Nadine Witczak, directrice de l'Amiral à Nantes, manque de temps pour...

lundi 15 janvier 2018

Maya Boutique Hôtel mise notamment sur l'innovation pour se démarquer.

Retour d'expérience : "Comment je me suis passé de Booking.com"

Depuis l'été 2016, Maya Boutique Hôtel, au coeur des Alpes suisses, a tiré un trait sur la plateforme de réservation. Récit.

jeudi 4 janvier 2018