L'Académie Culinaire de
Cuisine, présidée par Fabrice Prochasson,
avait concocté un thème bien relevé pour ce concours qui devait départager les
vainqueurs des deux années précédentes du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie. Le premier
plat consistait en 8 oeufs frits à la française sur toast pain de mie, persil
frit, sur assiette, puis en deuxième plat, une double côte de boeuf rôtie cuisson
« saignante », jus de rôti de boeuf et sauce Foyot en saucières avec deux
garnitures dont des pommes soufflées et pour finir, 18 Arlettes minimum, crème
vanille légère et framboises (interprétation libre). Le tout en 6 h. Fanny Malhié et Romain Schaller avaient bien l'intention d'en découdre.
Malheureusement, deux jours auparavant, la jeune femme, qui officie au Carré
des Feuillants chez Alain Dutournier,
s'est brûlée la main droite au second degré. La loi des concours ne fait pas de
quartiers. Elle a travaillé avec acharnement mais Romain Schaller tout autant. A
27 ans, aux côtés de Gérard Sallé, à
L'Orangerie – Salle à manger de l'Hôtel Particulier de la BNP PARIBAS, le jeune
cuisinier ne cache pas sa joie : « Je suis venu pour gagner. Gérard
Sallé m'a coaché, le soir, le week-end avec une grande exigence. Je vais
prendre un peu de temps pour moi et me remettre rapidement à l'entraînement,
dès que le thème de la finale internationale sera connu ». Déjà vainqueur
de l'International Cup de Cuisine et du Trophée Passion France, Romain Schaller
se sent d'attaque pour la 9e édition du Trophée Passion qui se déroulera les 27 et 28 février 2017 à Paris. Lors de la grande finale, 10 candidats de
nationalités différentes seront vraisemblablement dans le même état d'esprit.
Publié par Nadine LEMOINE
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