Romain Meder, nouvel étoilé Michelin 2023

Guainville (28) Quelques mois après l'ouverture du restaurant Les Chemins, au Domaine de Primard, le chef, disciple d'Alain Ducasse, et son équipe se voient récompenser d'une étoile Michelin et de l'étoile verte.

Publié le 27 mars 2023 à 13:35

"C’est un joli cadeau pour les équipes, une belle note d’encouragement". Romain Meder, qui a développé le concept de la naturalité - une cuisine axée sur le végétal - au sein du Plaza Athénée aux côtés d’Alain Ducasse, a décroché une étoile Michelin et une étoile verte au sein du Domaine de Primard (Guainville), qu’il a rejoint il y a quelques mois. Deux distinctions "bien différentes et tout aussi importantes" à ses yeux : "L’étoile rouge, c’est la reconnaissance du travail et de toute l’expérience que l’on cherche à offrir aux clients. L’étoile verte, j’y tiens, car c’est de notre responsabilité, ça devrait être la normalité, le leitmotiv de tous les restaurants". Bien sourcer ses produits, accompagner et soutenir les agriculteurs… c’est ce que le chef veut transmettre à son équipe, composée majoritairement de jeunes âgés de 18 à 25 ans. "Ce n’est pas simple tous les jours, il faut s’adapter aux changements de saisons, s’adapter à ce que peut nous offrir chaque personne". Un enjeu vital pour notre planète selon Romain Meder.

>> À lire aussi, le portrait du chef : Romain Meder : "J'ai une approche radicale de la nature"

"Je ne tiens pas à me perdre dans mon interprétation de la naturalité"

À Primard, le chef poursuit donc ses engagements, même si les moyens sont différents de son ancienne adresse. "Ma façon de penser ou de réfléchir les plats n’a pas changé. C’est la réflexion de la version 3 étoiles en un peu plus simplifiée", explique le chef qui privilégie, par exemple, le menu unique pour mieux gérer "la régularité". Pour l’avenir, Romain Meder ne tient "surtout pas à changer ce [qu’il] fait" avec ses équipes. "J’ai une identité culinaire. Je ne tiens pas à me perdre dans mon cheminement, dans mon interprétation de la naturalité". Les évolutions se feront "naturellement, avec le temps et en douceur, sans que personne ne le ressente véritablement ", explique-t-il, curieux de nouveauté : "jJaime trouver tous les goûts des différents ingrédients et je ne travaille jamais un produit deux fois de la même façon"

Romain Meder Michelin


Photo

Publié par Romy CARRERE



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

74 - THOLLON LES MEMISES

Les Balcons du Lac, Restaurant situé à Thollon-les-Mémises, Haute Savoie proche d'Evian recherche ses futurs talents pour la saison d'hiver prise de poste asap jusqu'à fin Mars 2025 Situé au cœur du domaine skiable dans un lieu unique, les Balcons du Lac se compose d'un restaurant bistronomique

Posté le 19 décembre 2024

Maître d'hôtel H/F

92 - NEUILLY SUR SEINE

OFFRE D'EMPLOI DESCRIPTION DU POSTE : Recherche le Maître d'Hôtel h/f méticuleux(se) et motivé(e), FONCTIONS PRINCIPALES : - Assurer le service des Repas et des réceptions officielles incluant les événements diplomatiques, les autres tachês relatives au repas et réceptions - Diplôme ou cer

Posté le 19 décembre 2024

Chef de partie H/F

73 - COURCHEVEL

Restaurant Le CAP HORN - Courchevel 1850 Recrute pour la saison d'Hiver 2024/2025 : H/F CHEF DE PARTIE Service du Midi Uniquement. Postes logés et nourris. Merci d'envoyer votre candidature à : Mr Constantino SIMINICEANU email : constantine87@hotmail.it

Posté le 19 décembre 2024