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En restauration rapide, le prépaiement se déploie grâce au click and collect et à la livraison....

Le prépaiement gagne du terrain

Après les hôtels, c'est au tour des restaurants d'exiger une empreinte bancaire, voire le prépaiement. L'objectif ? Sécuriser les réservations ou fluidifier le service. Etat...

mardi 20 août 2019

Fiche pratique : Les principaux ratios et indicateurs d'activité dans les CHR

Les indicateurs d’activité sont calculés à partir des statistiques de vente fournies par la main courante, les caisses ou les logiciels de facturation. Avec les informations...

vendredi 16 août 2019

Yield Management : comment l'appliquer à un petit établissement ?

“J’ai entendu parler de Yield Management ou de Revenue Management hôtelier. Pourriez-vous me dire à quoi cela correspond et si c’est applicable pour un hôtel-restaurant de...

vendredi 16 août 2019

ibis lance un vaste programme autour de la musique, concerts à la clé.

Dans l'hôtellerie, la communication se réinvente

Le secteur, en pleine mutation, repense ses modes de communication. Créer une stratégie globale et pertinente, miser sur l'humain ou l'éphémère… Autant de pistes à explorer.

lundi 12 août 2019

Comment positionner un hôtel sur les réseaux sociaux ?

Facebook, Instagram, LinkedIn… quels réseaux choisir et quels messages faire passer pour se démarquer et se faire remarquer ? Youri Sawerschel, fondateur de l'agence...

lundi 12 août 2019

En pratique, tous les clients réglant par carte peuvent s'inscrire au programme de fidélité défini...

Quand la carte bancaire devient carte de fidélité

Une start-up a développé une solution transformant les cartes bancaires des consommateurs en cartes de fidélité, et les terminaux de paiement en outils de gestion de la...

mercredi 31 juillet 2019

Fiche pratique : réaliser un tableau de bord comptable pour un hôtel-restaurant de plus de 150 chambres

Dans les grands établissements hôteliers, on distingue : - les départements opérationnels qui réalisent le chiffre d’affaires de l’établissement : hébergement, restauration,...

mercredi 31 juillet 2019

Vente de tomates mozzarella sur une année

Fiche pratique : les coefficients saisonniers

Les ventes dans un restaurant ne sont jamais les mêmes d'une période à une autre. On constate des variations positives ou négatives inévitables du fait des saisons et le...

lundi 29 juillet 2019

Philippe Etchebest et sa Table gastronomique du Quatrième Mur à Bordeaux.

L'expérience client, nouvelle clé de la réussite

Face aux attentes des nouvelles générations, l'expérience que l'on fait vivre aux consommateurs doit être placée au centre des préoccupations des restaurateurs. Il est loin...

vendredi 26 juillet 2019

Fiche pratique : Connaître votre style de management

Il existe cinq profils dominants, de l'autocrate au démocrate, en passant par le laxiste. L'idéal est de réussir à adopter un style de management qui s'adapte aux différentes...

jeudi 25 juillet 2019

L'activité 2CV. Ce sont des modèles Charleston. Les jeunes n'arrivent pas à les conduire et cela...

Se diversifier pour attirer et faire rester la clientèle

Savoir utiliser les atouts de son environnement pour créer des packs d'activité est un moyen efficace pour allonger la durée de séjour des visiteurs. Les propriétaires du...

jeudi 25 juillet 2019

Serveur apportant leurs plats aux clients

Fiche pratique : La prime d'objectif aux couverts

Ce système consiste à compléter le salaire de base de vos collaborateurs par une somme d'argent indexée sur le nombre de couvert réalisés.

jeudi 18 juillet 2019

L'auberge du chemin de fer, adhérent à l'association des maîtres restaurateurs et des tables et...

Retour d'expérience : "On a repris un établissement mal placé"

S'appuyant sur une cuisine traditionnelle de qualité et une communication sur l'univers du train, Michel et Mireille Chouteau ont réussi le pari de transformer un...

mercredi 17 juillet 2019

Certains voyageurs réservent plusieurs hôtels simultanément et annulent en dernière minute dans...

Pour les voyageurs, les avis en ligne restent incontournables lors d'une réservation

Les avis des voyageurs demeurent une source d'information incontournable lors de la réservation : une nouvelle étude de Tripadvisor réalisée avec Ipsos MOori révèle que 4...

mercredi 17 juillet 2019

SOS Experts

La ventilation-extraction au restaurant

La ventilation-extraction au restaurant La ventilation nécessite l’utilisation de conduits pour extraire l’air vicié des salles de restaurant, sanitaires, pièces en ...

lundi 15 juillet 2019

Fiche pratique : Utiliser Google My Business

La fiche Google My Business permet aux établissement d'être visibles des internautes qui recherchent le nom d'un établissement dans les résultats de recherche Google mais...

vendredi 12 juillet 2019

Fiche pratique : réaliser un tableau de bord comptable pour un hôtel-restaurant de moins de 150 chambres

Un tableau de bord permet d'analyser séparément l'activité de l'hôtel et du restaurant, calculer un indicateur de performance opérationnelle (revenu brut d'exploitation)

vendredi 12 juillet 2019

Fiche pratique : préparer un mailing

Le mailing est un outil particulièrement performant pour l'hôtellerie indépendante : peu coûteux, il permet de prospecter, de vendre, de fidéliser et d'entretenir la relation...

jeudi 4 juillet 2019

Personnalisez vos colonnes de statistiques en fonction de vos besoins.

Fiche pratique : Créer une publicité sur Facebook

Une fois votre objectif trouvé, votre audience ciblée et votre budget défini, vous êtes prêt à lancer votre campagne publicitaire. Quelques recommandations s'imposent.

jeudi 4 juillet 2019

La Maison Zugno a cédé l'ameublement de son prédécesseur, l'Hostellerie des monts de Vaux.

Retour d'expérience : "J'ai organisé un vide-hôtel"

À l'aube de travaux, certains établissements procèdent à un vaste déballage, à l'image des vide-greniers. Comment mettre en place un vide-hôtel ? Deux professionnels...

lundi 1 juillet 2019

L'obtention d'un compte de résultat dans une forme adaptée aux CHR sera en général d'un coût...

Fiche pratique : Adapter la présentation des résultats comptables aux CHR

Les entreprises ont l'obligation de présenter leur comptabilité une fois par an à l'administration. Des solutions existent pour en extraire les coûts les plus significatifs...

vendredi 28 juin 2019

Les principaux ratios et indicateurs d'activité dans les CHR

Les indicateurs d'activité sont calculés à partir des statistiques de vente fournies par la main courante, les caisses ou les logiciels de facturation. Avec les informations...

jeudi 27 juin 2019

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Fiche pratique : Commercialiser son hôtel

La commercialisation est la finalité de toute démarche marketing.